一品饞嘴魚
<h1 class="pgc-h-arrow-right">主料：</h1>
草魚一尾1000克左右，堿面100克。
配料：
洋蔥50克，大紅椒10克，老姜20克，蒜米10克，黃燈籠醬50克，野山椒50克，芹菜，小蔥50克。
調料：
A料（港順蒸魚豉油20克，港順鮮味汁20克，港順雞精5克，醬油20克，味精5克）
B料（酒，白醋）
胡椒粉5克。
制作：
1、堿面煮至8成熟，沖水涼幹。
2、将魚宰殺，沿在頭尾處開刀放血，冶淨，在背部打一字花刀備用。
3、鍋内加水燒開（以完全浸泡為宜），下入B料，将魚放入浸泡至8成熟，撈出擺入吊鍋中，将面條擺入。
4、鍋下高湯，加入A料燒開，然後沿魚身淋入吊鍋中。
5、将調好的醬料澆在魚身上，撒洋蔥米，紅椒米，胡椒粉，上淋熱油，撒蔥花即可。（喜歡口味重點的也可以淋點山胡椒油）
霸道牛肉
主料：黃牛腱子350克，大紅椒500克。
姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。
大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。
1、整塊牛腱子放入鹵水中鹵制1個小時，撈出，切成5厘米長4厘米寬大片。
2、熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮後取出撕皮，切成條。
3、熱鍋入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。
4、再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調味，将之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。
關鍵：
這道菜制作關鍵點在于，牛腱子鹵制的火候控制，多一分肉質過爛，少了筋道；少一分鹵香味未進，不夠入味。隻有剛好掐準那個最佳時間點，方可發揮出牛腱子最佳口感。