今天和大家分享一個"大蒜排骨"的家常菜做法，排骨先腌制成味道，再經過第二次油炸，薯片，也可以配上自己喜歡的食材，炸雞翅、雞腿可以用這種做法，有個喜歡趕緊學。
食材： 排骨
配件：大蒜、雞蛋、澱粉
調味料：鹽、雞粉、油、酒
大蒜排骨 - 燒焦酥脆
1. 開始準備以下成分
準備一塊排骨，先把排骨取出，再變成一塊均勻的小塊，做好後放入水中，反複洗幾次，裡面的血洗幹淨。
将肋骨重新浸入清水中20分鐘，這一步是将裡面的血水完全去除，減少氣味。
20分鐘後，我們把排骨撈出來，再次清洗幹淨，然後把它們放在樹籬裡，把水從裡面擠出來。
2. 腌制下面的肋骨
準備一把大蒜，用刀背拍平，然後切成大蒜，排骨在一起，揉捏一會兒，讓肋骨吸收大蒜的氣味。
再加一勺鹽，一勺雞粉，倒入油中10克清新，酒10克至魚腥，抓好，蓋上保鮮膜，密封腌制2小時以上，使排骨充分吸收汁液進入口感。
排骨必須腌制2小時以上，否則大蒜味不足。
2小時後，我們把排骨上的汁榨幹淨，把排骨放進盆裡，放入雞蛋手抓，雞蛋可以使排骨更新鮮，也讓炸好的排骨更加金黃亮麗，然後抓取适量的澱粉，使每根排骨均勻地包裹在澱粉中， 澱粉可以鎖住排骨中的水分，還能使炸排骨更加燒焦。
3. 将肋骨煎至下
食用油放入鍋中，油溫50%加熱時點燃，将肋骨再用幹澱粉包裹入鍋中，常翻轉讓排骨均勻加熱，約3分鐘，先放入排骨油炸成微黃色的形狀，先将它們一個接一個地撈出來，以免進入排骨前後生鏽。
将鍋中的魚渣洗淨，油溫升至60%的熱量轉小火，将排骨放入鍋中再炒一遍，排骨煮熟後油炸成金黃色，放入盤中撒上洋蔥，即可食用。
排骨必須經過雙重重新煎炸才能達到外層薯片的味道。
好了，美味的大蒜排骨已經準備好了。