香芒鲜虾盅
原料：吕宋芒果 10 个，草虾仁 200 克，松子 100 克，杏仁 100 克，青豆 100 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、白糖、水淀粉。
做法：
1 将草虾仁从脊背剞一刀；芒果洗净，一剖两开，去核，将肉挖出切成丁。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入虾仁滑油，断生后倒入漏勺沥干油。
3 锅内留底油，放入芒果丁、松子、杏仁、青豆、精盐、味精、鸡精粉、白糖炒拌均匀，加入虾仁，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装入挖空的芒果内，再整齐地摆入盘中即可。
湘味金沙虾
原料：草虾 500 克，面包糠 200 克，西兰花 200 克。
调料：植物油、红油、精盐、味精、干椒粉、淡奶、胡椒粉、椒盐粉。
做法：
1 将草虾斩去头、脚，从背部剞一刀，用精盐、味精腌制 20 分钟；西兰花摘成朵，放入沸水锅中，加入精盐、味精焯水后捞出，沥干水分。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入草虾过油，断生后倒入漏勺沥干油。
3 锅内加入红油，下入面包糠炒至金黄色，再加入草虾、干椒粉、胡椒粉、椒盐粉、淡奶炒香，装入盘中，周围摆上西兰花即可。
火爆虾球
原料：基围虾 350 克，红椒 25 克。
调料：植物油、精盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、香油、干淀粉。
做法：
1 将基围虾去头、去壳留尾，剖开尾部，用精盐、料酒、干淀粉上浆。
2 红椒切成丁，葱切花，姜切末。
3 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时倒入基围虾，炸至虾肉卷成球形、色泽金红时捞出，沥干油。
4 锅内留底油，烧热后下入姜末炒香，再加入红椒丁、精盐、味精、白糖炒拌入味，下入虾球炒匀，勾芡，淋入香油、撒上葱花，出锅装盘即可。
串烧基围虾
原料：基围虾 400 克。
调料：植物油、豆豉、精盐、味精、料酒、蚝油、白醋、孜然、整干椒、蒜子、姜、葱、红油、香油。
做法：
1 将虾去头，从尾部插入牙签串好，用葱、姜、料酒、精盐腌渍 10 分钟；另取姜、蒜切末，整干椒切段。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入虾串，炸成金红色后倒入漏勺沥油。
3 锅内留底油，烧热后下入干椒段、姜末、蒜末煸香，放入豆豉、虾串、精盐、味精、蚝油、孜然、白醋炒拌均匀，淋入红油、香油，出锅装盘即可。
香辣基围虾
原料：基围虾 500 克。
调料：油、盐、味精、鸡精、蒜茸香辣酱、吉士粉、料酒、白糖、米醋、干淀粉、水淀粉、红油、香油、干椒段、蒜茸、姜米、葱花、鸡蛋黄、熟芝麻、香菜。
做法：
1 将基围虾用淡盐水洗净，去头留尾，用料酒、盐、味精、吉士粉、干淀粉、鸡蛋黄拌均匀，入味后下入七成热油锅内炸至焦黄，倒入漏勺沥净油。
2 锅内留少许底油，下入姜米、蒜茸、蒜茸香辣酱、干椒段、白糖、鸡精煸炒，下入基围虾翻炒，烹料酒、米醋，勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装盘，撒熟芝麻、葱花，拼上香菜即可。
猴王茶香基围虾
原料：基围虾 500 克，猴王牌茉莉花茶 20 克。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、料酒。
做法：
1 将基围虾用淡盐水洗干净，去头留尾，从虾背片开，用料酒、盐、味精腌入味，5 分钟后下入七成热油锅，过油至熟，倒入漏勺，沥净油。
2 将茶泡开，将泡发的茶叶下入热油锅内炒香，放入盐、味精、鸡精、白糖，下入基围虾，一起拌炒，烹茶汁，略焖一下，入味后出锅装盘。
灯笼基围虾
原料：大基围虾 20 个，青椒、红椒各 40 克，香菜叶 3 克。
调料：植物油、精盐、味精、料酒、葱姜汁、香油。
做法：
1 将基围虾去头、去尾后用淡盐水洗净，用料酒、精盐、味精、葱姜汁腌制 5 分钟，入味后下入六成热油锅内过油至熟，倒入漏勺中将油沥尽。
2 将 20 克红椒切丝，用精盐、味精、香油腌制 1 分钟，使之入味；将青椒和剩下的红椒切成半圆状，用精盐、味精、香油腌制 1 分钟，使之入味。
3 将基围虾、青椒、红椒在盘中拼摆成灯笼形状，淋少许香油，拼上香菜叶点缀即可。
穿椒基围虾
原料：大基围虾 20 个，青椒、红椒各 30 克，香菜叶 3 克。
调料：植物油、精盐、味精、豆豉、料酒、葱花、葱姜汁、香油、水淀粉。
做法：
1 将基围虾去头尾，剥壳后用淡盐水洗净，用料酒、精盐、味精、葱姜汁腌制 5 分钟。
2 将青椒、红椒一半切圈，一半切丁，将虾仁穿入青椒圈、红椒圈内，下入五成热油锅内过油至熟，捞出将油沥尽，摆入盘中。
3 锅内留少许底油，下入虾仁，放少许精盐、味精拌炒入味，勾芡，淋香油，盛入盘中。
4 锅内留少许底油，烧热后下入豆豉、青椒丁、红椒丁，放精盐、味精，撒上葱花，拌炒入味后盛出，盖在虾仁上，拼上香菜叶点缀即可。
纸锅香辣虾
原料：基围虾 300 克，青辣椒、红辣椒各 30 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精、香辣酱、水淀粉、红油、香油。
做法：
1 将基围虾去头、留尾，剖开后用淡盐水洗净，捞出后沥干水，用精盐、味精、水淀粉上浆入味后，下入六成热油锅内过油至熟。
2 将青辣椒、红辣椒均切成斜圈。
3 锅内放底油，烧热后下入青辣椒、红辣椒、虾，放香辣酱、精盐、味精、鸡精，炒拌入味，勾芡，淋香油、红油，出锅装入纸锅内。
蒜蓉开边虾
原料：基围虾 500 克。
调料：油、盐、味精、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉、蒜茸、姜末、鲜汤。
做法：
1 处理基围虾：将基围虾剥去头，在虾背上剖一刀至肚（但虾尾处必须连在一起），然后整齐地将虾摆放在盘上，剖开的虾肉朝上，虾尾竖立。
2 自制蒜茸酱：锅中放油，下入蒜茸，放盐、味精、蚝油、鲜汤、胡椒粉、料酒，在火上拌炒至微开，出锅装入碗中，下入水淀粉，拌匀即可。
3 用汤匙将自制的蒜茸酱浇在虾肉上，上笼蒸 3 分钟即出锅，冲油上桌。
泡椒基围虾
原料：基围虾 300 克，泡椒 60 克，蒜苗 20 克，莴笋头 20 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精粉、白糖、料酒、蚝油、白醋、胡椒粉、香油、水淀粉。
做法：
1 基围虾去头、去壳后用盐、料酒腌制 20 分钟，泡椒切段，莴笋头切片，蒜苗切成小段。
2 锅置旺火上，放少量油，烧热后下入莴笋片，加入盐、味精炒至断生，盛入汤盘内垫底。
3 锅置旺火上，放油烧至五成热，下入基围虾过油，断生后倒入漏勺沥油。
4 锅内留底油，烧至五成热时下入泡椒、蒜苗煸香，再下入基围虾、盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油和白醋，炒拌入味，勾芡，撒胡椒粉，淋香油，出锅装盘即成。
红烧肉烧鲍鱼仔
原料：上好猪五花肉 1000 克，鲍鱼仔 500 克，青椒 100 克，大蒜叶 30 克。
调料：色拉油、盐、味精、酱油、水淀粉、蒜粒、姜块、桂皮、八角、整干椒、鲜汤。
做法：
1 将猪五花肉烫毛洗净，放入清水锅中煮至五成熟，沥出切成 2.5 厘米见方的块备用。
2 取鲍鱼仔净肉，焯水后放入鲜汤中煨至六七成熟，备用。
3 锅至旺火上，放色拉油，放入姜块、桂皮、八角、整干椒煸香，下入肉块煸至肉将出油，放酱油、盐、味精上色入味，倒入鲜汤煨至七成熟，再放入鲍鱼仔、蒜粒同煨 10 分钟。
4 把煨好的红烧肉扣入碗中，铜锅内垫青椒，扣入红烧肉，放上鲍鱼仔；将锅内汤汁用水淀粉挂玻璃芡汁，出锅浇入铜锅中，放上大蒜叶，带火上桌。
明珠鲍鱼
原料：水发鲍鱼 9 个，鸡蛋 9 个，西兰花 20 小朵，平菇 9 个。
调料：植物油、盐、鸡粉、料酒、水淀粉、葱、姜、鸡油、鸡汤、高汤（用土母鸡、猪肘、火腿、瑶柱熬制）。
做法：
1 将水发鲍鱼解刀；将鸡蛋的一头磕一个小洞，逐个倒出蛋清，分出蛋黄，洗净蛋壳，沥干水分；西兰花、平菇分别用鸡汤放盐、鸡粉汆熟。
1 在蛋清中加入适量鸡汤，放盐、鸡粉调味，搅匀后均匀地灌入蛋壳，入笼蒸熟后剥壳取出，放入鸡汤中保温。
1 锅内放油烧热，下入葱、姜煸炒，再下入鲍鱼，烹入料酒，倒入高汤，用大火烧开后放盐、鸡粉，改用小火煨 48 小时，入味后夹出鲍鱼装盘，拼上已入味的西兰花、平菇和无黄蛋，浇上芡汁、淋入鸡油即可。
组庵双鲍
原料：水发南非干鲍 500 克，南瓜 800 克，小白菜 500 克，老母鸡 1500 克，猪肘子 1000 克，筒子骨 800 克，鲜凤爪 500 克，干贝 200 克，金华火腿 1000 克，猪里脊肉 500 克，猪肉皮 500 克，肉排 500 克。
调料：盐、味精、鲍鱼香精、家乐鸡汁、水淀粉、鸡油。
做法：
1 将老母鸡、猪肘子、筒子骨、凤爪、干贝、金华火腿、猪里脊肉、猪肉皮、肉排分别汆水，除去血沫，一起放入汤桶，加水，用小火煲 5～6 小时，制成鲍汁。
2 将水发南非干鲍加鲍汁，放盐、味精调好味，码入碗中，入蒸柜蒸 50 分钟，取出反扣入盘中；将南瓜雕刻成素鲍，加入鲍汁，蒸 10 分钟。将小白菜焯熟，与素鲍一起拼入盘中。
3 锅中下入鲍汁，放盐、味精、鲍鱼香精、鸡汁调好味，勾入水淀粉，淋入鸡油，出锅淋在菜品上。
一品鲍脯
原料：水发鲍鱼 12 只（约 380 克），土母鸡 1500 克，肘子 1000 克，菜心 16 个。
调料：盐、鸡粉、料酒、鸡油、香油、水淀粉、葱结、姜片、杂骨汤、鸡汤。
做法：
1 将鲍鱼洗净，剞成兰花形，放入杂骨汤中汆一下，放入用竹箅子垫底的锅中，再放入土母鸡、肘子，加入料酒、葱结、姜片、鸡汤，煨制约 2 小时，等汤汁稠浓时离火，将鲍鱼夹出待用。
2 将菜心下入沸水锅中，放盐，汆熟入味后捞出。
3 将煨好的鲍鱼整齐地摆入盘中，周围拼上菜心。
4 将煨鲍鱼的原汁倒入锅中，加盐、鸡粉、香油、鸡油、水淀粉，收成浓汁后，出锅淋入盘中即成。
小炒河虾
原料：河虾 350 克，韭菜 100 克，尖红椒 50 克。
调料：植物油、精盐、味精、白醋、料酒、白糖、蒜子、香油、红油。
做法：
1 将河虾用精盐、料酒腌制 10 分钟，韭菜洗净后切成 1 厘米长的段，尖红椒切斜段，蒜子切末。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，倒入河虾炸至金红色，倒入漏勺沥油。
3 锅内留底油，下入蒜末煸香，再放入尖红椒段、精盐、味精、白醋、白糖煸炒断生，再倒入河虾、韭菜，加入红油，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。
香辣虾子
原料：干河虾 300 克，香菜梗 100 克。
调料：植物油、精盐、味精、白糖、酱油、整干椒、姜、蒜子、红油、香油。
做法：
1 将干河虾洗净，用 40℃ 的盐水浸泡 10 分钟，放入六成热的油锅中炸至香脆，倒入漏勺沥干油；香菜梗洗净，切成 2 厘米长的段；整干椒切段，姜、蒜切末。
2 锅置旺火上，放入底油，烧至五成热时，下姜末、蒜末、干椒段炒香，放入河虾、精盐、味精、白糖、酱油煸炒入味，再放香菜梗炒拌均匀，淋香油、红油，出锅装盘即可。
河虾炒四季豆
原料：四季豆 200 克，干河虾 100 克。
调料：植物油、盐、味精、蒸鱼豉油、料酒、香油、红油、干椒段、姜末、蒜茸。
做法：
1 锅内放水烧开，放少许植物油、盐，将四季豆去蒂去筋、洗净后斜切成片，放入锅中焯水至熟，捞出沥干。
2 将干河虾用淡盐水洗干净，捞出沥干水。
3 锅置旺火上，放植物油烧热后下入姜末、干椒段、蒜茸，煸炒出香味后下入河虾爆炒，烹入料酒、蒸鱼豉油，放盐、味精，下入四季豆翻炒入味后淋少许香油、红油，出锅装入盘中。
韭菜炒河虾
原料：韭菜 400 克，净河虾 150 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、干椒末、姜末、蒜茸。
做法：
1 将韭菜择洗干净，切成 2 厘米长的段；将河虾摘走头、足，只取虾身。
2 锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下入河虾炸焦，出锅倒入漏勺中，沥干油。
3 锅内留底油，下入姜末、蒜茸煸香，再下入河虾，放盐、味精、鸡精、干椒末炒至调料完全溶解在河虾上，放入韭菜翻炒几下，韭菜蔫即可出锅。
麻辣口味虾
原料：小龙虾 2000 克、小红椒 50 克、紫苏 50 克。
调料：植物油、盐、酱油、味精、鸡精、桂皮、八角、花椒、芝麻油、香叶、孜然、蒜片、姜片、耗油、豆瓣酱、干辣椒、葱花。
做法：
1 将虾刷干净、去头、沥水。
2 锅内放酱油烧至六成热，下姜片、豆瓣酱、小红椒、花椒炒出红油后加入蚝油倒入虾子，翻炒变红后加入鲜汤，鲜汤平虾子即可。加入八角、孜然、干辣椒。煮开后加入盐、味精、紫苏再煮 15-20 分钟入味后，加芝麻油、葱花即可出锅。
豌豆熘虾仁
原料：净虾仁 400 克，豌豆 200 克，香菇 25 克，红椒粒 20 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、水淀粉、干淀粉、香油、鸡蛋清、姜片、鲜汤。
做法：
1 将豌豆用水洗净；将香菇泡发后切成米粒状；鲜红泡椒去蒂、去籽洗净后切成小颗粒。
2 将豌豆焯水后沥干；将净虾仁用淡盐水洗净后捞出，挤去水分，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、味精、料酒、干淀粉拌匀腌制，再加入植物油 10 克拌匀。
3 锅内放植物油 500 克烧至六成热，下入虾仁过油，用筷子拨散，捞出沥干油。
4 锅内放底油，下入姜片煸香，下入豌豆、香菇粒、红椒粒，放盐翻炒，倒入鲜汤，放味精、鸡精、白醋，汤烧至大开后勾水淀粉、淋香油，待水淀粉糊化、起油泡时下入虾仁迅速翻炒，装盘即可。