杭椒牛柳是我們在飯店經常點到的菜，牛肉與杭椒搭配，肉質鮮嫩，杭椒爽口。簡單的配料稍一調和，隻要火候掌握得好，就會非常美味。
食材用料：
牛肉250克、杭椒5個、鹽3克、黃酒20ml、澱粉10克、白胡椒粉5克、色拉油15ml
制作過程
1.将杭椒洗淨後對半切開，去瓤，切段。牛肉切成細條。
2.取一隻大碗，将牛柳放入碗中，加黃酒、澱粉、白胡椒粉揉捏均勻，腌制15分鐘。
3.炒鍋中倒入色拉油燒至四成熱，下入腌好的牛柳過油，滑散。
4.放入杭椒段，煸炒2~3分鐘，加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示
腌制過程不能省略，這樣才能保證牛柳嫩滑，且可去除腥味。
爆炒時間不可過長，要一氣呵成，會炒得變軟。
選自《一碗清粥家常菜》這本書，版權所有。