炖羊肉，记得不要把"3黑"放"3白"，羊肉滑嫩的味道小，汤很好吃，大家都很好，我是墨水食品，谢谢你打开这篇文章，今天和大家分享炖羊肉汤的窍门。
霜冻过后，天气明显偏冷，离冬天不远，天气寒冷，人们喜欢吃一些温热的热食，比如吃火锅、挂锅，或者喝一碗汤来带来热，冷暖的胃，说冬天最适合喝那种汤，很多人首先想到的是羊肉汤， 寒冷的天气喝一碗热羊肉汤，既冷补品，又好吃。
羊肉比猪肉嫩，比牛肉便宜，最重要的是喝羊肉汤后身体又暖又冷，是寒冷的一天很多人喜欢喝一碗汤，但羊肉的味道很重，很多人喜欢吃羊肉却怕这种特殊的味道， 红烤羊肉或手工抓羊肉等可以用香料等香料压低这种风味，但炖羊肉汤不能放那么多香料，如果味道太重，是很难接受的。
羊肉味道的主要来源是羊肉脂肪中含有石碳酸盐，那么去除脂肪就不行了吗？这实在是不好，去掉脂肪，羊肉不新鲜好吃，羊汤不新鲜洁白，所以很多人选择去餐厅解决问题，但是餐厅的价格不便宜，经常去又不现实，那么在家里如何做汤鲜肉嫩味小羊汤呢？今天就跟大家分享炖羊肉、炖羊肉的烹饪技巧，切记不要放"3黑"放"3白"，羊肉滑嫩的味道小，汤汁好吃。
<h1>羊肉汤不放"3黑"</h1>
羊肉汤是汤鲜奶白的，很多人认为调味料越多的香料可以放得越来越浓郁的味道，其实这是错误的想法，羊肉的肉质越好，放的香料调味料越少，像内蒙古的羊肉炖菜只需要放盐上线， 我们生活中的大部分，虽然大部分都是普通的羊肉，但是这个"3黑"放不下，否则汤不是鲜肉难吃，也破坏了汤原有的鲜味，哪"3黑"呢？
1. 八角形
民间有一句谚语叫"猪不胡椒，羊不期待"，这句话据说是炖猪肉，羊肉不放辣椒，羊肉不放大物质（即八角形），八角形属于五种香料之一，颜色是黑色的，虽然有一种很好的鱼香效果， 但是在炖煮的过程中，八角形的，会让汤变黑，炖久久甚至有苦味，所以如果炖羊肉加入大份料，会破坏汤原有的新鲜风味，也会使汤变色，八角形就是它的黑色。
2. 肉桂
看到很多朋友炖羊肉汤都会加肉桂，以为只要不把八角形放在线上，其实肉桂并不适合放，因为肉桂也是五大香料之一，色泽较深，香味浓郁，如果放进去，肉桂味虽然可以抑制羊肉的味道， 而且抑制羊肉的新鲜风味，同时肉桂也会使汤汁变色，所以炖羊肉桂也是不允许放的。肉桂是一种两黑肉炖肉，羊肉不能添加。
3. 葡萄酒
在生活中，葡萄酒是厨房的必备品之一，因为无论是鱼还是肉都会用，但羊肉是例外，因为酒是发酵制作的，颜色很深，有酸味，而且随着颜色的，如果把炖羊肉汤变成酒里，不仅会破坏汤的味道， 但也使汤看起来不厚白。葡萄酒不允许放三黑。
<h1>炖羊肉的"3放"</h1>
它说炖羊肉不能放"3黑"，那么"3白"放哪个呢？放的是白萝卜、白萝卜、白胡椒，白萝卜可以去增香而不变色，白萝卜也有很好的效果，而且羊汤吃后吸收了甜食可口，白胡椒可以去解决，所以炖羊汤加入这个"3白"不会错， 下面看一下具体的做法。
羊肉汤
第 1 步：准备配料
主要成分：羊肉、白萝卜
配饰：生姜、白枣、枣
调味料：白胡椒，盐
第2步：开始制作
1.买到的鲜羊肉放回大小均匀的块状，放入盆中加入浸泡在淹没的羊肉中浸泡约1小时的水，在此期间最好换水，以免将过多的血浸入羊肉里面。（浸泡主要是把肉中的血淋淋，减少羊肉的气味）
2.浸泡过的羊肉会更白，然后会把排干的水捞出来备用。
3.开始锅烧，在锅中加入适量的油，将姜片加入煎香中，然后将干水羊肉倒入锅中煎炸，将羊肉略微烧焦黄，加入羊肉3倍的水。（鲜羊肉不要过水，这样可以保留羊肉的味道，油炸主要是油炸出羊肉中的脂肪，可以减少味道，吃起来不油腻）
4.将炒羊肉加入水中，先火开，汤汁变白，再转小火慢慢炖煮约1小时。（当很多人炖的时候，火势不受控制，导致汤汁不浓白或新鲜）
5.炖羊肉前半小时，将白萝卜和枣子放入继续炖煮中，炖羊肉汤，只需加入白胡椒和盐即可。
炖羊肉汤的提示
1.炖羊肉的最佳选择是鲜羊肉，炖出的鲜羊肉汤好吃，肉质鲜美，味道也小。
2.鲜羊肉但水，直接炒。但是，水可以减少营养风味的损失，煎炸后的汤炖出较厚的白更白，更新鲜。
3.白萝卜不能放得太早，否则炖出来的汤是白汤不浓稠的，榛子放得太早炖太久会有苦味。
4.炖羊肉汤不要放太多调味料，只是盐和胡椒粉在上面，羊肉汤是要原汁原味的美味。
总结
寒冷天气过后，最适合炖羊肉带冷暖，炖羊肉，切记不要放"3黑"放"3白"，羊肉顺嫩口感小，汤汁鲜美，"3黑"是八角形，肉桂、酒，"3白"是白、白萝卜、白胡椒。
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