這是四川常見的一道家常菜，在舊時農家，逢年過節總要殺豬，家家戶戶總會做一道簡單質樸的蘿蔔連鍋湯。 蘿蔔連鍋湯的做法非常簡單，甚至不需要加任何調味料，但是煮出來的湯味道鮮美，蘿蔔糯香，肉片則沒有一點油膩感。蘿蔔連鍋湯為漢族傳統湯菜，最宜熱吃。幾乎所有的朋友都非常喜歡這個湯，特别是在吃過味道濃烈的菜肴後，來一碗蘿蔔連鍋湯，頓時就覺得體内沒有那麼燥烈了。
蘿蔔連鍋湯、回鍋肉以及涼拌白肉都是從四川祭祖用的刀頭肉演化而來， 現在則逐漸用五花肉替代了刀頭肉。四川人過去用刀頭肉祭完祖先後再吃祭肉， 稱為“打爺祭”，後來變成了“打牙祭”， 所用的刀頭肉必須是二刀坐臀肉，因為頭刀肉不方正，古訓“割不正不食”， 祖先忌生，是以刀頭肉必須煮至斷生，進而演變出這三道菜肴。 蘿蔔連鍋湯，連湯帶肉帶菜，配上蘸水碟食用， 是以今天準備給小夥伴們介紹一款蘿蔔湯鍋的做法，四川叫連鍋子,一起來看看吧。
蘿蔔連鍋湯的主要材料：白蘿蔔1根，帶皮五花肉1塊，幹紅辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒1/2茶匙，醬油，油1湯匙。做法：白蘿蔔用刷子刷洗幹淨後去掉蒂和根部，切成0.5厚的圓片，再将蘿蔔片分成4等份。帶皮五花肉刮去表皮的雜質，清洗幹淨。郫縣豆瓣剁碎。将洗淨的五花肉整塊放入煮鍋中，加入1500升涼水，大火煮開後，繼續煮約30分鐘。至肉八成熟，将肉撈出放置溫涼，之後切成4升長、0.3厚的薄片。
将切好的白蘿蔔塊放入煮肉的湯中，大火煮至蘿蔔軟熟，之後放入切好的五花肉片，繼續煮15分鐘。炒鍋内倒入油，中火燒至四成熱，放入切好的幹紅辣椒和花椒，炸出香味，至顔色呈棕褐色時關火撈出，剁成細末。繼續燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣，炒至紅色出香味時，放入剁好的幹辣椒末和花椒末，拌炒均勻後盛入碗中，加入醬油調成味汁。吃的時候可以喝湯吃蘿蔔，肉片則可蘸着調好的味汁吃。
烹饪小貼士：做這個湯的關鍵是選擇好蘿蔔和五花肉。蘿蔔要那種水靈靈的，最好是表皮發青綠色的那種，吃起來口感脆嫩。五花肉則是皮薄而肥瘦相連的豬後腿肉為最佳。煮整塊五花肉的時間依肉的熟爛程度而定，用筷子可以輕易插透時肉就熟了。這道清淡的蘿蔔連鍋湯就做好了，可以嘗試做一下。對此，大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起讨論哦。