价值百万的蓝鳍金枪鱼。
世界美食。
金枪鱼的神仙切法。注意看！这是一条刚好打捞上来的蓝旗金枪鱼，金枪鱼中的爱马仕，最顶端、最上层的食物，也是顶级生鱼片的首选。曾经在东京筑地市场，一条278公斤的蓝鳍金枪鱼拍卖出了2100万的天价，而师傅正在将这条接近两米的蓝旗金枪鱼切割分块。
但要说到怎么切开它，我敢说接下来的切法绝对会让你惊掉下巴。看到开头这两下，你会说这也太普通了吧？别着急继续看下去，会让你觉得太不可思议。
日本是世界上最流行吃生鱼片的国家，但并不是所有日本厨师都是可以上台处理，需要那种有资格证书的厨师才行，而最能够体现出厨师的地位就是这个证书。所以看似简单的刀法实则大有学问。
蓝鳍金枪鱼被称为刺身之王，从出生开始就必须不停的游，一旦被停下就会缺氧而死，脂肪含量甚至高达15%，因此它全身肌肉发达、油脂丰润、口感十足。能够吃上蓝金枪鱼的人往往富得流油。金枪鱼不同部位肉质的口感也不同，同样也会有不同的吃法。
所以师傅要将整条金枪鱼全部按部分来切割。金枪鱼腹部有三个部位的肉是最值钱的就是大肥、中肥，还有就是刺身了，这三个部位的鱼肉是被人们称作是"金枪鱼三兄弟"。在这三个部位中价格最昂贵的就是大肥的鱼肉了，中肥还有刺身的部位是鱼肉脂肪最少的地方，口感也是较美味的。
最后师傅将金枪鱼背部的肉给切下来，在鱼脊骨上面的鱼肉叫做"中落"，这个部位的鱼肉也是比较平民的。有条件的小伙伴可以尝试下，毕竟这一口都是金钱的味道。
话说你吃过这种顶级的生鱼片吗？
西瓜视频作者：轩聊世界美食。
