《專欄B：技能》：廚藝
|男人幫·沐涵 編撰
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大家好，今天給大家分享一道來自四川的有名的道地菜，大蒜燒鲢魚。鲶魚在生活當中呢，可能有一部分人不太喜歡吃，因為很多人覺得鹹魚一是比較腥，二是總覺得它的生長環境不是特别好。
但其實鲶魚的腥味如果通過好的方法去處理，他的腥味基本上是沒有的，第二就是它的生長環境不是我們不是很多人想象的那樣不幹淨，現在養魚的時候環境都是比較衛生越來越好，是以可以放心的去食用。
在做這道菜的時候，我們首先要選好的鲶魚，盡量選小一點的鲶魚，因為越小他越更容易入味，最好是在四五兩左右的小鲢魚。
選好鲶魚後，先将其放血，這樣可以去掉腥味，将魚殺好後清洗幹淨，在背上改刀改成兩厘米左右的花刀。将清洗好的鲶魚放入盆中，下入花椒，料酒，大蔥，石垣用手抓勻，将其腌制，腌制的目的一是為了讓魚更入味，二是為了達到更好的去腥的目的。
想做好這道道地的川菜，我們必須要用豆瓣醬和泡椒來進行制作，再準備一點泡姜，将其切成姜絲，小青紅辣椒切成小段，大蒜稍微多一點，将泡椒切碎，準備好這些料頭後接下來開始炒作。
将鍋洗淨燒幹。燒油油溫在3四成熱的時候下入大蒜，小火将大蒜爆香，再下入幾顆青花椒，增加其香味，緊接着下午我們準備好的料頭，姜泡姜和泡海椒的味道有油溫熬出來，所有的料頭炒香，炒到微微幹，再下入豆瓣醬啊大火，将其熬出紅油，熬出其香味。
這個時候我們再下入腌制好的鲶魚，将鲶魚和鍋中熬制好的小料用小火煸一分鐘左右，倒入啤酒，啤酒同樣可以去除鲶魚的土腥味。
小火煨制10分鐘左右開始調味，加入食鹽，味精，胡椒粉，少許醬油，醬油要少一點，因為做這道菜的時候，我們用了泡姜和泡海椒，還有豆瓣醬都是比較鹹的。
大火進行收汁，兩分鐘左右即可出鍋裝盤，這樣一道蒜香、鮮香的大蒜燒鲶魚，就這樣做成了。
朋友們，大家對做鲶魚還有其他更好的方法嗎？歡迎留言分享。
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