海參是一種高營養的食材，同人參、燕窩、魚翅齊名，是美食珍品之一。資料顯示全世界約有1100多種海參，但大部分海參不可食用。我們常見海參色暗呈黑色。但是海參不止一個顔色。
1.黃海參，也叫黃疣海參、黃刺參，主要分布于印度洋海域。全身鮮黃色，是一種雜食性海參。黃海參性格溫和，有人會飼養黃海參作為觀賞海參。
無獨有偶，中國“蛟龍”号載人潛水器在下潛調查區域拍攝到黃色黃色長尾蝶參。
2.紫海參： “蛟龍”号載人潛水器在馬裡亞納海溝4743米處拍攝的一隻超過30公分長的紫色長尾蝶參海參。據悉紫色長尾蝶參最大長度可達一米，令人稱奇。
2008年我國科技人員在自然海域中發現了極為稀有的純紫色刺參，随後進行了篩選與苗種選育技術研究，已經開始人工産業化的程序。
3.透明海參：“蛟龍”号載人潛水器在馬裡亞納海溝水下7000米出發現一種透明海--馬裡亞納海參。
在墨西哥灣北部海底2750米深處人們也曾發現透明海參。
4.白色海參：“蛟龍”号載人潛水器在我國水下5000米多金屬結核區發現白色海參--黑暗參。
其實在海參中還有一種叫“白玉參”的白色刺身。屬于遺傳變異，十分罕見。2009年和2010年已經利用白刺參親參進行了人工繁育，為白刺參規模化養殖提供可能性。