最近的豬肉價格便宜不少，是以最近都會買點排骨、五花肉、豬腳來做肉菜美食，滿足一下嘴饞已久的“饞”心。
其實作在對豬肉類胡吃海喝之前，家裡買最多的肉類食材，都以鴨肉居多，畢竟當時的鴨肉價格實在便宜又劃算，用來炖鴨湯、焖鴨肉都很不錯，還能清熱潤五髒，而且大排檔中有有很多鴨肉類菜式，在家也可以簡單複刻，比如味道酒香醬濃的啤酒鴨，就是最受歡迎的一道知名鴨肉菜。
啤酒鴨的制作方法，其實和焖鹵鴨肉大同小異，主要差別在于，焖鴨肉的熱水改成了啤酒，使啤酒鴨更具有不一樣的風味，整體肉感既清爽嫩滑，醬汁味和啤酒的麥香卻相當濃郁，越聞越饞，越嚼越香！
但制作啤酒鴨最容易出現的問題，并不是鴨肉帶有腥膻味，而是鴨肉的肉感發苦，隻要啤酒鴨的肉味發苦了，更會使其它雜味逼出，使得整體味道不融洽，難吃，難以下咽。
啤酒鴨味道發苦，主要原因可能是啤酒放錯了！針對的啤酒品牌很随意，普通的就行，最關鍵是還是啤酒的用量有要求，下面小鹿把啤酒鴨的做法以及需要掌握的3個要點分享給大家，跟着小鹿步驟制作并活用訣竅，保證你焖的啤酒鴨，醬香肉嫩，酒香十足，一點都不會發苦，甚至比飯店還美味。
◇ 「家常啤酒鴨&材料清單」：
番鴨1隻，瓶裝啤酒1瓶，生姜，蒜頭，八角，料酒，醬油，醬油，豆瓣醬
◇ 「制作過程」：
步驟1｜把整隻鴨子分切砍成均勻小塊，清洗幹淨，冷水入鍋，放入姜片，淋入料酒，進行焯水除膻，把溢出的大量浮沫剔除幹淨後，控水撈出，再用溫水清洗，把殘留在鴨肉表面的浮沫和血迹都搓洗幹淨，再放幹淨溫水裡泡一泡去除鴨肉帶有的肉腥味，再用廚房紙把水分吸幹。
步驟2｜幹鍋燒熱，無需放油，把吸幹水分後的鴨肉塊倒入鍋中，中小火慢慢煸炒，把鴨肉殘餘的水分炒幹，把鴨皮帶有的油脂煸炒出來。
步驟3｜大約煸炒約5分鐘左右，炒得鴨肉微微發黃，還有大量鴨油煸炸出來，就像下圖那般，如果覺得太多油了，就鏟出部分。
步驟4｜鴨肉煸出油分後，放入八角，料酒，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，醬油，混合翻炒均勻，把醬料及香料的香味炒出。
步驟5｜鴨肉上好醬色後，倒入剛好與鴨肉齊平的啤酒量，這裡用了整隻鴨肉，一支大瓶裝啤酒剛好足夠，如還不夠，那就再加點熱水加夠為止，大火燒開，改小火焖炖一小時。
步驟6｜焖炖一小時後，鍋中的湯汁大概會收剩一半或更少一點，開鍋下鹽，雞精調味，并改大火收汁，持續翻炒鴨肉，讓湯醬充分裹挂在鴨肉表面，讓鴨肉更加醬香，收到自己滿意的程度後，即可盛出離鍋，上桌品嘗，鴨肉滑嫩有嚼勁，一點膻味都沒有，醬味和啤酒的麥芽香相結合，相當濃郁好聞。
◇ 「家常啤酒鴨&3個重要的烹饪技巧」：
1、想把鴨肉帶有的鴨膻味完全清除，焯水後除了要把表面的污垢、浮沫洗淨外，還要讓鴨肉在溫水中稍微浸泡片刻，能夠起到除腥效果。
2、想啤酒鴨滑嫩好吃，鴨肉“煸炸油脂”這一步很重要，不僅能夠大大降低，鴨肉的油膩感，使肉感更幹爽滑嫩，也能去除鴨膻味，隻是要有耐心，不能太急躁。
3、啤酒添加的量不宜太多，能夠剛好與鴨肉相齊平的量就夠了，一旦啤酒量放多了，所焖的啤酒鴨，基本都會發苦，因為過多的啤酒無法讓鴨肉完全吸收，酒精揮發不全，使湯汁味道發苦，而鴨肉吸收了這些發苦的湯醬，肉質自然會帶有苦澀味了，是以啤酒添加的量，完全關乎到啤酒鴨是否成功，甯少點也不過量，隻要放的啤酒量剛好，小火慢炖，再大火收汁，醬香和啤酒味道都能完全融合，啤酒鴨會非常入味，更好吃。
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