一鍋羊湯，清可見底
味道鮮美的鮮字，“魚”“羊”合成。魚、羊一山自古被作最鮮美的肉。有不少地方，流傳一道名菜，把魚和羊肉合一鍋炖，認為是天下最鮮美的味道，機械至此，令人發笑。
黑豆焖豬腳，南甯周邊傳統菜
世上不吃魚的人，大概不多。但在羊肉面前，絕對會分為态度截然對立的兩派。總有一派人，能從羊身上聞出膻騷味了。别說請他吃羊肉，一聞羊味，老遠就逃之夭夭了。
我鼻子不好，聞不羊身上味道有什麼古怪。對羊肉，我非但不拒，反倒恨不得頓頓上羊肉。這小輩子，去了不少地方，國境内各地的羊見識過不少。東北、西北、華北、西南、華東的羊湯我都吃過，都覺得非常美味。而且，越往北走，越是綿羊為多。綿羊的肉，比較細嫩，有一種醇厚的味道，可能是别人說的膻騷味兒。但我并沒有覺得膻騷，倒覺得這股味道聞着就舒坦。可惜廣西沒有綿羊，它們那身皮袍子，來到廣西，會直接變成烤羊肉。
旱藕粉
廣西的羊都是山羊，而且是一種特有的品種——黑山羊，皮毛是黑色的。幾十年前，作為扶貧項目，鼓動大石山區貧困山民發展黑山羊項目，以求脫貧緻富。南甯城區以北數十公裡的馬山縣開始，往北經河池市的都安、大化、環江諸縣，直到雲貴高原南麓的東蘭、天蛾諸縣，都是連綿不絕的喀斯特石山，石漠化很嚴重，實在生計艱難。但這片石山裡，山民一度養了很多黑山羊，對度日不無小補。去哪個縣，都有人叫喳喳喊殺羊，搞全羊宴。
生上山羊肉
近年發現，養黑山羊不太妥。這幫賊奴才，武藝高強，身輕如燕，差不多垂直的石壁，它們輕易就能翻越上去，狂吃濫喝，就像它們的招牌廣告語說的，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，連懸崖上的兩株草都不放過。大石山本來植被堪憂，生态脆弱，這樣吃下去還得了！現在黑山羊養殖一概圈養，絕不容許放養，這幾年石山區裡草木是有所恢複。
蒜茸炒南瓜苗
南甯馬山縣就在石山區裡，靠養黑山羊發達了。黑山羊己成馬山縣一塊響當當的招牌，名揚廣西，産品大量供港。馬山有頭腦精明的，就跑到南甯城區來，開馬山黑山羊農鍋店，應該不低于一二十家。不光賣火鍋，還可以做全羊宴，賣羊血飯，煎炒白切南甯周邊的土雞土鴨，搜羅一些山鄉旮旯的土産美食，生意算是不錯。往年每到今天，農曆三月三，是很多民族的隆重節慶。像馬山這種山區少數民族聚居縣，要大舉慶賀，對山歌，載歌載舞。其中必同時舉辦美食節，搜羅本縣特産、美食，陳列于衆，請嘗請試，既可炫耀，又兼推銷。可惜今年疫情吓人，不敢聚集，改成網上辦。通過網絡欣賞人家的美食，那是煎熬。
雖然中國各地的羊我幾乎吃過，也多有可圈可點之處，卻一直認為，都比不上廣西一種用黑山羊做的清水羊肉。各地風味不同的羊肉羊湯，都自有廚師刻苦鑽研，不斷改進，形成獨特的制作工藝。但都有一個共同特點，味道豐腴肥甘，羹的特色更重于湯，尤其是勾了芡的。吃喝進肚，嘴巴裡知道是美味，感覺上卻最終會膩味。往往不像喝湯，更像吃一道内容豐富紮實的羹菜。往簡單裡說，這些羊湯最表面的特征，就是湯白如奶，味濃于油，醇厚無比。而且，不管能不能聞得出來，裡面都加了不少不同的藥材和香料，長時間地熬制。有的熬一整夜，白天開賣時，現切羊肉片、羊雜碎，配上蔥花、香菜之類裝碗，再從一直滾着的大鍋，舀一大勺湯倒進去，簡直像燙火鍋。至于羊肉焖炒炖烤，出來的味道太濃腴了，聞着香死人了，事實上吃不了幾塊。天氣酷熱，南方人肉量普遍不大，吃肉不能動辄以斤記，我的肚量還要再減半，一天加起來半斤肉，就算重大突破了。而且，一般也隻在秋冬搞點羊肉，溫補一番，春天後點羊肉的就少了。
前幾天降溫下暴雨，降溫幅度蠻大。在隻有春夏兩季的南甯，如此大幅度地降溫，弄不好會出人命的。剛好那天中午，約見了一位湖北來的哥們，想喝幾杯，就拐進路邊一甯訂馬山黑山羊肉館，一起吃了頓羊肉，喝了半鍋羊湯，就是清湯見底的那種。
這種羊湯，是把土産黑山羊連皮帶肥瘦切薄片，入清水中煮成，邊煮邊吃，不是老火長時間熬制的那種。有人說這是吃羊肉火鍋，但你也不能說鍋裡的不是羊湯。這樣吃羊肉，肉很柔嫩而稍有嚼頭，不像在外省喝的羊湯，炖得很軟爛，滿嘴都是動物脂肪催化而成的甘香。而是不柴不爛，蘸些料塞進嘴，從容地仔細咀嚼，感受着羊肉的細膩芬芳。隐約間，竟然吃出脆生生的口感來。
簡單吃點
湯和肉搞掉了一大半，緩下來，招呼服務員加湯，然後加入另點的羊血和豆腐，小火炖着，邊吃邊聊。南方人認為，動物的血是好東西，可以補血清肺。我雖不這麼看，但我覺得宰殺禽畜放出來的血口感甚佳，而豆腐由石膏點成，石膏在中藥裡是著名的寒涼之品，雜着一起吃，可以沖克羊肉的溫熱，不至于上火。我們還點了一份野菜，待最後時燙了下飯。
煎油魚
黑山羊，長在南方喀斯特大石山區中，翻山越澗，功夫比一般登山隊員好得多。當地人因而認為黑山羊既美味又滋補，列舉了其肉質内包含的各種營養素的種類和數量。但是，我們是要吃肉，而不是要吃藥，黑山羊肉有多營養，且不管他。從吃肉的角度來說，我認為黑山羊肉弄成湯來吃，風味絕佳。黑山羊的做法，其實和北方吃任何羊肉一樣，煎炖烤涮所有的辦法都行，更流行的還有按南方的習慣吃法白斬了吃。但按我本人的意見，我覺得最有情懷的吃法，就是切成薄片，下水鍋煮湯，喝湯吃肉。
我們還特意點了一份馬山一帶的名特産旱藕粉，燙火鍋。旱藕粉是從當地一種叫美人藕的植物洗出澱粉做成的粉條，和做蕃薯粉着不多。美人蕉又稱芭蕉芋，模樣、大小都跟芋頭、荷花相近，一根孤竿頂着大圓葉子，葉面為鮮綠色，葉子背面為紫色，形狀有點像荷葉。其塊根富含澱粉、粗、粗蛋白和還原糖，據說滋陰補腎，對防老年性心血管疾病、骨質疏松、白内障、糖尿病有好處。旱藕粉是周邊幾縣名産，是馬山"三寶"之一，可煮可炒，久煮不糊，而且口感爽滑，入火鍋後着晶瑩剔透，一進嘴感覺就很清爽，各種粉條，談不上有口感更美的。
旱藕粉下了鍋，晶瑩剔透