合阳八景御宴之金泉柽柳
（爆炒鸳鸯柳）
文/李新龙 李军
折柳赠别，古人雅意。古诗人移情于此。尤当金泉柽(cheng)柳，青上垂波，迎风婀娜，佳境宜人时，更有依依惜别的浓情。相传周文王和太姒，情定洽川就是在此处，二人一见钟情。当太姒(si)和周文王初次离别时，难舍难分，依依而不舍。折柳赠别，展现出浓浓的情意。中国有个表达美满婚姻的成语叫“天作之合”说的就是周文王和太姒(si) 。至此也留下了千古名言“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”合阳上若御园酒店行政总厨李新龙借用典故，选用采用洽川特产黒乌鲤和牛肉制作，爆炒鸳鸯柳成一道创新菜，亦是中国黄河生态美食技能大赛的特金奖代表菜之一。
爆炒鸳鸯柳
烹调方法：爆炒
原料组成：
主料：黑乌鲤净鱼肉、牛柳
辅料：上海青8个、青红椒1个、葱姜少许
调料：盐8克、味精10克、鸡精8克、胡椒粉5克、生粉10克
工艺流程：
1.切配准备
①将黑乌鲤宰杀干净去头去尾去骨，把净鱼肉切成鱼柳状，然后用鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀上浆。
②将牛柳顺纹切成细条腌制，然后用鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀上浆。
③上海青去老叶，一切为二。
2.烹调准备
①将准备好的上海青焯水摆入盘中。
②锅烧热，用油滑光，添油，烧三四成熟，放入鸳鸯柳滑油刚熟时，倒入漏勺控油，然后装入摆好的上海青上即可。
风味特点：色泽亮丽、入味滑嫩
关键工序：
①切鸳鸯柳时要粗细均匀，不能有连刀。
②上浆时蛋清、淀粉的剂量要掌握好多了不容易滑散，少了则不嫩。
③掌握好油温，过低容易脱浆。
【烹饪师简介】李新龙，男，陕西富平人。国家特级烹调技师，陕西省烹饪大师，渭南市名厨委委员，渭南市烹饪协会合阳办事处副主任。
【烹饪师简介】李军，男，合阳人，中共党员，中国社会质量监督员、中国伊尹饮食文化传承人、中国食文化传播使者、中国泸菜推广大使、中国食文化研究会理事、陕西(烹协、饭协、商会)理事、(饮食营养)副秘书长、伊尹研究协会会长、《西安青年》编委、西安(饭店与餐饮)餐饮文化专业委员会副主任、西安壹加壹公益中心副秘书长。
来源：合阳文化旅游网