炖羊肉，記得不要把"3黑"放"3白"，羊肉滑嫩的味道小，湯很好吃，大家都很好，我是墨水食品，謝謝你打開這篇文章，今天和大家分享炖羊肉湯的竅門。
霜凍過後，天氣明顯偏冷，離冬天不遠，天氣寒冷，人們喜歡吃一些溫熱的熱食，比如吃火鍋、挂鍋，或者喝一碗湯來帶來熱，冷暖的胃，說冬天最适合喝那種湯，很多人首先想到的是羊肉湯， 寒冷的天氣喝一碗熱羊肉湯，既冷補品，又好吃。
羊肉比豬肉嫩，比牛肉便宜，最重要的是喝羊肉湯後身體又暖又冷，是寒冷的一天很多人喜歡喝一碗湯，但羊肉的味道很重，很多人喜歡吃羊肉卻怕這種特殊的味道， 紅烤羊肉或手工抓羊肉等可以用香料等香料壓低這種風味，但炖羊肉湯不能放那麼多香料，如果味道太重，是很難接受的。
羊肉味道的主要來源是羊肉脂肪中含有石碳酸鹽，那麼去除脂肪就不行了嗎？這實在是不好，去掉脂肪，羊肉不新鮮好吃，羊湯不新鮮潔白，是以很多人選擇去餐廳解決問題，但是餐廳的價格不便宜，經常去又不現實，那麼在家裡如何做湯鮮肉嫩味小羊湯呢？今天就跟大家分享炖羊肉、炖羊肉的烹饪技巧，切記不要放"3黑"放"3白"，羊肉滑嫩的味道小，湯汁好吃。
<h1>羊肉湯不放"3黑"</h1>
羊肉湯是湯鮮奶白的，很多人認為調味料越多的香料可以放得越來越濃郁的味道，其實這是錯誤的想法，羊肉的肉質越好，放的香料調味料越少，像内蒙古的羊肉炖菜隻需要放鹽上線， 我們生活中的大部分，雖然大部分都是普通的羊肉，但是這個"3黑"放不下，否則湯不是鮮肉難吃，也破壞了湯原有的鮮味，哪"3黑"呢？
1. 八角形
民間有一句諺語叫"豬不胡椒，羊不期待"，這句話據說是炖豬肉，羊肉不放辣椒，羊肉不放大物質（即八角形），八角形屬于五種香料之一，顔色是黑色的，雖然有一種很好的魚香效果， 但是在炖煮的過程中，八角形的，會讓湯變黑，炖久久甚至有苦味，是以如果炖羊肉加入大份料，會破壞湯原有的新鮮風味，也會使湯變色，八角形就是它的黑色。
2. 肉桂
看到很多朋友炖羊肉湯都會加肉桂，以為隻要不把八角形放線上上，其實肉桂并不适合放，因為肉桂也是五大香料之一，色澤較深，香味濃郁，如果放進去，肉桂味雖然可以抑制羊肉的味道， 而且抑制羊肉的新鮮風味，同時肉桂也會使湯汁變色，是以炖羊肉桂也是不允許放的。肉桂是一種兩黑肉炖肉，羊肉不能添加。
3. 葡萄酒
在生活中，葡萄酒是廚房的必備品之一，因為無論是魚還是肉都會用，但羊肉是例外，因為酒是發酵制作的，顔色很深，有酸味，而且随着顔色的，如果把炖羊肉湯變成酒裡，不僅會破壞湯的味道， 但也使湯看起來不厚白。葡萄酒不允許放三黑。
<h1>炖羊肉的"3放"</h1>
它說炖羊肉不能放"3黑"，那麼"3白"放哪個呢？放的是白蘿蔔、白蘿蔔、白胡椒，白蘿蔔可以去增香而不變色，白蘿蔔也有很好的效果，而且羊湯吃後吸收了甜食可口，白胡椒可以去解決，是以炖羊東加入這個"3白"不會錯， 下面看一下具體的做法。
羊肉湯
第 1 步：準備配料
主要成分：羊肉、白蘿蔔
配飾：生姜、白棗、棗
調味料：白胡椒，鹽
第2步：開始制作
1.買到的鮮羊肉放回大小均勻的塊狀，放入盆中加入浸泡在淹沒的羊肉中浸泡約1小時的水，在此期間最好換水，以免将過多的血浸入羊肉裡面。（浸泡主要是把肉中的血淋淋，減少羊肉的氣味）
2.浸泡過的羊肉會更白，然後會把排幹的水撈出來備用。
3.開始鍋燒，在鍋中加入适量的油，将姜片加入煎香中，然後将幹水羊肉倒入鍋中煎炸，将羊肉略微燒焦黃，加入羊肉3倍的水。（鮮羊肉不要過水，這樣可以保留羊肉的味道，油炸主要是油炸出羊肉中的脂肪，可以減少味道，吃起來不油膩）
4.将炒羊肉加入水中，先火開，湯汁變白，再轉小火慢慢炖煮約1小時。（當很多人炖的時候，火勢不受控制，導緻湯汁不濃白或新鮮）
5.炖羊肉前半小時，将白蘿蔔和棗子放入繼續炖煮中，炖羊肉湯，隻需加入白胡椒和鹽即可。
炖羊肉湯的提示
1.炖羊肉的最佳選擇是鮮羊肉，炖出的鮮羊肉湯好吃，肉質鮮美，味道也小。
2.鮮羊肉但水，直接炒。但是，水可以減少營養風味的損失，煎炸後的湯炖出較厚的白更白，更新鮮。
3.白蘿蔔不能放得太早，否則炖出來的湯是白湯不濃稠的，榛子放得太早炖太久會有苦味。
4.炖羊肉湯不要放太多調味料，隻是鹽和胡椒粉在上面，羊肉湯是要原汁原味的美味。
總結
寒冷天氣過後，最适合炖羊肉帶冷暖，炖羊肉，切記不要放"3黑"放"3白"，羊肉順嫩口感小，湯汁鮮美，"3黑"是八角形，肉桂、酒，"3白"是白、白蘿蔔、白胡椒。
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