鲱鱼因其肉质鲜美、入口瞬间的特点，深受老人的喜爱！
关于鲭鱼的实践，在川菜中可以说是种类繁多的，我敢肯定，八大菜系中无一种能与之匹敌。
简单的例子：腌鲭鱼、自产豆瓣鲭鱼、豆腐鲭鱼、豆鲭鱼、干鲭鱼、茴香软鲭鱼、冷混合鲭鱼、茄子、奇味鲭鱼，今天就和大家分享一下"冷粉鲭鱼"，我们吃过几只，会做几样吗？
"冷粉鲭鱼"的烹饪方法非常独特，蒸熟再混合，采用热菜的清凉方式，配以宜宾豆芽、永川豆粉，在辛辣咸味中，还与豆荚混合后经过一段时间发酵，形成独特的酱汁和清新口感。
这种"冷粉鲭鱼"风味独特，具有典型的川菜风格，但现在餐厅已经很少见了吗？
<h1>主要材料</h1>
新鲜鲭鱼 3 条（1 斤 2 多），黄粉 8 条 2 条
<h1>调料</h1>
盐，葡萄酒，韭菜，生姜，辣椒油，香醋油，胡椒油，酱油，豆腐，豆芽，大蒜，芹菜，味精
<h1>实践</h1>
1.将鲭鱼的鱼鳃和腹部涂成黑色膜干净，用清水洗血水，在鱼体内两侧用直刀切成两厘米的花刀，在鱼颈背肉的最后一处，用刀尖在两边各捅一刀。
鲶鱼的黑膜和血水必须清洗干净，否则蒸熟的鲶鱼有泥味。对鱼颈后部和鱼身上进行刀处理，目的是使鱼的味道均匀。
2.将盐和酒均匀涂抹在整个鲱鱼体内，20分钟左右后用水再次冲洗，沥干水分。
这一步用较大量的盐，约15克，达到去闻的目的，最后用水洗掉浮盐，这样保证腌制后的鱼的味道和不会有咸味。
3.小葱白姜打，加入几根辣椒，涂抹在鲭鱼上，放在一边。
洋葱姜一面捏果汁，同时涂抹全身，达到对鱼腥香味的要求。
4.洋葱叶，芹菜茎切成细头，大蒜切成米粒，豆类切碎;黄色粉末切成两厘米见方的薄片。
5.取一个大碗，将100克辣椒油，15克香醋油，15克胡椒油，15克芽，25克豆类，大蒜粒10，酱油50克，味精1克放入锅中蒸20分钟。
传统的做法是不把蒸进锅里，只有提前用油把豆子炒熟，然后混合在一起。这里我做了一些改进，因为酱油和香醋油，以及豆芽和豆类加热后可以充分刺激香气，其次是豆类和豆盐的重量，在加热过程中，溢出盐分，香气和味道也与其他调味料混合。
已经证明，该方法是可行和有效的。
6.蒸煮后也要在蒸笼里，将鲭鱼放入盘中，将生姜撒在上面，用保鲜膜密封，蒸15分钟。
当用保鲜膜密封蒸煮时，是为了防止苏打水流入鱼体内，影响背部物质的吸收。传统的方法是用猪油覆盖干蒸，如果您遇到麻烦，请参阅我的方法。
7.调味碗蒸熟后，取出，在锅中加入冷水和黄色粉末。
8.水煮沸后，拿起黄色的凉粉，沥干水分，倒入调味碗中，加入芹菜和韭菜，搅拌均匀。
此时可以品尝，根据自己的口味是否加盐。盐是一件奇妙的事情，不到一分就会尝出来，多一点就是咸。
9. 将混合的黄色粉末倒在蒸熟的鲭鱼上。
两个锅同时操作，时间在两边一定要控制好，与黄色冷粉混合，同时鲭鱼会从锅里出来，冷粉立即倒在鲭鱼上面，保证菜的热量。
如此鲜艳的红色、辛辣香味的"冷粉鲭鱼"就做好了！
记得吃热的，可以先吃冷粉，然后再吃鲭鱼。
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