羅江花生制作技藝
青藤藤，開黃花
地上開花不結果，地下結果不開花
本期“走進非遺”要向大家介紹的是
基本情況
羅江這塊肥沃的土地上一直種植着大面積的花生。《醒園錄》中詳細的記載了腌落花生的方法——“将落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽煮一二滾，連汁裝入缸盆内，三、四天可吃。又法，用水煮熟，撈幹棄水，腌入鹽菜鹵内，亦三四天可吃。又法，将落花生同菜鹵一起下鍋煮熟，連鹵裝入缸盆，登時可吃。若要出門，撈幹包帶做路菜不壞。”這種傳統腌制落花生的“三法”，就是羅江花生最初的制作工藝。
在上世紀60年代，四川天府花生廠落戶羅江，其生産工藝就是采用羅江本地落花生，用傳統工藝加現代技藝生産出了聞名于世的天府花生。羅江花生其傳統制作技藝得到進一步升華。延續至今，在羅江，現還有數十家生産羅江花生的企業在生産和制作羅江花生系列産品。其代表企業有四川老竈煮食品有限公司、德陽市樂明食品有限公司、四川德陽蟠龍食品廠等。
曆史淵源
羅江花生出産于四川省德陽市羅江區，上百年來，縣境内濘水、㵽水兩河沿岸的百姓一直有種植花生的曆史，清代著名食譜《醒園錄》中對花生的傳統制作有詳盡的記載。
清末民國時期，大多采用鹹、泡、洗、鹵、煮，曬幹的帶殼鹹幹花生的加工方式，1951年羅江首屆合作社改用柴火烘幹揀練分色出售，1960年代成立花生廠，轉為外貿企業，正式注冊天府花生，實行半機械化生産。外銷東南亞，内銷全國各省及香港地區。改革開放後，1980、1990年代，羅江鄉鎮企業及城周個體戶生産加工“羅江花生”達到50多家，注冊商行達10多個，從業務工者近千人。1999年“羅江天府花生”改制停産，個體生産經營戶向幾家民營企業集中。
傳承情況
代表企業：
一、老竈煮花生
姚必安在家庭鹵制羅江落花生的技藝上，仔細核對和根據《醒園錄》食譜制作羅江花生的古法基礎上，總結出“一泡一煮一悶二烘”的方法（姚敏榮），繼續保持傳統方法制作（姚帥），在保持傳統工藝的同時，形成了規模化、産業化、機械化、資訊化為一體的現代化企業——四川老竈煮食品有限公司。
二、蟠龍鹹幹花生
張基祿在家傳鹽鹵羅江花生的技藝上，繼續保持羅江花生古法制作“一煮一腌一曬一炕”的制作技藝（張曉聰），傳承了父親技藝，開辦蟠龍食品廠，在傳承和弘揚的基礎上改良研發多個花生系列，現已将鹹幹花生藝傳于兒子張學，繼續将獨特的花生技藝繼續傳承發揚。
獨特技藝
羅江花生制作技藝，取自古法，成品形美“鷹嘴痩身”食之酥脆。在傳統制作的前提下，一切以自然為主，其産品綿綿悠香、自成一格，行銷全國，是羅江的一張美食名片。
體驗場所：羅江城區“四川老竈煮食品有限公司”；羅江區白馬關鎮蟠龍場“四川德陽蟠龍食品廠”。
體驗方式：參觀生産制作品嘗。羅江各食品商店有售。
文化獲得：豐富鄉村曆史記憶情懷，體味美食“常珍”帶來的愉悅。
轉自： 文旅德陽