鲱魚因其肉質鮮美、入口瞬間的特點，深受老人的喜愛！
關于鲭魚的實踐，在川菜中可以說是種類繁多的，我敢肯定，八大菜系中無一種能與之匹敵。
簡單的例子：腌鲭魚、自産豆瓣鲭魚、豆腐鲭魚、豆鲭魚、幹鲭魚、茴香軟鲭魚、冷混合鲭魚、茄子、奇味鲭魚，今天就和大家分享一下"冷粉鲭魚"，我們吃過幾隻，會做幾樣嗎？
"冷粉鲭魚"的烹饪方法非常獨特，蒸熟再混合，采用熱菜的清涼方式，配以宜賓豆芽、永川豆粉，在辛辣鹹味中，還與豆莢混合後經過一段時間發酵，形成獨特的醬汁和清新口感。
這種"冷粉鲭魚"風味獨特，具有典型的川菜風格，但現在餐廳已經很少見了嗎？
<h1>主要材料</h1>
新鮮鲭魚 3 條（1 斤 2 多），黃粉 8 條 2 條
<h1>調料</h1>
鹽，葡萄酒，韭菜，生姜，辣椒油，香醋油，胡椒油，醬油，豆腐，豆芽，大蒜，芹菜，味精
<h1>實踐</h1>
1.将鲭魚的魚鰓和腹部塗成黑色膜幹淨，用清水洗血水，在魚體内兩側用直刀切成兩厘米的花刀，在魚頸背肉的最後一處，用刀尖在兩邊各捅一刀。
鲶魚的黑膜和血水必須清洗幹淨，否則蒸熟的鲶魚有泥味。對魚頸後部和魚身上進行刀處理，目的是使魚的味道均勻。
2.将鹽和酒均勻塗抹在整個鲱魚體内，20分鐘左右後用水再次沖洗，瀝幹水分。
這一步用較大量的鹽，約15克，達到去聞的目的，最後用水洗掉浮鹽，這樣保證腌制後的魚的味道和不會有鹹味。
3.小蔥白姜打，加入幾根辣椒，塗抹在鲭魚上，放在一邊。
洋蔥姜一面捏果汁，同時塗抹全身，達到對魚腥香味的要求。
4.洋蔥葉，芹菜莖切成細頭，大蒜切成米粒，豆類切碎;黃色粉末切成兩厘米見方的薄片。
5.取一個大碗，将100克辣椒油，15克香醋油，15克胡椒油，15克芽，25克豆類，大蒜粒10，醬油50克，味精1克放入鍋中蒸20分鐘。
傳統的做法是不把蒸進鍋裡，隻有提前用油把豆子炒熟，然後混合在一起。這裡我做了一些改進，因為醬油和香醋油，以及豆芽和豆類加熱後可以充分刺激香氣，其次是豆類和豆鹽的重量，在加熱過程中，溢出鹽分，香氣和味道也與其他調味料混合。
已經證明，該方法是可行和有效的。
6.蒸煮後也要在蒸籠裡，将鲭魚放入盤中，将生姜撒在上面，用保鮮膜密封，蒸15分鐘。
當用保鮮膜密封蒸煮時，是為了防止蘇打水流入魚體内，影響背部物質的吸收。傳統的方法是用豬油覆寫幹蒸，如果您遇到麻煩，請參閱我的方法。
7.調味碗蒸熟後，取出，在鍋中加入冷水和黃色粉末。
8.水煮沸後，拿起黃色的涼粉，瀝幹水分，倒入調味碗中，加入芹菜和韭菜，攪拌均勻。
此時可以品嘗，根據自己的口味是否加鹽。鹽是一件奇妙的事情，不到一分就會嘗出來，多一點就是鹹。
9. 将混合的黃色粉末倒在蒸熟的鲭魚上。
兩個鍋同時操作，時間在兩邊一定要控制好，與黃色冷粉混合，同時鲭魚會從鍋裡出來，冷粉立即倒在鲭魚上面，保證菜的熱量。
如此鮮豔的紅色、辛辣香味的"冷粉鲭魚"就做好了！
記得吃熱的，可以先吃冷粉，然後再吃鲭魚。
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