蟹粉獅子頭是著名的淮揚菜，選用肥瘦适宜的豬肉和新鮮的蟹粉制作而成，獅子頭可以清炖、水汆、先油炸後紅燒。因為這道菜添加了蟹粉，又經過長時間炖煮，吃起來軟糯鮮香，香而不膩，做好後與家人共享，得到老爹、先生的大力誇贊。京東生鮮送來的星農聯合陽澄湖大閘蟹，每隻母蟹有3兩重，帶有象征身份的戒指，蟹黃很多，品質上乘。
大閘蟹蒸熟讓先生幫着拆蟹粉，人家邊拆邊唠叨說太浪費了太浪費了，我知道是因為不讓他吃饞了，趕緊剝了一條蟹腿放他嘴裡，吃了馬上眉開眼笑地說：“這下不浪費了”。他認為肚子咕咕叫的時候，看着剛出鍋的美味大閘蟹不讓吃，還讓拆蟹粉，太殘忍。唉！讓我說他啥好呢？
做這道菜用豬五花肉或者梅花肉（前肩膀）比較合适，這些部位的豬肉肥瘦合适，口感細嫩。
主料：豬梅花肉700克，3兩母大閘蟹2隻，小油菜心4顆
配料：大白菜4片，胡蘿蔔适量，大蔥10克，生姜5克，雞蛋清1個，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油1茶匙，黃酒2湯匙，幹澱粉1湯匙
制作：
1.所有材料準備好。
2.大閘蟹洗淨後放入蒸鍋内蒸17分鐘至熟。
3.2隻大閘蟹分别拆出蟹粉，蟹黃、蟹肉分開放。
4.梅花肉先切成3毫米左右厚的片。
5.再切成條，然後切成玉米大小的粒。
6.肥瘦肉分别切好。
7.肥肉瘦肉粒放到一起。
8.用刀稍微剁碎一些。
9.大蔥生姜切粒，放入100克水用手抓幾下擠出蔥姜汁。
10.肉餡中放入醬油、黃酒、1茶匙鹽、白糖、1/4茶匙胡椒粉攪拌均勻。
11.分三次把蔥姜水加入肉餡内，蔥姜撈出不用，攪打上勁。
12.再放入雞蛋清攪拌均勻。
13.放入幹澱粉拌勻。
14.放入拆好的蟹粉（留一點蟹黃用來點綴）。
15.攪拌均勻。
16.把大白菜的菜幫切下來，調好的蟹粉肉餡分成4份，每一份都團圓後放到白菜幫上面。
17.大肉圓連同白菜幫一起放入砂鍋内，白菜朝下放入。
18.白菜葉覆寫到大肉圓上面，鍋内再倒入适量雞湯或骨湯沒過肉圓，放入剩餘的鹽。
19.砂鍋放到火上大火燒開，撇去浮沫。
20.加蓋轉小火炖煮2小時。
21.胡蘿蔔削成棗核狀，插入小油菜心底部。
22.小鍋内放入少許鹽和油大火燒開。
23.放入小油菜心炒燙至變色，撈出放入冷水中降溫。
24.炖煮好的鍋内撿出大白菜，大肉圓（獅子頭）盛入容器中，邊上放入小油菜心。鍋内加入1/4胡椒粉調勻，鍋内的湯汁倒入獅子頭中，獅子頭頂部點綴少許蟹黃即可上桌。
關鍵：
1.做獅子頭的肉餡要細切粗剁，玉米粒大小即可，不要用豬絞肉。
2.小火炖煮，小火是指鍋内保持微沸的狀态。
3.如果是自己吃，大白菜不用檢出，吃起來也很美味。
4.豬肉肥瘦比例可以選擇2:8或者3:7，如果用純瘦肉則口感發柴不夠細嫩。