羊肉纖維細膩、營養豐富，并具有特殊風味，在北部和西北部地區，是肉類和蛋白質的主要來源，廣受歡迎。為了滿足消費者選購友善、食用健康、安全的需求，根據實踐總結的一套醬羊肉生産改進工藝，供大家參考和參考。
過程
選擇原料→稱重和切割→腌制→滾→預煮→鹽水煮熟→冷卻→泵送包裝→滅菌→成品
原料
羊肉 3kg
季節
骨湯5公斤，精制鹽75克，八角10克，肉桂10小姜5克，沙粒8小肉5克，茴香5克，丁香5克，丁香5克，酒5克，洋蔥50克，姜50，幹醬，單甯油3：1，亞硝酸鈉0.10克/公斤，紅20克
主要操作要點
1 選擇食材
羊後腿肉最好，需要一大塊肉厚，
2 切工
洗淨羊骨後，切成250塊肉。易于品嘗;
3 腌制
在原料中加入硝基水、鹽、胡椒、洋蔥、生姜，根據季節的不同調整硝基用量和腌制時間。酸洗溫度20度，腌制時間24h，攪拌時間10分鐘，腌制效果最佳;
4 滾動和揉捏
羊肉揉捏時間不少于1h，可增加其嫩度;
5 預煮
将羊肉放入沸水中進行短時間的預煮，可以減少營養物質的流失，提高産量，同時去除表面泡沫和浮油，也可以加入到酒中去除異味;
6 賽季
鹵化過程中的調味是關鍵。在傳統飲食的基礎上，幹黃醬與醬油的比例為3：1，總量為0.06%;
7 鹵素煮熟
将羊肉放入沸騰的鹽水湯中，煮15分鐘以去除氣味，然後加入香料袋和舊蒸汽，用小炖煮2小時。烹饪後，将一塊魚層出，保持肉塊完好無損，用生湯鍋洗掉配件上的肉。
表3顯示，在蚊火上煮熟時，溫度保持左右85度，煮120分鐘，煮熟的羊肉品質最好。
8 泵送包
每袋配給250克，并在袋中加入少量醬汁，吸塵并密封。
産品标準
（1）感官品質：羊肉醬色澤紅，油色鮮豔，切掉同色，肉質柔軟可口，不油膩，醬汁風味突出，味長，無異味。
（2）理化名額：亞硝酸鈉殘渣<0.15毫克/千克，符合國家食品添加劑标準。
健康名額：緻病菌可能無法檢測到，符合食品衛生名額。