温|曾庆伟
湖南红汤米粉信息图片
在我看来，这个湖北好吃的男人，在湖南长沙，一家百年老店"杨宇星"吃米粉太早了，绝对叫享受美食。
在稻米丰富的洞庭湖两岸，有"自古以来在湖中广泛煮熟，世界饱满"的湖南省和湖北省。这两个地方的人都喜欢吃米饭制成的米粉，可以用作主食或小吃。这也符合中国的"南米北"饮食习俗。
对于米粉来说，似乎随着地理位置越向南，生产米粉的工艺越精细，品种越丰富，口感越细腻，所以南方盛产名粉，如桂林米粉、广东米粉、云南桥米线等在国内都享有极好的口碑。如果比较湖南湖北这边的米粉，也可以分为高。总体来看，湖南米粉从生产工艺到口感，远远优于湖北。从两地的餐饮市场，从来没见过湖南边界就能看到挂着湖北米粉店的招牌，但在湖北的陆地边界，随处可见湖南米粉大厅的招牌，我住的城市里，湖南米粉甚至占据了半壁。
湖南米粉在我们盒子边，可以说是家喻户晓，驰名多年。民国时在汉口六轮渡桥开了一家名为"福清"的粉厂，在武汉非常有名，其经营品种多样，也是湖南米粉。但话又说回来，湖北吃的湘米粉毕竟是改良的，为了吃到正宗的湖南米粉，也是为了得到湖南的成就。所以在我看来，湖北人喜欢吃米粉，但去哪里湖南长沙，并没有在那里吃米粉，特别是没吃过"杨玉星"米粉，就是去湖南旅行。
最近因为长沙南边，住了三天，早点，吃了粉三餐，湖南米粉好吃，是有点赞赏。如果从形状上看区别，长沙米粉分为圆粉和切粉两种，市场上以切粉为主。无论圆粉和切粉，均具有柔韧的带粉、汤液醇厚、丰富的封面码，与人性相融合。如果从味道上划分，有常德的重口味红汤粉和长沙的淡味白汤粉。长沙人的口味偏好，似乎更喜欢较淡的白汤粉。
湖南和湖北作为两个文化渊源相同的省份，在古代属于同一个楚国，两地饮食习俗的一致性大于差异。在美食上，湘菜以其丰富的三乡地方特色，深刻地影响了湖北菜的发展方向。但湖北人，尤其是武汉人，在摊铺里太早就餐率远高于湖南人，尤其是长沙人，因为长沙小吃店的数量，比武汉少太多，让武汉人觉得去长沙早就不太方便了。
准备今天回到汉朝，我们一行人早起，天亮前冲起来，忙着在街上找早铺路太早，打算早点赶路，以避开京港澳高速公路的碾压卡车交通。没想到要绕着长沙市一圈开40多分钟，鼻涕虫找不到开门的小吃店。一辆车郁闷不乐，有人看到路边的"杨宇星"门洞开着，灯光璀璨，于是急忙停下坐下，买票吃米粉，不经意间欣赏到了"杨宇星"米粉。
这是老话，一步穿过铁鞋无处可寻，不费吹灰之力就来了。
百年老店"杨宇星"粉面店，在湖南省长沙市有名，或者可以叫长沙小吃店家居形象代表是不是太过分了？它由一位名叫杨新天（公元1893年）的店主在清光绪20年创立，已有120年的历史，经历了清朝，中华民国和民国的三个时代。杨新天将店名命名为"宇星"大，就是取"富富富"的意思，百余后，"杨宇星"长大后实在不是假，还有风雨，一路颠簸;特别是1938年抗日战争初期的长沙"文溪"大火，"杨宇星"地基一度被毁。建于1945年胜利前夕，"杨宇星"的老店被炮火烧毁了两次。因此，作为最后的手段，"杨宇星"缩水一线，改变产品结构，转向汤面，因为它的汤面很好吃，所以"杨玉星"在长沙盛名传开。
百年老店杨宇星信息图片
我点的是"杨宇星"传统产品——"三鲜米粉"。三块鲜肉，肚片、鱿鱼和猪丝，体现了一个字的味道：新鲜。汤以猪骨煮成，汤白，不厚不淡，恰到好处;切粉白，卷心菜绿，虽然早产了一碗早餐，卖得有点让人喜欢。米粉的宽度和宽度较窄是武汉米粉的一半，看起来有点像桶装的悬挂面，难怪长沙人称米粉为"粉"，原产于此。其实，"杨宇星"粉，真的很强，用筷子夹，不常折断，集灵活于一体，口感极佳。如果怀疑粉汤，封面代码味道清淡，每桌都装有一瓶鲜艳的红辣椒，一瓶红辣椒油。三年前我尝过湖南辣椒的强力，不敢再加辣椒油，再加辣椒混合，味道不辣，能从辣椒中吃到甜口感。"杨玉星"米粉，由粉、汤、盖码和辣椒配料组成，构成了一种独特的风味，绵延百年，说到此，吸引了远近的游客。
服务员端粉在餐桌上的工艺，也是"杨宇星"的独特风光。
他们制作的是"杨宇星"的传统伎俩，不是用手，也不是用茶盘式的托盘，而是用一块长长的方形木板，约1厘米厚，周围磨圈，没有角度;两碗米粉一层，碗里加一块木头，再放两碗米粉，直到10层，服务员一次可以上19碗米粉。有食客告诉我们，看着"杨玉星"服务员提着一碗粉穿梭在店里，仿佛在看杂技演员表演杂耍。因为我们一大早，店里人少，也没看到服务员拿着一个大粉碗的风景，似乎有一丝惋惜的叹息。
光湖南精圆米粉信息图片
有饮食专家曾得出结论，一种食品具有"好看、好看、好玩"的三个要素，这种食物铁集"好卖"。"杨玉星"粉脸百年，江湖闻名遐迩，只是饮食专家"三好理论"的解读不谬误。
吃一碗"杨玉星"米粉，享受美味的食物，虽然很早，但我觉得也值得。
本文发表于《味蕾之国》（曾庆伟，北京日报社）
作者简介：曾庆伟，作家，美食评论家，现任武汉燕黄文化研究会食品文化委员会主任，江汉大学武汉研究所特聘教授，武汉散文文学协会副秘书长，武汉餐饮协会副秘书长。先后出版了《楚天谈吃》《武汉味觉》《味蕾上国》等书籍。