三鮮砂鍋是江浙滬一帶常見于冬季餐桌的地方美食，每到冬筍上市、臘肉味美的寒冷時節，一鍋煮到熱氣騰騰的三鮮砂鍋，就變成了江南地區居家餐桌上妥妥的C位。
哪些食材算“三鮮”範疇倒是并無确切說法，哪怕在同一城市，每家每戶的食譜都有所不同，但手工制作的蛋餃、肉圓和正當時令的冬筍、臘肉，是三鮮砂鍋裡必不可少的主角。
上海還會習慣佐以肉皮、鹌鹑蛋、娃娃菜、熏魚等食材一起炖煮，讓整道湯看上去更加豐盛。今天台台就分享一下自己家裡的三鮮砂鍋制作方法，沒吃過的小夥伴可以在家試試看，簡單易做、料足味鮮。
三鮮砂鍋好吃的關鍵之一在于高湯，豬龍骨焯水後清洗幹淨備用；冬筍耐煮，可切片與龍骨一并煮制高湯：加入少量料酒慢煮45分鐘後，湯底肉香馥郁，還帶有冬筍的獨特鮮味。
肉皮清水泡發後切塊，臘肉切片，娃娃菜洗淨備用。
肉糜倒入醬油、鹽、蔥姜水、一個蛋清以及少許澱粉，攪拌至上勁。
雞蛋打散後加入少許油，在制作蛋餃皮的時候可以更易成型；鐵勺用油潤濕後燒熱，倒入蛋液做成蛋皮，加入肉糜内餡後翻蓋成餃狀。
剩下的肉糜做成肉圓，加入開水煮成定型後撈出。
将準備好的所有食材碼入砂鍋，倒入煮完的高湯後繼續焖煮15-20分鐘，一碗熱氣騰騰的三鮮砂鍋就完成啦！
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