自己在家做的凉菜并不是特别好吃，总让人觉得鸡肋。餐厅怎么能做出这么好吃的冷菜呢?拌凉菜时，不要只加盐和白醋。请牢记以下几个技巧，让冷食更美味。
一、做凉拌菜的小技巧
想要把凉拌菜做的好吃，一定要注意调料要调的好，一般做凉拌菜需要使用生抽，味道比较咸，颜色是红褐色的，用生抽做出来的凉拌菜会更加清爽一些，但释放的量一定要掌握好，否则会让菜品太咸。
二、家常凉菜怎样做更好吃
做法一、家常凉菜如何做更好吃
1、黄瓜一根，豆油皮适量，白萝卜适量，土豆适量，食用油适量，酱油适量，蒜适量，盐适量，辣椒适量。
2、黄瓜洗净，切成丝，备用。
3、萝卜洗净切成丝，备用。
4、土豆洗净，切成丝，备用。
5、把豆油皮拿热水泡半个小时左右，至其柔软，然后切成条状。
6、锅中放入足够的油，烧热，然后放入土豆丝，炸熟。
7、锅中放入一点油，烧热，然后放适量酱油。将其倒入凉菜中。再炸一点辣椒油，根据个人口味放入凉菜中，加入适量蒜末，适量盐，搅拌均匀即可食用。
做法二、如何做凉拌菜好吃
1、准备白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
2、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
3、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
4、凉拌菜心就这样做好了。
三、凉拌黑木耳小贴士
1.品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻;
2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3.变质了的木耳不能吃。
四、凉拌海带丝小贴士：
1.焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水;
2.想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水;
3.海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
五、凉拌菜需要什么调料
1、制作凉拌菜可以做咸味汁，需要把一些白色鲜汤，味精以及精盐搭配在一起搅拌均匀，再加入一些香油调味，制作成咸味汁以后来制作凉拌菜吃，味道都非常不错，像盐味虾，盐味鸡脯，盐味莴笋等都很好。
2、还可以制作酱油汁，需要把鲜汤，香油，味精，酱油搭配在一起搅拌均匀以后使用，可以蘸一些肉类食物来吃，也可以和其他一些需要凉拌的菜搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
3、还可以调虾油汁，首先锅里面加一些香油，再加入虾子，把香味给炸出来，再加入一些绍酒，香油，味精，盐以及鲜汤，烧开以后就可以做凉拌素菜以及凉拌荤菜了，味道的确是非常鲜美的。