埃塞俄比亚是如何利用太阳能巴氏灭菌技术，对番石榴果实进行榨汁的？
在许多热带地区，番石榴是一种广泛种植的水果，其含有大量营养成分，如维生素C、膳食纤维和多种矿物质。
然而，由于其易腐性，番石榴的保质期很短，快速变质也限制了它的销售和运输范围。因此，寻求有效的保鲜处理方法是非常必要的。
在埃塞俄比亚，当地人开发了一种太阳能热技术，这种技术除了用于供应热能产生蒸汽外，还用于消毒、巴氏消毒和蒸发水分过多的水果。
为此，他们采用了一个三级装配锅，进行蒸汽发生、副产品收集和穿孔巴氏消毒部分。（如图所示）
太阳能集热器是一个热系统，在其中将太阳辐射焦点聚集到接收器底部，并转化为可用的热量。
该系统平均功率约为6kW，平均太阳辐射强度为800W/m2，在5分钟内容量为5升的水可以沸腾。
聚光器是一个直径为3米的抛物面反射器，具有可移动的连杆，使用户能够在焦点外加载和卸载产品。
一旦水果经过灭菌、煮沸和蒸发所需的水分含量，就会进入下一步加工阶段——密封
软化的水果通过使用一个干净的过滤器，进行均匀混合、挤压和过滤，并进行密封。
总共使用了255 W的峰值光伏（PV）功率来驱动搅拌机和密封器。
该技术方案为农村地区的果汁加工提供了一种全面解决方案，因为这些地区没有现代化能源供应。
光伏功率不仅为搅拌机和密封器提供了运行电源，而且还为农民提供了灯光和移动充电口，以使他们可以使用移动技术进行通信。
从市场购买的成熟和大小一致的番石榴果实，会根据整体质量进行分类，并用自来水清洗以去除污垢、灰尘、农药残留物和减少微生物负荷。
清洗后的果实用水果刀，切成四块以减小其大小。并将1千克切好的番石榴放入一个穿孔的锅内，利用一个太阳能蒸汽锅中1升水产生的蒸汽，进行消毒和巴氏杀菌处理。煮沸过程需要半小时才能使果实变软并蒸发多余的水分。
随后，加入2克化学防腐剂柠檬酸，混合搅拌均匀，并通过白色织物进行过滤。
经过过滤的果汁通过筛子过滤、煮沸并灌装到玻璃瓶中，并标记为第一次提取。
而剩余的果肉，会按1:1的比例与水混合，并在太阳能蒸汽锅中煮沸半小时进行过滤，而过滤后的果汁，则会被灌装进玻璃瓶中。
瓶子会在室温下冷却，然后存放。饮料样品在第一次日期之后的30天、60天和90天，定期检查其总可溶性固体和总微生物负荷。
对于番石榴汁的微生物分析，包括确定总可溶性固体、pH值和总微生物负荷。番石榴汁的总可溶性固体，采用手持折射仪按照Ruck 方法测定，其pH值采用AOAC (1995)描述的PH计来测量。
类似地，微生物负荷的测定，则是使用无菌正常盐水稀释样品，制备至10−6浓度。取每个稀释液的0.1毫升均匀涂布在营养琼脂培养基上，并在37°C下孵育24小时。
培养皿经过孵育期后筛查出离散菌落，估算出细菌的实际数量（log CFU/ml）。在选择性培养基上进行菌落计数，以确定特定微生物的负荷。
通过MacConkey琼脂培养基、膜肠球菌（mFC）琼脂培养基、曼氏盐琼脂培养基（MSA）和Sabroud葡萄糖琼脂培养基（SDA）进行总大肠杆菌计数（TCC）、粪大肠杆菌计数（FCC）、总葡萄球菌计数（TSC）和总真菌计数（TFC）。
最终，研究人员会在这种情况下，进行三次制板，并从菌落少于300的培养皿中进行计数。细菌负荷估计采用国际食品微生物学规范委员会的标准方法。
而存储时间和提取次数是交互作用的，对番石榴汁的总可溶性固体（TSS）的影响如图和表所示。总可溶性固体可以描述汁液中的糖和可溶性矿物盐含量。
新鲜汁的初始TSS为5 °Brix。 TSS的数据显示，随着存储日增加以及汁液提取的重复，TSS显著下降。在零日存储汁液后提取的汁液与存储1个月、2个月和3个月后提取的汁液之间的TSS没有显著差异，均为5 °Brix。
但是，TSS在提取和存储期间的重复中持续下降。这种下降可能是由于在连续提取过程中加入了水。随着水的加入，溶质浓度下降，导致TSS下降。
图中展示了随着提取过程中加入水，番石榴果实中的总可溶性固体在提取液中下降。新鲜汁的pH值为3.8，3.9和4，分别对应于E1M0、E2M0和E3M0。
经过存储1个月、2个月和3个月后，pH值分别为3.9、3.97和4.2。这表明，随着提取次数和存储时间的增加，pH值逐渐升高。
可以说，埃塞俄比亚的太阳能巴氏灭菌技术，在现代农业中的应用已经成为创新和发展的主要趋势。
除了番石榴以外，该技术还可以被应用到其他类型的农产品种植过程中，如蔬菜、水果、谷物等等。
而作为回报，这个技术可持续规模的创作就业机会，减少青年失业，加速可持续的农村城市化，并有助于实现可持续发展目标。
