這一道菜外酥内嫩，慈禧和袁世凱都喜歡，乾隆看了也流口水。
宮廷菜系中，有一道家常菜，平凡到像我們普通人家的飯桌上，也常常能夠看到，可這道菜卻為曆朝曆代的很多統治者們所鐘愛，這就是清蒸鴨子。
在宮廷菜上，袁世凱和慈禧太後有個不成文的默契，凡是宮廷菜，袁世凱和慈禧太後都很有共識，兩人在這方面很有共識，兩個人都十分鐘愛鴨子，特别是清蒸鴨子，這道菜也是乾隆皇帝的最愛。
清蒸鴨子有不同的做法，像我們平常人家，煮個鴨子，簡單不過的事情，找一隻家養的肥鴨，放些時令滋補的食材和去腥的調料，煮個一下午也就搞定。但是，袁世凱時代的做法和我們有很大的差異。
袁世凱在家裡親自飼養鴨子，而且要是雄鴨，采用的是填味法，這樣煮出來的鴨子味道鮮美，大補腎元。
根據清人的典籍記載，袁世凱的飼養鴨子的方法也夠獨特，将它們集中飼養，每天用搗碎了的高粱、鹿茸喂養。等待鴨子長大，将鴨子去毛，在清炖肥鴨的基礎上，在鴨肚子裡塞入糯米、火腿、酒、大頭菜、香菇以及其他珍貴的食材。
把鴨子架在鍋子上，底下用鴨湯來煮，蒸的時間在三天左右，鴨湯慢慢滲入鴨子内部，最後一揭鍋蓋，氤氲的香氣彌漫了整個房間，鴨肉酥爛可口，入口即溶。