導讀:黑木耳是一種營養豐富的進階佐料，具有一定藥用價值保健食品。我國采食和栽培曆史悠久，唐朝蘇恭《唐本草注》中就有關于黑木耳栽培和食用方面叙述。
以前，黑木耳栽培靠的是自然孢子落入砍伐的樹木中生産，技術非常落後，到上世紀70年代才進入純菌絲培養菌種進行接種，截鋸成統一長度段木進行管理，由分散改集中，由陰濕地改為陽坡，由天然濕氣改為人工噴水，在産量上大大提高。對黑木耳的生活史，外界條件對黑木耳生長發育影響，病蟲害和雜菌上進一步認識，形成現在的二場制栽培模式。特别有利于提高黑木耳産量。
<h1>黑木耳外界影響因素</h1>
一，營養
黑木耳屬腐生性真菌，生長，生存的營養完全依靠其菌絲體從基質中吸取。
接種的段木和配制的木屑代料，是滿足黑木耳生長繁殖的需要，選取黑木耳适生樹木和配制好木屑培養基就是黑木耳生産産量保證。
二，水分
水分是黑木耳生長發育主要條件之一。
黑木耳在不同的生長發育階段，對水分要求有所不同。
1，在菌絲體蔓延(包括定植時)時期，段木和木屑基質含水量為60%一70%。水分過少影響菌絲體對營養物質吸收利用，水分過多，透氣性能中氧氣不足，菌絲體生長發育受到抑制。
2，在子實體(木耳)形成時期相對濕度要求嚴格。耳木或木屑基中含水量要求必有70%，還要求空氣相對濕度經常性保持90%為适宜，子實體才生長迅速。低于8O%子實體形成遲緩。
黑木耳生長過程中對水分要求是幹濕不斷更替。菌絲體生長發育階段(包括采耳之後)，要調節培養基内濕度使進菌絲體生長蔓延。當菌絲生長發育到一定階段，分化為耳芽時，就要保證空氣中濕度，利于促進子實體生長和發育。
3，黑木耳生成後屬膠質，子實體含豐富膠質，有強大吸水能力，吸一次足水，可保證它在繼續幹旱和白天強日曬不被曬死，晚上又能吸收空氣中水分生長。有生命力的黑木耳子實體可以反複地幹，濕幾十次還有繼續生長。
三，溫度
黑木耳菌絲生長最适宜為22一32度，在6一36度之間均能生長，在5度以下，或38度以上受到抑制，但是，黑木耳菌絲對短期高溫，低溫有很強抵抗力，在東北零下30度冬天能越過到春季。在48度高溫經過24小時亦能成活。
黑木耳在能夠生長發育的溫度範圍内，溫度低，生長發育慢，菌絲體健壯，溫度愈高，生長發育速度愈快，菌絲徒長，易衰老，子實體薄，在高溫高濕情況下，常易出現流耳。
四，光照
黑木耳各個體發育階段對光照的要求不同。
黑暗環境中菌絲能正常生長，但是散射光對菌絲的發育有促進作用。子實體(黑木耳)在黑暗的環境中很難形成，它不僅需要大量的散射光，而且需要一定的直射光，才能生長出色黑肉厚的健壯子實體。
五，空氣
黑木耳是好氣性真菌，黑木耳菌絲和子實體的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。空氣不新鮮，缺乏氧氣，會使菌絲的生長發育和子實體的形成受到影響。
黑木耳整個生長發育過程中，栽培場地應保持空氣流通清新。空氣流通，清新還可避免爛耳，減少病蟲的孳生。
六，酸堿度
黑木耳喜在微酸性的環境中生活。
菌絲體在pH4一7範圍内都能正常生長，在段木栽培中，除了應注意噴灑水的酸堿度。配制培養基中，已經配調好了酸堿度。
上述六種條件不是孤立存在的，它們是互相影響，綜合地對黑木耳的生長發育起作用。
<h1>危害黑木耳的雜菌</h1>
段木栽培過程中，主要的雜菌有環紋炭團菌，麻炭團菌，韌革菌，牛皮箍，朱紅栓菌，絨毛栓菌等。
炭團菌
其中環紋炭團菌，麻炭團菌，韌革菌這幾樣雜菌都是在潮濕蔭蔽的耳木上發生，其繁殖為害未覆寫透黑木耳菌絲耳木，也強力為害己覆寫透黑木耳菌絲的耳木，一旦侵染上使耳木吸不上水。牛皮箍或引起耳木木質郭粉狀腐朽，至整根耳木報廢。
朱紅栓菌和絨毛栓菌，多在發菌時由于陽光直射污染上，可以在發菌堆時适當遮陰避免，在耳木發菌透表面，朱紅栓菌和絨毛栓菌不易侵染上幹幹濕濕的耳木。
在野外通風的出耳場地裡，如果遮擋一部分直射的陽光，環紋炭團菌，麻炭團菌，韌革菌就容易在耳木下端浸入污染，使培育好耳木糟受損失。光秃秃直射陽光耳場，并經常除去地面上雜草，基本上很少出現環紋炭團菌，麻炭團菌和韌革菌，隻是在耳木截斷的頂端切面和上端部分易在木耳菌絲未布滿時會被侵染朱紅栓菌和絨毛栓菌，危害性沒有上述幾種在蔭蔽下生長菌大。
<h1>危害黑木耳的害蟲</h1>
主要有僞步行蟲，蛀枝蟲，四斑麗甲，薊馬，蛞蝓和螨蟲等。
僞步行蟲
除僞步行蟲外，其他蛀枝蟲，四斑麗甲，薊馬，蛞蝓和螨蟲這些蟲害在有直射陽光下，可抑制其危害，或部分(螨蟲)消滅。瘿蚊，線蟲，吉丁蟲，天牛，白蚊可基本在白天抑制危害。
<h1>在代料袋栽上</h1>
代料袋栽是以熟化料塑膠袋發好菌絲體，割開一小口，讓其接觸空氣生成耳芽而培育黑木耳。這幹幹濕濕的，沒有強烈陽光幫忙消毒殺菌，黑木耳袋内菌絲很易生長各種雜菌和蟲害。在室内散射光下生長的黑木耳薄，色淡，擺放露天有陽光直曬下生長的黑木耳産量高，品質優些。現在代料黑木耳也全露天仿效段木栽培，産量提高了，品質與段木相近。
總結:在防雜菌上和木耳芽發生及生長需要幹幹濕濕上，不遮陰耳木比遮陰耳木生長期長，黑木耳的産出多和品質上優質品多。