近日，第六批上海非物质文化遗产代表传承人名单公布，上海固原小笼食品有限公司副总经理陈义红上榜。小笼子生产技艺通过最传统的师傅与徒弟的代代相传，陈一红是第七代南翔小笼生产技能的代表传承人。
1992年，18岁的陈一红进入固原餐厅，以礼拜李建刚为老师，成为学徒。第一条线很硬，从开始扫，磨刀，切，炒，到慢慢接触小笼子生产，开始打馅，面粉。陈一红很清楚，只有基本功才扎实，才能制作出被食客喜爱的南翔小笼子。在随后的几年里，陈还曾在不同的餐厅学习，慢慢地将自己成长为一名熟练的厨师。
2006年，已经是独立男人的陈一红来到日本东京，成为秋本南翔小笼子的厨师。这是南翔凯奇的第一家海外店，为了方便与日本客人的交流，他还利用休息时间学习日语。
令陈一红喜和感动的是，南翔笼子在当地非常受欢迎，许多日本客人在吃完美味的小笼子后向厨师鞠躬，以及客人送给厨师一份小礼物。"当时店里有21个座位，在高峰时段排队一两个小时吃午餐和晚餐是很常见的。"陈说。
2010年，陈一红回到南翔，尝试开发新品种，为南翔小笼子、咸蛋黄、香菇、马兰头等不同口味、红、黄、黑等不同颜色，陈一红不断构思和尝试，直到比例最合适的馅料，颜色最吸引人的面食，经过各方口味的鉴定， 最后会带来晚餐的桌子。
虽然笼子很小，但蕴含着几代工匠的智慧，包裹在古镇的温度中。"在保证质量的同时不断创新，让南翔小笼子的香味飘落下来！"这是陈一红坚定的信念和不懈的动力。
通讯员：陈晨
编辑：王丽辉、陆泽斌