火爆腰花
原料
猪腰 500 克，葱段 50 克，泡椒 50 克，泡姜片 20 克，淀粉 10 克。
调料
盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、陈醋、植物油各适量。
制作方法
1 将猪腰撕去表面的筋膜切成两半，片去腰臊改成麦穗刀加淀粉上浆，用盐、味精、白糖、陈醋、酱油和水淀粉兑成芡汁待用。
2 锅置旺火上下油烧热倒入腰花、泡椒、泡姜片炒至出红油时，倒入葱段和兑好的芡汁翻炒均匀即可。
厨艺提示
炒制腰花时一定要用大火快炒，以免影响腰花的口感。
炸烹肉丝
原料
猪里脊肉 350 克，小葱丁 10 克，树椒段 10 克，去皮白芝麻 10 克。
调料
盐、味精、美极鲜味汁、香油、花椒油、淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成丝加盐、味精和淀粉抓匀待用。
2 锅置旺火上下油烧热逐条下入肉丝炸至金黄色时捞出，锅内留底油下入树椒段炸香倒入小葱丁和炸好的肉丝烹入美极鲜味汁快速翻炒，随即淋入香油和花椒油撒上去皮白芝麻翻炒均匀即可。
银芽韭黄炒肉丝
原料
猪里脊肉 200 克，韭黄 100 克，绿豆芽 100 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成丝，加鸡蛋清、盐、味精和水淀粉上浆抓匀，绿豆芽掐去头尾，韭黄洗净切成段待用。
2 锅置旺火上下油烧热下入肉丝炒散，随即倒入韭黄段和绿豆芽煸炒，加盐、味精、胡椒粉调好味炒匀即可。
鱼香肉丝
原料
猪里脊肉 350 克，姜蒜米各 10 克，小葱丁 10 克，木耳丝 15 克，竹笋丝 20 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、酱油、豆瓣酱、泡椒酱、泡姜、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成丝，加盐、味精、鸡蛋清、酱油和水淀粉上浆抓匀待用。
2 将豆瓣酱、泡椒酱、泡姜加姜蒜米，放入搅拌机内打成鱼香酱，将陈醋、白糖、味精调好味加水淀粉兑成芡汁。
3 锅置旺火上下油烧热倒入肉丝滑散捞出，锅内留底油下入打好的鱼香酱炒至出红油时，倒入木耳丝和竹笋丝以及肉丝翻炒，随即倒入兑好的芡汁撒入小葱丁翻炒均匀装盘即可。
榨菜炒肉丝
原料
猪里脊肉 200 克，榨菜丝 200 克，青红椒丝各 5 克，花椒粒 5 克，葱姜蒜末各 5 克。
调料
盐、味精、酱油、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成丝，加鸡蛋清、酱油、味精和水淀粉上浆抓匀，榨菜丝用水冲净待用。
2 锅置旺火上下油烧热下入花椒粒炸香倒入肉丝炒散，随即下入榨菜丝、青红椒丝、葱姜蒜末炒香，用味精、盐调好味翻炒均匀即可。
甜椒炒肉丝
原料
猪里脊肉 200 克，甜椒 200 克，青椒 20 克，葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成丝，加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀，甜椒和青椒切成细丝待用。
2 将盐、味精和胡椒粉加水淀粉兑成芡汁。
3 锅置旺火上下油烧热倒入腌好的肉丝炒散，随即倒入甜椒丝、青椒丝和葱姜蒜米炒香，最后烹入兑好的芡汁出锅装盘即成。
仔姜炒肉丝
原料
猪里脊肉 200 克，仔姜 200 克，青红椒丝各 5 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成丝，加鸡蛋清、盐、味精和水淀粉上浆抓匀，仔姜去皮切成细丝，用盐、胡椒粉和水淀粉兑成芡汁待用。
2 锅内下油烧热倒入肉丝炒散加入仔姜丝和青红椒丝炒香，随即烹入兑好的芡汁翻炒均匀即可。
香辣肉丝
原料
猪里脊肉 300 克，青红尖椒丝各 50 克，香菜段 50 克，葱姜蒜末各 5 克，树椒段 10 克。
调料
盐、味精、酱油、白糖、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成丝加盐、味精、酱油、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀，用盐、味精、白糖、酱油和水淀粉兑成芡汁待用。
2 锅置旺火上下油烧热下树椒段炸香，倒入肉丝炒散，加葱姜蒜末、青红尖椒丝炒香，倒入兑好的芡汁加香菜段翻炒均匀即可。
泡椒肥肠
原料
熟肥肠 500 克，姜蒜片各 10 克，葱段 10 克，圆泡椒 50 克。
调料
盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将肥肠切成滚刀块下入开水锅中汆水待用。
2 锅内下油烧热倒入熟肥肠煸炒出油时下入圆泡椒炒至出红油时下姜蒜片、葱段炒香，加盐、味精调好味，用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。
盐菜炒滑肉
原料
猪里脊肉 200 克，盐白菜 50 克，葱段 10 克，红椒丁 5 克，姜米 5 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将盐白菜洗净切段，猪里脊肉切成薄片加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀。
2 锅内下油烧热倒入肉片滑散捞出，锅内留底油倒入盐白菜段、红椒丁、葱段、姜米炒香，倒入肉片和兑好的芡汁翻炒均匀即可。
水煮肉片
原料
煮臀尖肉 300 克，木耳 10 克，莲花白 200 克，芹菜段 20 克，小葱丁 10 克，姜蒜末各 5 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克，白芝麻 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣酱、花椒粉、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将猪臀尖肉切成薄片加鸡蛋清、盐、味精、酱油、水淀粉上浆抓匀，莲花白撕成小块洗净，海椒丁和花椒粒下锅炸香剁碎制成刀口辣椒待用。
2 锅内下油烧热下入海椒丁和花椒粒炸香，倒入莲花白、芹菜段和木耳煸炒出味倒入碗中，锅内留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香添汤烧开，下入肉片煮熟，用盐、味精、鸡精、花椒粉调好味倒入碗内，撒上小葱丁、白芝麻和炸好的刀口辣椒用热油浇香即成。
合川肉片
原料
猪臀尖肉 300 克，水发木耳 20 克，泡椒段 20 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，葱段 10 克，芹菜段 10 克，竹笋片 20 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、酱油、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪臀尖肉切成片加鸡蛋清、盐、味精和水淀粉上浆抓匀。
2 将盐、味精、白糖、陈醋、酱油和水淀粉调匀兑成芡汁。
3 锅置旺火上下油烧热逐片下入腌好的肉片炸至金黄色时捞出，锅内留底油下入泡椒段、姜片、蒜片炒香，倒入葱段、芹菜段、竹笋片、水发木耳翻炒，随即倒入炸好的肉片和芡汁翻炒均匀装盘即可。
糖醋肉卷
原料
猪里脊肉 200 克，苹果 1 个，鸡蛋 4 个，淀粉 10 克。
调料
水、白糖、番茄酱、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪里脊肉切成薄片，苹果去皮切成筷子粗的小条。
2 将苹果条用肉片逐条卷上沾少许淀粉待用。
3 将鸡蛋打碎取鸡蛋清，把鸡蛋清倒入碗内用打蛋器打成蛋泡糊加淀粉和好。
4 锅内下油烧热至五成热时，把卷好的肉卷逐条沾上蛋泡糊，下入锅中炸熟捞出，锅内留底油下入番茄酱、水和白糖熬开倒入肉卷用水淀粉收汁装盘即成。