今天早上起床，看了看阴沉的天气，窗户一开，略微凉爽，脑子一转，怎么特别的想吃火锅呢？事不宜迟，洗漱穿衣，去牛街聚宝源买羊肉！准备操练起来，所以，今天就想和您聊聊【牛街】的故事。
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老北京有句俗话：“北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街”。
说到牛街，朋友们首先想到的肯定是清真小吃，但牛街里面的故事，却不仅仅如此。
那么，咱们今天就两个方面聊聊这条从宋朝开始就扎根在北京的老街吧。
先说美食，先说吃！
当你浑身细胞都在叫嚣着要吃牛羊肉的时候，在北京最好的去处，当属牛街。
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到牛街寻找美食，您总能看到附近老街坊们三五成群，或在小吃店堂食，或在外卖窗口不紧不慢地排着队。如果是人气较高的小吃店，去晚了您连外卖都赶不上，最有名气的肯定是：聚宝源
说起牛街，您可以问问身边的朋友，很多人第一反应，就是盛名在外的聚宝源。
1946年创建于寿刘胡同里的老字号，如今已经走过了70多个年头了，最受欢迎的手切鲜羊肉全部来自内蒙古，肉质鲜嫩，丝毫没有膻腥味儿。沸水中走筷就熟，久煮不柴。再配上麻酱小料儿和烧饼，这才是老北京涮羊肉的味道。
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每次小编来聚宝源买牛羊肉，心里真的是很忐忑，而且必须两个人一起去，不瞒您说，要不您就一早上6点过来排队，过了早上9点，一是没有地方停车，乱停罚钱，二是排队奔着1个小时去，中午12点后再去，可能就没有那么新鲜了，所以去一趟真挺累心的，但是没办法，为了满足自己的食欲和味蕾，多苦多累，咱也得去！
再来，咱们说说清真白记年糕
主打各种年糕，种类繁多，其中小编最喜欢的是紫米的。
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质地绵润松软、甜蜜可口，入口即化，味道香甜的豌豆黄，爽滑细腻，甜美冰凉可口的山楂糕，每次必买的驴打滚，用四个字形容它们那就是：名不虚传！
继续，咱们说个您不太听过的伊宝荷叶甄糕
甑(zèng)一般店员们念（jìng）糕作为历史悠久的美食，牛街的伊宝荷叶甑糕，算是糕的代名词，也算是牛街美食的招牌之一了。
米糕、豆糕、甑糕、椰奶芸豆糕、荷叶甄糕、芝麻芸豆糕、椰奶香芋芸豆糕……
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荷叶甑糕，趁热吃，入口是一股很浓的红枣味道，软软糯糯的，甜而不腻；芸豆糕，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口；绿豆糕，口感松软、细腻；花生糕，浓浓的花生香，沙沙的口感……我只能说，都特好吃~
继续，咱们说牛街的洪记小吃店
一口一个的招牌牛肉粒，反正每次小编去牛街，排多长的队，也得买点回家。
牙签肉，肉质鲜嫩，当下酒菜最适合不过了；松肉，轻轻的咬上一口，里面的肉馅儿鲜嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，让人回味无穷！
还有他家的牛肉包子，趁热咬上一口，滋滋冒油，但一点儿都不腻。
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再继续，咱们说大顺斋
您要来牛街，必定要买上点大顺斋那香甜味厚，绵软不粘，老少皆宜的糖火烧尝一尝，还有那味道香、酥、柔，久放不绵的牛舌饼。
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老北京人都知道“北京小吃十三绝”中的糖火烧，那说到糖火烧，就得认这大顺斋。但是这里要说明一下哈，大顺斋起源在北京的通州区，在牛街的是分店。
据传，明崇祯十三年前后，青年刘大顺一家三口自南京随进京运粮船沿京杭大运河北上。到通州后，他开了一处小吃摊，挂出幌子，专做油饼、麻花、甜火烧、咸火烧，为讨吉利，取名“大顺斋”。
然后，咱们再说老诚伊羊蝎子
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喜欢吃羊蝎子的朋友，这家店绝对没错，不是打广告哈，来牛街吃羊蝎子的，几乎都是奔着老诚伊来的。但小编要推荐的是这家的小豆凉糕，炸烧饼和麻豆腐。
羊蝎子，极品，肥瘦结合的羊排，更是鲜香美味。
接着走，咱们说牛街的月盛斋
月盛斋主要经营中、西式熟肉制品，是马庆瑞于清乾隆40年创办的，开业于清乾隆（公元一七七五年），距今已有两百多年的历史，是京城著名的老字号。
月盛斋的烧羊肉、软烂十分入味的五香酱牛肉等招牌，绝对是货真价实，配着烧饼一起吃，效果更佳！
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再然后，咱们说清真菜馆祥云轩
这是一家传统的老北京清真菜馆，在教子胡同边上，离牛街主干道有一段距离，门面不大，但里面并不小，菜量大、味道好、价格也实惠，深受食客们的喜爱。
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这里的门钉肉饼是一绝！（小编上篇文章特意写了这里，喜欢的朋友可以翻看上一篇文章）上下两头焦脆金黄，咬一口汁水四溢，肉丸紧实多汁，肉馅儿劲道入味，一点也不会油腻，非常好吃！
最后，咱们说一下奶酪魏
网络上各种写牛街的文章，不管是正餐还是小吃，都会有他，就是奶酪魏。
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奶酪原为宫廷小吃，传闻在光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。
奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。
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他家的奶酪奶味独特，口感细滑、色泽光亮白如凝脂，杏仁豆腐也是奶酪魏的拿手绝活，冰凉清爽，透着杏仁的香气，里面的桂花糖水也不是很甜。
在牛街这条并不算长的胡同里，即便里外三圈绕着排成大长队，也挡不住吃货们的那一口。
说完了美食，再说文化，讲讲小故事！
1.您知道，牛街的曾用名是什么吗？
牛街，原名石榴街，因为种植石榴而得名，在北京城是条古老悠久的街道，后来因为一批阿拉伯人在此定居，形成了固定的饮食习惯，使得这里只卖牛羊肉，并且味道正宗，肉质鲜美，故此“榴街”就改名为了“牛街”。
您发现了吗？任何蛛丝马迹都不开美食的润色。
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2.您知道，牛街的历史变迁吗？
牛街始建于宋朝的996年，那时候的北京，还不是首都，但牛街就已经存在于此了，明朝嘉靖年间张爵所著的《京师五城坊巷胡同集》中有一条名叫“礼拜寺”的街道记载，据分析，应该指的就是今天的牛街。
听说，清朝末年慈禧太后曾颁诏将其改名为“太平街”，但始终未获民间认同，也无从考证真假。
经历了1千多年历史变迁后的牛街，在2003年得到了全面的改善和扩宽，恰巧，小编的亲戚之一，也在2003年搬进了教子胡同，据亲戚和街坊们所言：“未改建之前的老牛街其宽度就是现在清真寺门口，到大影背的距离，现在牛街辅路的宽度（如下图所示）
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这宽度即要走机动车、自行车，还要过行人，可以说是相当拥挤了，说现在牛街中央绿化带里面的大树，其实也都是以前居民院子里自己种的老树。”
现在，也都变为新牛街的一景儿了。
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3.您知道，牛街著名的礼拜寺吗？
牛街礼拜寺是北京历史最为悠久、规模最为宏大的清真古寺，也是世界上著名的清真寺之一。始建于辽统和十四年，1474年宪宗皇帝敕赐“礼拜寺”，从此称牛街礼拜寺。
清康熙三十五年再次大修，现为全国重点文物保护单位。全寺主体建筑有礼拜殿、唤礼楼、望月楼和碑亭等，礼拜殿坐西朝东，殿内圣龛遍雕阿拉伯文和各种花卉图案。
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开斋节这天所有回族群众，从四面八方汇集到这里听教长讲经布道，并且在开斋节之前的一个月，每天都会有阿訇广播布道讲解古兰经。
牛街清真寺是中国传统建筑形式和阿拉伯建筑风格相结合的代表。
寺内比较著名的建筑应当数寺门前大影壁上的“四无图”玉石浮雕了。这幅浮雕图内四种物件各有所指，“钟”通“忠”，如意的“意”通“义”，“棋”通“齐”，香炉的“香”通“襄”，这四个字合起来就是“忠义齐襄”，即忠义双全的意思。
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1980年对清真寺进行全面彻底的修复后，这里就成了接待国际穆斯林友人，进行国际友好往来的重要场所，牛街清真寺渐渐开始在国际上享有了盛名。
现在的礼拜寺内，除了传统穆斯林服饰，也有了新鲜商品的加入，为这家拥有悠久历史的清真寺增添了一份活力。
4.您知道，老街坊口中的牛街是什么样的吗？
团结二字，在牛街体现的淋漓尽致。原先的老牛街虽然窄，而且全是破平房，但团结的规矩，不能破，那时候，要是有人坏了牛街的规矩，会被大家一块赶出来的！
说个事情吧，那时候小编还小，应该是KFC刚进入国内市场的时候，当时商家看上了教子胡同口的一块地方，就是现在的【小商品批发市场】，开了一间KFC，结果，连夜就被【大家】给【拆除】了，根本开不起来，至于为什么，不用我多说，然后这家店就搬到了白广路了。
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所以说，当时的那种人情味，是现在无法比拟的，说句题外话，小编最喜欢看的电影就是【老炮儿】，为什么？因为规矩！现在哪tm的还有规矩可言？！
话说回来，现在的牛街，虽然街道宽了，但老牛街人只有60%回迁了回来，老人们心目中的那个牛街，早已一去不复返了，也就没有了以前老牛街的那种味道。
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5.您知道，牛街的规矩吗？
【牛街的老话儿】
主麻：类似于佛教的佛祖显灵日，每周五是主麻日
包乜贴：用白纸包的红包，通常是捐献给清真寺的
打出撒：给要饭的财物、食品、衣物
教门：伊斯兰教中“讲究”的意思
【牛街的老规矩】
1、不能拎着大肉（猪肉）到处走！
2、不能在老回民面前说“猪”，如果不小心说了，一定要道歉。
3、牛街里面没有一家卖大肉的馆子，所以点餐的时候，请想好了再说。
4、牛街礼拜寺里面的正殿和副殿，不是穆斯林者不能入内。
5、无论男女，穿着短裤和短裙是不能进入到牛街礼拜寺的。
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说个您不常见的问题吧，您发现了吗？在牛街整条街上，没有一家快餐店，就连咖啡店和西餐店都寥寥无几。
那是为什么呢？小编查阅了资料，再根据之前的继述，才知道这些店之所以在牛街“混不下去”的原因。
主要原因是人家老街坊们不认！他们对这些“洋玩意”并不感冒！对于他们来说最对口儿的还得是豆汁、甑糕、酱牛肉、烧羊肉！
这并不是说他们不接纳新事物，而是对于他们来说没有什么味道，至于是什么味道？小编只能自己猜测的认为是：那种老牛街的人文情怀的味道了！
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其实，在他们眼中，牛街不是什么地名，也不是什么景点，而是实实在在的家。
今天就说到这里吧，吃了牛街的羊肉，就一定要讲好牛街的故事，这，也是一种规矩！
喜欢的朋友，请留下您的小心心，相遇就是缘分，请珍惜咱们的缘分。