葉酸是B族維生素之一，是人體必須的水溶性B族維生素之一，最早時期從菠菜中提出來的，是以取名為“葉酸”。
長期缺乏葉酸的老年人，患腦梗死的幾率會升高12%，缺乏葉酸還會造成記憶力的減退、H型高血壓等情況。老年人長期補充葉酸，可以降低腦梗死、延緩老年癡呆、預防貧血的作用。
俗話說：“藥補不如食補”，我們常吃的豬肝就是“葉酸冠軍”，每100克豬肝中含有236微克葉酸，比卷心菜高17倍，中老年人常吃它，補肝益腎，強壯身體。
1.推薦做法：【芹菜炒豬肝】
1.準備鮮豬肝一個，打掉上面的筋膜切成片，切好以後用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除裡面的血水，否則腥味太重。
2.準備一把小香芹，去除根部後切成段，放入清水中洗幹淨；五花肉一小塊，去除肉皮後切成片；再切點紅椒圈、蒜末、姜末放在一起備用。
3.鍋内燒油，放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。
4.鍋内再燒油，放入五花片煸炒出豬油，這樣成菜才鮮香，五花肉煸香、煸出焦邊以後放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的醬油、料酒，倒入豬肝，轉大火快速翻炒均勻，加入适量的蚝油、醬油上色、胡椒粉，把顔色炒均勻。
5.這時放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生、豬肝也不會炒老，放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻後即可出鍋，美味即成。
2.推薦做法：【糖醋豬肝】
1.準備豬肝一個，切成均勻的薄片放入盆中，加入适量的食鹽和啤酒，用手抓揉一會兒去除裡面的血水，用清水反複淘洗幹淨，一定要洗至水非常清澈才可以，否則會有腥味。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，醬油5克，醬油2克，倒入一些料酒，朝着一個方向把料汁打進豬肝裡面，再抓入少許澱粉鎖住豬肝中的水分，繼續拌勻腌制10分鐘。切點姜末、蒜末、小蔥頭圈、紅泡椒圈備用。
3.碗中加入食鹽2克，雞精2克，白糖15克，醬油10克，香醋10克，加入少許清水稀釋一下，再加入一勺澱粉攪拌均勻。
4.鍋内燒水，放入姜片和蔥段，再倒入一點料酒去腥，水燒開以後把豬肝倒入鍋中，快速滑煮30秒鐘，挑出蔥、姜把豬肝倒出來，瀝幹水分裝入盤中備用。
5.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入蔥、姜、蒜、泡椒翻炒2分鐘左右，炒幹料頭中的水分，料頭炒香以後倒入調好的糖醋汁，開大火把湯汁收至濃郁粘稠，起鍋均勻澆在豬肝上面，再撒上蔥花，美味即成。
3.推薦做法：【青椒炒豬肝】
1.準備鮮豬肝一個，去除筋膜，切成薄片放入盆中，倒入适量的啤酒浸泡10分鐘，去除豬肝中的毒素和血水，排出腥味。泡好以後使勁地抓揉充分去除裡面的血漬，放入清水中多沖洗幾次，直到水很清澈為止，擠幹水分放入盆中，加入一勺食鹽，少許啤酒，10克澱粉抓拌均勻，鎖住豬肝中的水分。
2.準備青椒和紅椒各一個，去籽以後切成菱形片，放在一起用來配色；大蔥一段，斜刀切成片；生姜一塊，切成菱形片；野山椒一把，切成圈。
3.準備一個小盆，倒入一點啤酒，加入雞粉2克，胡椒粉1克，蚝油5克，醬油10克，醬油3克提色，再加入一點幹澱粉，攪拌均勻備用。
4.鍋内多加一點油，油溫四成熱時放入豬肝，快速滑油10秒鐘倒出來控油，滑油的時間過久豬肝容易變硬，口感發老。
5.鍋内留少許底油，放入蔥、姜、野山椒翻炒出香味，倒入青紅椒片炒至斷生，放入豬肝，再倒入準備好的碗料。開大火爆炒10秒鐘，再倒入一點米醋，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後就可以出鍋裝盤，美味即成。
（夏天）
來源：第一美食
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