导言：灌香肠也要技巧，香肠配方比例 比较重要，你是怎么做的啦？
看到香肠，就想起我小的时候，那是我们家第一次灌香肠。天比较冷，就要过年了，家里没吃的，我家一般要杀一头猪，都是妈妈喂养一年的猪。每到杀猪的时候，常年在外地工作的爸爸就回家。那天爸爸说：“幺儿给你们做样你们还没吃过好东西”。我在旁边高兴的跳着说：“爸爸今天做什么好吃，炒鱼香肉丝吧”。爸爸说：“幺儿做的好吃香肠，不是今天吃，而是今天做以后吃，知道了吗”？
爸爸一边说一边拿来一个大盆子，把昨天杀猪的肉翻出，用刀割猪的腿子肉，架子肉等，一会就割了一大盆。爸爸说：“马上给你们做香肠”。爸爸把割下的瘦肉用水冲洗了一下，放到菜蒌里沥水，然后爸爸就去准备调料有：盐，花椒，胡椒粉，冰糖粉，白酒，辣椒面等。
爸爸把的调料准备好，清洗好的瘦肉已经沥干水分，爸爸把肉切成大块大块的肉，用盆子装了起来，一会功夫爸爸就切完肉。爸爸说：“幺儿吃不吃辣，要吃辣爸爸就放点辣椒粉”。我乐呵呵地道：“爸爸，我要吃辣”。爸爸就开始拌调料，盐，花椒，胡椒粉，冰糖粉，白酒，辣椒粉，鸡精等。
爸爸一边拌调料一边说：“一会爸爸灌香肠时，幺儿要帮忙，栓线放气，这样香肠灌得紧实，以后吃的时候，才不煮破”。我高兴的说：“要的，我怎么做，爸爸教我”。爸爸笑笑地说：“好，爸爸一会教你”。
爸爸把调料拌好开始腌制，这时爸爸把猪的小肠拿来洗了几次，再用盐腌制一会，冲洗干净，用嘴给小肠吹气，小肠就如一根一根蛇一般。爸爸再用热水灌入小肠内，爸爸把小肠清洗干净，就开始灌香肠。爸爸灌香肠，一节一节教我栓线。每天手不停脚不住的我，那天就在爸爸旁边栓线半天。而且还乐呵呵的！
想起我家第一次灌香肠已经40多年了，我家就用爸爸的配方每年做香肠，亲戚朋友都说我家爸爸做的香肠太好了。爸爸的香肠配方;一斤肉10克盐，冰糖粉5克，白酒10克，花椒0.5克，胡椒粉0.5克，鸡精1克，胡椒粉0.5，辣椒粉0.5克（吃辣的就加），这时串味。如果要吃广味就把盐和冰糖比例换一下得了。现在的猪肉便宜，许多朋友都在做香肠，可以做一点试一试。
香肠的做法也比较简单，一学就会，但是要掌握好调料比例。以前我就照我想的做，那香肠不是咸，就是淡，不好吃。后来照爸爸的配方做，香肠不但好，还得到朋友的夸奖，有几个朋友还叫我每年给他做，我就把爸爸的配方给他，他说这样做也没有我做的好吃。灌香肠要注意：一定要把肉挤紧，再用牙签或者针放气，这样香肠才不会破 ，容易晾干，也紧实。晾晒一定要用热水清洗，不然肠子发粘，发臭喔！
香肠灌好挂在阳台晒上几天，这时香肠红通通，要熏制就可以简单熏制一下就可以了，熏制后再晾晒一天，就可以洗干净，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏室里，几节的装在一起，吃的时候好取，方便！
香肠的吃法有许多，有的用香肠煲饭，有的用香肠炒菜，有的用香肠蒸来吃......等，都挺好吃！每当看到做香肠，就想起我的爸爸，给我们做香肠的场景，爸爸已经为我们做了几十年了，爸爸辛苦了。好想爸爸妈妈，他俩都是80多岁了！谢谢大家，喜欢的朋友点赞，关注，收藏！如果有好的做法，欢迎你在留言区留言讨论！