"拉丝"是常见的烹饪方法之一，最经典的是拉红薯、拉苹果等，是甜菜的基本做法之一，拉丝大致可分为：干、煮、上油、油腻。据说清代拉丝的做法非常有名，蒲松龄对甜菜的做法很熟悉，他的《查特斋》还写道："而现在北方正在种蚕果，没有什么是没有糖粘的。迄今为止，丝绸菜肴一直非常受欢迎。
这道菜是最常见的丝拉蔬菜，吃的不仅仅是甜的味道，用筷子夹苹果，拉出丝的过程看起来很有趣，但吃热，否则就没有拉丝的效果。虽然食材是用糖浆包裹的，但吃起来又甜又不油腻，反而很分离的胃部舒缓。拔出丝菜的关键是要掌握含糖的火，如果火不煮沸，就不能拔出丝，能拉出细长的丝是正常的。
当苹果切成块时，它们在淀粉油中油炸，苹果在油炸后味道更脆。等到糖浆煮熟，再把苹果放回锅里，趁热用糖浆包裹，这样就有了拉丝的味道。学完之后，还可以换食材，比如苹果换红薯片等，以不同的方式吃营养更充足。
菜式：拉出苹果
食材： 苹果， 淀粉， 砂糖， 等等
烹饪步骤：
1、这种食物需要的配料很简单，主要是苹果，最好选择味道酥脆，这样比较酸甜。还有淀粉和白砂糖等，总之制备相当简单。这里只有四个鸡蛋，当然，如果你多吃，苹果也可以多吃几个。
2、洗净的苹果去皮上，可以用工具操作，这样会方便多了。然后切成碎片，从内部取下核心。
3、苹果块切多少可以调整，想吃多少要切多少，我觉得大块苹果吃起来比较上瘾。将切片的苹果片放入干净的容器中。
4、接下来是将苹果块挂在糊状物上，将淀粉和水搅拌成糊状物，薄稠度要掌握好，能让苹果挂糊上线。另一种方法是先把苹果弄湿，然后撒上一些淀粉，用淀粉包裹后效果差不多。
5、加工后的苹果块要静置几分钟，使淀粉表面附着得更强，在油炸时不易散落。
6、锅内油量要多，约50%热，将苹果片倒入炒。如果不掌握油温，可以放一个苹果进去，试试怎么开火。
7、炸苹果块表面脆，鱼出控制油备用。
8.将糖放入干净的平底锅中，加入两汤匙水，开始煮糖。糖可以在融化之前在中火上使用，但是当它融化时会变成小火。
9、将汤煮沸到起泡的程度，煮沸的气泡越来越浓密，煮沸到可以挂霜的程度。
10、再继续煮，煮至糖变黄，有浓密的小气泡，然后把糖拉出来，也可以关火。
11、将苹果片倒入其中，快速包裹在糖浆中，平盘后再完成。
烹饪小贴士：
1、煮糖时要掌握火，必须煮成含糖色，能拉丝的程度。
2、苹果片放在锅下，快速包裹在糖霜中。