青檸芝士蛋糕其實早就有了，可做得好看的其實很少。
同樣是青檸芝士蛋糕，這款蛋糕和别的不同：潔白無瑕的芝士蛋糕體非常樸素。
重點在蛋糕頂層的設計。一圈白色裱花有序地插上一片片薄薄的青檸，再搭配些許青檸皮屑，整個造型非常簡約又進階。
切開裡邊，冰涼的青檸奶酪中，還夾着一塊青檸酸酸餡，這塊夾餡類似卡仕達醬的做法，成品也是非常好看。
青檸芝士蛋糕 / 配方
青檸酸酸餡：
糖：50g 水：75g
玉米澱粉：18g
無鹽黃油：17g
青檸汁：60g 蛋黃：1個
青檸皮屑：1/2
壓碎的消化餅幹：80g
融化的無鹽黃油：40g
奶油芝士餡：
奶油奶酪：200g 糖：50g
原味酸奶：35g 香草精：2g
青檸汁：5g 吉利丁片：5g
淡奶油 ：120g
1.處理青檸
這款蛋糕利用了青檸的清香與獨特的酸味來制作的，主角當然是青檸。
将青檸的皮削成屑，注意，盡量不要削到白色的皮部分，這部分會苦。
青檸的皮含有非常清新的檸檬油，法式甜品是經常用這些皮做點心的。
削皮完後的青檸，取出它的汁水。一定要擠幹淨，一個青檸可不便宜。
2. 青檸餡
取一奶鍋，将糖、玉米澱粉、75g水與60g青檸汁統統倒入。
開火加熱，記得一邊加熱一邊不停攪拌，直到水分蒸發，液體變濃稠，就像卡仕達醬一樣的狀态就關火。
這時候趁熱加入溫室軟化的黃油、削好的青檸皮，攪拌至黃油充分融化及融合。
這時候的青檸醬顔色特别好看，特清新，還有點Q彈的感覺。
接着打入一個蛋黃，攪拌均勻。
基本上現在的溫度也就80度左右，完全可以殺滅雞蛋上的有害細菌。加熱過的蛋黃能使青檸醬更順滑，入口即化。
最後倒入一個尺寸為12CM的慕斯圈内，放入冰箱冷藏30分鐘等待凝固。這個慕斯圈用保鮮膜封底的。
這個慕斯圈12厘米，大概等于5寸左右。4寸是10厘米，如果大家用4寸，那麼出來的成品就會厚一些。
3.餅幹底
趁青檸醬凝固的期間來制作餅幹底。
消化餅幹碾碎 + 融化黃油 →攪拌均勻→倒入直徑15cm模具内壓實，壓平→放入冰箱冷藏。
直徑15CM的慕斯圈為6寸。
4. 奶油芝士餡
提前将奶油奶酪放溫室，用蛋抽攪順滑，然後加入細砂糖、酸奶、香草精、青檸汁、充分攪拌至均勻。
充分融合後，加入融化的吉利丁片攪拌均勻，青檸奶酪完成。
最後隻需加入打發至5分的淡奶油攪拌均勻就完成了。
5. 組合
取出消化餅底模具，倒入接近一半的青檸奶酪糊，然後冷藏30分鐘。
30分鐘後取出，再取出之前冷藏的青檸酸醬，用小刮刀向四周輕輕地刮掉，置于慕斯糊中間。
再将剩餘的青檸奶酪糊倒入，放入冰箱冷藏2小時。
2小時後脫模，用熱毛巾和電風吹都可以。
最後就是裱花裝飾，這一步直接決定蛋糕的整體顔值。
打發點奶油，用上自己喜歡的花嘴，盡情創作。
一般來說慕斯蛋糕是比較少在上邊裱花的，但在韓式風裡卻很常見。
擠好花後，将青檸片對角切，插在裱花上，最後撒上一些青檸皮碎完成。
簡簡單單的乳白色，搭配原木色的餅幹底，上邊是清新翠綠的青檸片，整個蛋糕的構成讓人非常舒服。
一刀切開，裡邊也頗有内容。
乳白色的奶酪夾着這麼一塊嫩黃色的青檸醬。
入口即化的奶油奶酪，瞬間被青檸獨特的清香、酸甜包圍，刺激着唇舌，味蕾簡直被攻陷。