包韭菜餡餃子，切忌直接調餡，多做1步，韭菜不出水，鮮香又多汁

韭菜，是春天最鮮美的食物之一，趁着放假期間，趕緊給家人、給孩子們包一頓餃子吃，對于北方人而言，餃子是過節必不可少的東西。韭菜餡，我隻吃素餡的，感覺韭菜和肉的搭配，實在是“黑暗料理”。

蝦皮、木耳、雞蛋、韭菜，隻需要這4樣，做出來鮮美無比，一口一個真過瘾！昨天晚上包了一頓韭菜餡餃子，全家人都吃得很盡興，本身吃得就是清淡、鮮香，如果嫌味道太淡的話，還可以蘸着醋吃。

但是包韭菜餡餃子，有一個問題很困擾，那就是韭菜出水的情況，稍有不慎就全是水，包餃子的時候特别難操作，包出來也不好吃。包韭菜餡的餃子，切忌直接調餡，要想不出水，就得多做1步。

【韭菜餡餃子】

配方：韭菜、蝦皮、木耳、雞蛋、蔥花、生姜、鹽、味精、香油

1、木耳用的是幹木耳，是以需要提前泡，泡在水中幾個小時，就可以重新幹淨，然後将水分瀝幹，放在案闆上切碎了。

2、切碎後盛在碗裡，再把蝦皮也倒進去，蝦皮最好是用清水洗一下哈，還有雞蛋也要提前處理。準備一口鍋，将雞蛋攪散以後，下入油鍋中翻炒，炒成小塊的樣子，關火晾涼，等涼透了再倒入木耳中。

3、下面處理韭菜，将韭菜摘洗幹淨，之後再把水分控幹，然後放到案闆上，切成韭菜末，這個時候很多人的做法都是，直接把韭菜倒在碗裡，和其他的材料混合，然後加上調料調味。

4、但實際上這個方法是不行的，不可取的，我更推薦大家這樣做，看看下面的做法。切好的韭菜，重新放在一個盆裡，然後往裡面倒入适量的香油，用筷子不停攪拌，直至完全攪拌均勻。

5、拌勻以後，在韭菜的表面形成了一層保護膜，什麼都不會侵入了，韭菜出水主要是因為有鹽分的入侵，倒入香油拌勻就不會啦，這就是“多做1步”，處理好的韭菜，倒在木耳、蝦皮中就行了。

6、然後再把蔥花、生姜切一下，切碎以後也倒進來，加上适量的鹽、味精來調味就可以了，其他的一律不需要放，倒進去調料以後，用筷子充分攪拌均勻，這樣餡料就完成啦，拿來包餃子吧，完全不出水！

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