紅亮誘人的炒糊饽你能做好嗎？呃，算了還是點個外賣

炒糊饽

原料:

優面粉1000克 羊肉250克 蔥50克 蒜瓣50克 蒜苗50克 幹辣椒25克 精鹽10克 味精5克 堿面5克 蔥姜水30克 花椒水25克 醬油50克 醋30克 清湯750克 胡麻油150克

制作(制5碗)

1.将優面粉放在和面盆裡，加堿面和清水(350克)，和成較硬的面團，反複揉至面團均勻光滑、不粘手時，上面蓋一塊幹淨濕布饧10分鐘。羊肉洗淨切成絲，蔥剖開切成1厘米長的段;蒜瓣切成薄片:蒜苗切成絲;幹辣椒用溫水泡軟切成小片。

2.從和面盆裡取出饧好的面團放在面案上，搓成粗圓條，再揪成10個劑子,逐個揉勻擀成0.5厘米厚的圓餅，放在平底鍋裡，置火上翻烙至六成熟時取出，切成5厘米長、0.5厘米寬的條。

3.炒勺置火上，倒入胡麻油，燒熱後放進切好的羊肉絲偏炒至斷生，再依次放進幹辣椒片、蔥段、蒜片、醬油、精鹽、醋、蔥姜水、花椒水、清湯、味精。燒開後，再把切好的餅條抖散放進勺裡，上面蓋一隻大盤焖2分鐘。餅條熟透後去掉大盤，撒上蒜苗絲，颠翻幾下，出勺裝碗即成。

特點:

肉嫩餅爽，鹹辣味香，是吳忠市的傳統風味面食。

注：炒糊饽即炒餅，在西北一般被稱作炒糊饽，流行于甯夏銀川、吳忠等地。特點是制作友善，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。