一、如何在腌制牛肉时又香又嫩？
牛肉在致嫩时,总要加入蔬菜料腌制。我们在常用蔬菜料的基础上,又增加了新鲜的迷迭香、木瓜和白兰地,腌好的牛肉香味更浓。具体做法:小牛肉500克切成需要的形状，加人鲜迷迭香、尖椒、香菜各10克,西芹、木瓜各50克,圆葱、胡萝卜、白兰地各20克反复搓揉,腌制12小时即可。
二、如何提升鱼汤的鲜香味浓？
很多人煮鱼汤时都是将鱼骨和鱼头用油煎至色泽金黄,再倒入开水大火煮制。我的处理方法有些另类,取鱼头、鱼骨共2500克洗净,放入不锈钢桶内,下人葱段、姜片各100克，焯水后的鸡架骨1250克,开水5千克,大火烧开,改小火熬至汤汁奶白即可。熬好的汤汁香味更加复合,而且色泽也很白。
三、炖萝卜增香技巧
炖萝卜是款农家菜,烹调时我们加入了黄豆和五花肉丁,三种食材的鲜香味融合在一起,成菜味道更好。具体做法:萝卜500克去皮,切成3厘米见方的丁,焯水;用油炒香葱、姜末各10克,先放入五花肉丁100克炒香,再下入萝卜丁和泡好的黄豆200克,一起加汤炖至成熟,用酱油、盐、少许白糖调味即可。
四、蘑菇汤的小技巧
用奶油蘑菇汤做菜现在很流行,我给大家推荐一种另类蘑菇汤的做法:锅内放入橄榄油15克,烧至五成热,放入圆葱粒3-5克爆香,下入洗净的白色菌菇(杏鲍菇、口蘑、海鲜菇，品种可以根据时令来调整)共100克，小火炒香,倒入纯净水200克,小火熬出香味,将汤汁和菌菇一起放入粉碎机内,充分粉碎成酱汁,然后倒回锅内,用盐调味,淋西式面捞勾芡即可。
五、虾仁上浆出水的问题
浆好的虾仁总是容易出水怎么办?方法很简单,虾仁上浆前先用流动水略微冲洗，然后用干布吸水，再用干毛巾包裹虾仁后放在桌子上,压上砧板,放置2-3小时即可。由于虾仁的水分全部逼了出来，所以后期处理时就不容易脱浆了。不过在浆制过程中还有一个小诀窍:那就是先取一个大盆，放入冰块铺底，然后将装有虾仁的小盆放在冰块上，倒入调料搅打。由于冰块的存在,致使上浆过程一直处于低温的环境内,更利于虾仁的浆制。如果你感觉这种操作不方便,也可以将虾仁先放入冰箱内冰镇1-2小时,再用来浆制。
以上是我的分享，不知道大家学会了吗？