菠菜是一種很有營養的蔬菜，含有多種維生素，礦物質，還有輔酶Q10等營養素。但我以前不怎麼愛吃菠菜，直到一次做了菠菜蛋湯，發覺菠菜也挺好吃的。
1.菠菜去頭，洗幹淨，用手擰成兩截
2.切一點姜絲，半顆小米辣，備用。
這種純素菜湯我喜歡做的重口點，而且這樣喝着胃暖暖的，因為隻是要一點辣味是以辣椒放得很少，不喜歡的話隻放姜絲也行
3.打兩個雞蛋，放點鹽，攪勻。因為我這個蛋比較小是以放了三個，一般兩個差不多夠了
4.鍋燒熱，倒油，油熱把蛋液倒下去，微微凝固後用鍋鏟分成小塊，翻炒。這種煮湯用的蛋可以稍微炒老一點，最後出鍋備用
5.鍋裡倒一點點油，姜絲辣椒倒下去，煸炒一下，放菠菜翻炒，看到葉子都炒死了倒一大碗清水地，繼續煮
6.水開後把炒蛋倒下去，倒一點醬油調色增味，放鹽，胡椒粉，味精，攪勻再煮一會兒，出鍋