凝乳中继承了豆腐中的全部营养成分（以大豆为原料，先做成豆腐，然后发酵腌制），与豆腐相比，蛋白质、维生素B、锌、硒、铁等含量会更高，对人体有以下好处：
1、蛋白质含量高，且经过发酵过程后，其蛋白质中的氨基酸更容易被人体吸收，能为人体提供一定量的蛋白质和必需氨基酸。
2、腐牛奶中富含维生素B，维生素B1、维生素B2，而维生素B12含量更为突出，高于许多普通食品。
维生素B会参与人体许多重要的生理活动，如糖代谢、脂肪代谢、维持大脑、神经系统、血液循环功能等。
特别是对于长期不吃肉的素食者来说，腐烂的牛奶可以在一定程度上弥补维生素B12的缺乏，预防和缓解由于维生素B12缺乏症，神经系统问题等引起的贫血。由于维生素B12存在于肉类食物中，腐烂的牛奶是少数富含维生素B12的非动物性食物之一。
3、腐奶中钙、镁、铁、锌、硒等微量元素含量都比较高，可以补充我们体内各种必需和重要的营养物质，尤其是锌、硒、铁含量丰富，在豆制品中也是存在的佼佼者。
4、腐牛奶的风味独特，有红方、绿方、白三大类可供选择，比其他豆制品易吃，偶尔食欲不振，可用于上菜，或作为调味品烹饪。===PEI_PAGER_PEI===
烂牛奶属于高钠食品，可能是众所周知的，毕竟盐在腐牛奶的发酵中起着重要作用，一般来说，以红腐牛奶为例，其钠含量每100克约为3091毫克（品牌，钠含量会有所不同），如果转化为我们的盐约为8克。===PEI_PAGER_PEI===
这些人应该少吃腐烂的牛奶：
1、高血压患者（包括妊娠高血压）。根据腐牛奶的高钠特性，对于一般人群来说，吃腐牛奶时会建议减少当天盐、酱油、酱油等高钠调味品或食物的摄入量，更不用说高血压、高血压人群每天的盐摄入量建议控制在5克以内， 如腐烂的牛奶等高钠食物是需要限制的，以免摄入过多的钠对血压产生不良影响，或带来较大的波动。
2、高尿酸血症和痛风人群。豆腐奶的原料是大豆，而大豆属于高水平食品，虽然豆腐在生产过程中的含量会大大降低，但仍不能完全与那些低洼食品相比，所以对于高尿酸血症和痛风患者来说，凝乳的消费量需要加以限制。
3、幽门螺杆菌感染合并性胃炎，或部分肾病患者也需要限制高钠食物的摄入，如腐烂的牛奶。这是因为幽门螺杆菌特别喜欢在高钠环境中繁殖，如果与胃炎本身结合，建议不要在饮食中摄入过多的钠。
肾病患者，部分需要严格限制钠的摄入，这与肾功能有关，比如这群人如果医生下令限制钠，就不宜吃高钠的食物如腐烂的牛奶。
4、婴幼儿。婴幼儿不建议吃腐牛奶，不仅因为其钠含量高，而且与一定量的酒精和酒精有关，为了安全起见，不要吃得那么好。