金牛鴨子 [浙菜]

菜的名稱

金牛座鴨

菜

浙江菜

種

雞和鴨

典故

"湖上有金牛座，古目，神化，湖名。（水注）。西湖，古稱"金牛座湖"。據說躺在金牛座的西湖，當幹旱水淺的時候，它會升起，咆哮着，張開嘴吐出水，讓西湖重新出現一股藍色的波浪。當時，有一位貪官，不管民生不怨，都想把金牛座求婚皇帝，結果金牛座怒火中，嘴噴湧浪湧，貪官滾到湖底淹死了。從此，西湖美麗而美麗。

原材料

主要配料：一隻活鴨（約2250克），400克，配料：紫頭菜25克，淨綠葉250克，豬油50克。

調味料：洋蔥25g，洋蔥結1，1片，酒10g，醬油5g，鹽5g，味精2g，油50g，油1000g（約100g）。

生産過程

1、将鴨肉宰殺，褪去毛發，進行整鴨骨。骨折到上半場，後半段切口做"牛腿"造型用;鴨喙從鼻孔切開，劈成兩片，做牛耳朵造型;然後，用精制鹽和味精腌制整個鴨子。

2、将紫頭蔬菜和生脂肪切成絲狀，加入洋蔥，在鍋下煎，冷卻到鴨肚子裡，打結在鴨脖子上。将綠葉切成松木并油炸，以供使用。

3、将鴨子變成牛一樣的形狀。腿放在牛的腿屈肌中，用麻繩綁住，放在漏水的勺子裡，在沸騰的平底鍋中加熱以促進其形狀。然後放入大盆中，加入洋蔥結、塊狀、酒，加水浸泡，将籠子用大火蒸熟，倒入漏水的勺子裡，拿起洋蔥，瀝幹水分，放上醬油，放入80%熱油鍋中，炸成金盤。将切碎的兩片鴨喙和翅尖，塗上醬油放入煎鍋中，鴨嘴插入鴨耳洞做牛鼻，翅尖插入鴨眼窩做角。撒上油，将青松纏繞在"沉睡的牛"周圍，就是這樣。

特征：

造型獨特，顔色金黃色，清爽。

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