适合秋冬季節的焦糖蛋糕，每口都香甜濕潤，蛋糕房裡沒見有賣的。秋天的蘋果又甜又香，煮幾片焦糖蘋果片與海綿蛋糕同烤，香甜綿蜜的口感中又有濃濃的蘋果香和醇厚的焦糖味。如果在焦糖漿中加适量肉桂粉，在眼瞅着就到來的冬天食用，那更是極好的了。
不要擔心有了焦糖蘋果墊底而影響蛋糕的漲發，隻要烤箱溫度夠了，隻需要把底火提高10度，使蛋糕處于烤箱中層部位，那蛋糕漲發效果與普通的蛋糕無異。
蛋糕出爐後，稍晾涼就可脫模，底部的焦糖隻有少部分被蛋糕吸收了，脫模後将模具中的焦糖漿淋在蘋果片和蛋糕上，那“恣意橫流”的糖漿散發着誘人的香氣和光澤，讓人忍不住直咽口水。經過煮烤後的蘋果片口感軟嫩，果香濃郁，吃一塊，既有蛋糕的暄軟，又有焦糖漿的香醇，嘿，讓略有寒意的秋季有了陽光般的溫暖和滿足。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">-------【焦糖蘋果反轉蛋糕】------</h1>
【焦糖蘋果】 細砂糖80克，黃油20克，蘋果1個
【海綿蛋糕】 雞蛋3個，細砂糖90克，牛奶40克，黃油30克，蜂蜜7克，低筋面粉90克
【數量】 标準6寸圓模1個
【烘烤】 上下火150/160，45分鐘
【制作】
1. 食材大合影；蘋果可選擇富士蘋果，水份多且口感脆嫩；
2. 蘋果帶皮切厚約1cm的厚片；
3. 蘋果片去籽，留一個完整圓形的，其它幾片可根據6寸模具的底部大小切割成葉形；
4. 細砂糖入不鏽鋼複底奶鍋中，小火加熱，待糖溶化變微黃時，用矽膠鏟輕輕攪拌；
5. 等糖漿變成淺褐色時，加入黃油；用耐高溫矽膠鏟攪拌至黃油完全溶化；
6. 加入蘋果片，小火煮幾分鐘，蘋果片變軟；關火；
7. 将蘋果片碼放在6寸固底模具中，再将糖漿淋入；我用的模具是小6寸，底部直徑是6寸的，但容量比标準的要小，是以又另外準備了一個4寸模具；
8. 下面來制作海綿蛋糕：黃油隔熱水融化備用；
9. 雞蛋全部入無油無水的打蛋盆中，一次性加入細砂糖；
10. 用電動打蛋器打至蛋液呈淺黃色，體積明顯變大變輕盈；提起打蛋器，蛋糊緩慢垂落并且紋路10秒鐘不消失；
11. 雞蛋糊中篩入低筋面粉；
12. 翻拌均勻；
13. 将黃油溶液和牛奶充分混合；
14. 取少許面糊入黃油牛奶溶液中，攪拌均勻；
15. 沿着盆壁倒入面糊中，用刮鏟翻拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；
16. 将蛋糕糊倒入鋪着焦糖蘋果的模具中，端起來輕震幾下，去掉大氣泡；
17. 送入預熱好的烤箱中，使模具處于中間位置；上下火150/160度，烤50分鐘；出爐後無需倒扣，帶模具放晾架上，自然晾涼；
18. 用脫模刀沿内壁四周劃一圈，倒扣在盤中，再将糖漿淋在蘋果上即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【蘋果私房話】</h1>
1. 焦糖加熱後會從模具縫隙處流出來，是以宜使用固底蛋糕模；
2. 此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用連模，做出來小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍；
3. 烤的溫度和時間根據使用的模具材質和烤箱實際情況來調整。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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