【特点】 鲜嫩软滑，味美适口。
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【主料】 大豆腐一块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克（没有的话什么腊肠、培根、火腿肠也可，味道可能没有火腿好）。
【调料】 大油10克（就是猪油，大油是个文明词儿），鸡油20克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
--主料与配料大多都给了定量，其实个人觉得控制食材及调料的使用量限制了食物化腐朽为神奇的变化，老祖宗说的一个词我觉得就非常好--适量！
【制作过程】
(1) 将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥（其实就是把豆腐弄碎，越细越好）。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2) 取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子（搓丸子），然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
(4) 将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
这道菜局然是川菜系的
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