洗菜是我们每天做饭前都要进行的步骤，有的人认为用水冲掉泥沙就好了，有的人则担心细菌和药物残留，加入大量盐水浸泡。然而这些方式不仅洗不干净，还可能造成营养流失！所以，可可给大家讲讲如何正确洗菜。
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洗菜的三大误区
1浸泡后洗得更干净？
用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但长时间浸泡，尤其是切碎后的蔬菜，细菌可能会渗入蔬菜内部，造成二次污染；还会丢失蔬菜的水溶性维生素，比如维生素C或维生素B族等。
2用蔬果清洁剂洗得更干净？
正规的果蔬清洁剂的确可以洗得更干净，且不会给人体造成危害，但有一些果蔬清洁剂含有表面活性剂，容易附着于果蔬表面的蜡层，成分复杂、不易去除。若是洗不干净，会造成二次污染。
3盐水洗得更干净？
盐水的确能帮助去除果蔬内的害虫，比如樱桃、菜花等果蔬，加盐水浸泡，可以泡出里面的虫子。
但有些人在浸泡时，加入一大把食盐，导致浓度过高，此时反而会破坏菜叶的细胞膜，不仅会引起营养流失，还可能让农残进入菜中。
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掌握清洗小妙招
减少“病”从口入
我们需要掌握正确的清洗方式，减少病从口入的机会。
1蔬菜、水果的清洗小妙招
①清洗黄瓜、苦瓜等瓜类时，由于表面凹凸不平、缝隙较多、清洗较难，可以先用淡盐水（盐的浓度为2%）浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。
②胡萝卜、土豆等根茎类，建议清洗干净后进行去皮处理。
③清洗包叶菜类，由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜杆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位，所以先摘掉外围叶片、切除菜根，再用水浸泡5分钟左右，最后用流水逐片清洗。
④花菜、西兰花表面看似干净，但由于花穗较多，叶瓣里很容易藏农药、害虫，简单冲水未必能洗干净。
可以先用刷子轻刷表面，再分成小块用淡盐水浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前用加盐沸水焯一下，色泽更绿，也更安全放心。
⑤清洗有蒂的水果时，如草莓、杨梅等，不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。
⑥清洗菌类时，由于表面凹凸不平，只是简单用水冲洗，易残留杂质，所以建议先去掉底部硬蒂，再用盐水浸泡一会，最后用手顺着同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。
2肉类的清洗小妙招
①清洗肉类时，很多人认为用热水浸泡、清洗能消除细菌，更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。另外，热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也会降低。
所以建议先用淡盐水浸泡10-15分钟，再用流水清洗。
②清洗螃蟹时，由于其以腐烂的小鱼虾为食，体表和体内可能含有细菌。因此可以先用清水洗净螃蟹体表的污泥，再用淡盐水浸泡，让螃蟹吐出胃中的脏东西，浸泡期间多换水，贝壳类的清洗也是如此。
今日小结
洗菜是我们每天做饭前都要进行的步骤，所以要学会如何正确洗菜，才能减少“病从口入”的机会。
（我是大医生官微）