溫|曾慶偉
湖南紅湯米粉資訊圖檔
在我看來，這個湖北好吃的男人，在湖南長沙，一家百年老店"楊宇星"吃米粉太早了，絕對叫享受美食。
在稻米豐富的洞庭湖兩岸，有"自古以來在湖中廣泛煮熟，世界飽滿"的湖南省和湖北省。這兩個地方的人都喜歡吃米飯制成的米粉，可以用作主食或小吃。這也符合中國的"南米北"飲食習俗。
對于米粉來說，似乎随着地理位置越向南，生産米粉的工藝越精細，品種越豐富，口感越細膩，是以南方盛産名粉，如桂林米粉、廣東米粉、雲南橋米線等在國内都享有極好的口碑。如果比較湖南湖北這邊的米粉，也可以分為高。總體來看，湖南米粉從生産工藝到口感，遠遠優于湖北。從兩地的餐飲市場，從來沒見過湖南邊界就能看到挂着湖北米粉店的招牌，但在湖北的陸地邊界，随處可見湖南米粉大廳的招牌，我住的城市裡，湖南米粉甚至占據了半壁。
湖南米粉在我們盒子邊，可以說是家喻戶曉，馳名多年。民國時在漢口六輪渡橋開了一家名為"福清"的粉廠，在武漢非常有名，其經營品種多樣，也是湖南米粉。但話又說回來，湖北吃的湘米粉畢竟是改良的，為了吃到正宗的湖南米粉，也是為了得到湖南的成就。是以在我看來，湖北人喜歡吃米粉，但去哪裡湖南長沙，并沒有在那裡吃米粉，特别是沒吃過"楊玉星"米粉，就是去湖南旅行。
最近因為長沙南邊，住了三天，早點，吃了粉三餐，湖南米粉好吃，是有點贊賞。如果從形狀上看差別，長沙米粉分為圓粉和切粉兩種，市場上以切粉為主。無論圓粉和切粉，均具有柔韌的帶粉、湯液醇厚、豐富的封面碼，與人性相融合。如果從味道上劃分，有常德的重口味紅湯粉和長沙的淡味白湯粉。長沙人的口味偏好，似乎更喜歡較淡的白湯粉。
湖南和湖北作為兩個文化淵源相同的省份，在古代屬于同一個楚國，兩地飲食習俗的一緻性大于差異。在美食上，湘菜以其豐富的三鄉地方特色，深刻地影響了湖北菜的發展方向。但湖北人，尤其是武漢人，在攤鋪裡太早就餐率遠高于湖南人，尤其是長沙人，因為長沙小吃店的數量，比武漢少太多，讓武漢人覺得去長沙早就不太友善了。
準備今天回到漢朝，我們一行人早起，天亮前沖起來，忙着在街上找早鋪路太早，打算早點趕路，以避開京港澳高速公路的碾壓卡車交通。沒想到要繞着長沙市一圈開40多分鐘，鼻涕蟲找不到開門的小吃店。一輛車郁悶不樂，有人看到路邊的"楊宇星"門洞開着，燈光璀璨，于是急忙停下坐下，買票吃米粉，不經意間欣賞到了"楊宇星"米粉。
這是老話，一步穿過鐵鞋無處可尋，不費吹灰之力就來了。
百年老店"楊宇星"粉面店，在湖南省長沙市有名，或者可以叫長沙小吃店家居形象代表是不是太過分了？它由一位名叫楊新天（公元1893年）的店主在清光緒20年創立，已有120年的曆史，經曆了清朝，中華民國和民國的三個時代。楊新天将店名命名為"宇星"大，就是取"富富富"的意思，百餘後，"楊宇星"長大後實在不是假，還有風雨，一路颠簸;特别是1938年抗日戰争初期的長沙"文溪"大火，"楊宇星"地基一度被毀。建于1945年勝利前夕，"楊宇星"的老店被炮火燒毀了兩次。是以，作為最後的手段，"楊宇星"縮水一線，改變産品結構，轉向湯面，因為它的湯面很好吃，是以"楊玉星"在長沙盛名傳開。
百年老店楊宇星資訊圖檔
我點的是"楊宇星"傳統産品——"三鮮米粉"。三塊鮮肉，肚片、鱿魚和豬絲，展現了一個字的味道：新鮮。湯以豬骨煮成，湯白，不厚不淡，恰到好處;切粉白，卷心菜綠，雖然早産了一碗早餐，賣得有點讓人喜歡。米粉的寬度和寬度較窄是武漢米粉的一半，看起來有點像桶裝的懸挂面，難怪長沙人稱米粉為"粉"，原産于此。其實，"楊宇星"粉，真的很強，用筷子夾，不常折斷，集靈活于一體，口感極佳。如果懷疑粉湯，封面代碼味道清淡，每桌都裝有一瓶鮮豔的紅辣椒，一瓶紅辣椒油。三年前我嘗過湖南辣椒的強力，不敢再加辣椒油，再加辣椒混合，味道不辣，能從辣椒中吃到甜口感。"楊玉星"米粉，由粉、湯、蓋碼和辣椒配料組成，構成了一種獨特的風味，綿延百年，說到此，吸引了遠近的遊客。
服務員端粉在餐桌上的工藝，也是"楊宇星"的獨特風光。
他們制作的是"楊宇星"的傳統伎倆，不是用手，也不是用茶盤式的托盤，而是用一塊長長的方形木闆，約1厘米厚，周圍磨圈，沒有角度;兩碗米粉一層，碗裡加一塊木頭，再放兩碗米粉，直到10層，服務員一次可以上19碗米粉。有食客告訴我們，看着"楊玉星"服務員提着一碗粉穿梭在店裡，仿佛在看雜技演員表演雜耍。因為我們一大早，店裡人少，也沒看到服務員拿着一個大粉碗的風景，似乎有一絲惋惜的歎息。
光湖南精圓米粉資訊圖檔
有飲食專家曾得出結論，一種食品具有"好看、好看、好玩"的三個要素，這種食物鐵集"好賣"。"楊玉星"粉臉百年，江湖聞名遐迩，隻是飲食專家"三好理論"的解讀不謬誤。
吃一碗"楊玉星"米粉，享受美味的食物，雖然很早，但我覺得也值得。
本文發表于《味蕾之國》（曾慶偉，北京日報社）
作者簡介：曾慶偉，作家，美食評論家，現任武漢燕黃文化研究會食品文化委員會主任，江漢大學武漢研究所特聘教授，武漢散文文學協會副秘書長，武漢餐飲協會副秘書長。先後出版了《楚天談吃》《武漢味覺》《味蕾上國》等書籍。