By 石頭Kido_Kido
<h2>用料</h2>
燙種面團材料
高筋面粉 25克
水 75克
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中種面團材料
高筋面粉 100克
酵母 1克
牛奶 70毫升
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主面團材料
高筋面粉 125克
糖 30克
鹽 2克
酵母 2克
奶粉 10克
煉乳 10克
牛奶 100毫升
黃油 20克
<h2>做法步驟</h2>
1、首先來制作燙種，找一個小鍋，把面粉和水攪拌均勻。
2、最小火加熱，不停攪拌。
3、可以成團就馬上關火，放入密封盒中冷藏過夜。
4、現在來制作中種，找一個小碗，倒入面粉酵母牛奶。
5、揉搓成團即可，隻需要揉到看不見幹粉即可，蓋上保鮮膜冷藏過夜。
6、第二天先檢查一下中種面團狀态，扒開裡面是細密的蜂窩結構，可以聞到一股淡淡的酒香，體積至少是原來的兩到三倍大就可以了。
7、把除了黃油以外的所有材料放入揉面缸，這裡需要注意鹽糖不要直接接觸酵母，所有液體材料需要用冷藏的。
8、因為這個面團的含水量很高，是以不太好揉，面團會沾在揉面缸上，途中隔一兩分鐘就要把揉面缸盆壁的面團刮幹淨，大概中速揉面十分鐘左右出現粗膜。(粗膜狀态在第18步）
9、加入黃油，繼續中速揉面十分鐘左右出現手套膜就可以了。(手套膜狀态在第19步)
10、放入抹了油的容器裡蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大。
11、發酵到半小時的時候把面團拿出來整理圓潤一下再放回去繼續發酵。
12、發酵到兩倍大的面團手指沾面粉輕輕按一下，手指印不消失就可以了。
13、平均分成兩份排氣搓圓，蓋上保鮮膜松弛二十分鐘。
14、取一個小面團光滑面朝上，稍微擀長。
15、然後翻過來光滑面朝下，兩邊折起，稍微擀長。
16、從上往下卷起來，底邊打薄，封口捏緊。
17、放入吐司模具，我用了兩個250克的小吐司模具，大家可以用一個大的450克模具，蓋上濕布或者保鮮膜溫暖處發酵到9分滿，快發酵好的時候預熱烤箱上火180下火200，30分鐘，吐司發酵好以後蓋上吐司盒蓋子放在烤箱下層烤制25-30分鐘，時間根據自家烤箱情況靈活調整。
18、粗膜狀态。
19、手套膜狀态。
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