杭椒牛柳是我们在饭店经常点到的菜，牛肉与杭椒搭配，肉质鲜嫩，杭椒爽口。简单的配料稍一调和，只要火候掌握得好，就会非常美味。
食材用料：
牛肉250克、杭椒5个、盐3克、黄酒20ml、淀粉10克、白胡椒粉5克、色拉油15ml
制作过程
1.将杭椒洗净后对半切开，去瓤，切段。牛肉切成细条。
2.取一只大碗，将牛柳放入碗中，加黄酒、淀粉、白胡椒粉揉捏均匀，腌制15分钟。
3.炒锅中倒入色拉油烧至四成热，下入腌好的牛柳过油，滑散。
4.放入杭椒段，煸炒2~3分钟，加入盐，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示
腌制过程不能省略，这样才能保证牛柳嫩滑，且可去除腥味。
爆炒时间不可过长，要一气呵成，会炒得变软。
选自《一碗清粥家常菜》这本书，版权所有。