炎炎夏日
涼菜是不少人餐桌上的
常備美食
但最近，杭州67歲的黃大伯（化名）
卻因一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜
誘發了感染性休克
6月4日晚，因為家裡來了客人，一盤涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進了冰箱。
第二天早上出門幹活前，黃大伯習慣性拿出這盤涼菜，就着米粥吃掉了。兩小時後人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發起高燒，随後眼前發黑、渾身發抖……
老伴趕緊撥打120，急救車抵達醫院時，黃大伯已經出現休克。
檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！“是嚴重的細菌感染，初步考慮為細菌感染引發的膿毒血症、感染性休克。”醫生判斷。
膿毒血症，指由感染引發的全身發炎反應綜合征，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等症狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重的感染性休克，導緻多器官衰竭，死亡率極高。
好在經過醫生及時搶救後，黃大伯的生命體征逐漸恢複。
夏季溫度高，食物放在室溫下容易壞，冰箱就成了使用率很高的電器，但使用冰箱有很多講究。
專家表示，即便冰箱外表看起來幹淨，也可能藏着大量細菌，若平時不注意冰箱衛生，此時就容易讓細菌趁虛而入。
涼拌菜大多缺乏高溫處理，制作過程也容易滋生緻病細菌，尤其是氣溫炎熱的夏季，更容易加速細菌繁殖，誘發細菌性感染。
是以，夏季食用涼拌菜，最好現做現吃，如果實在吃不完，食用時間最晚不要超過2小時，同時避免在冰箱裡放置太久，以便降低細菌集聚污染食物的機率。
1. 李斯特菌
常見易被污染的食物包括未經滅菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉類熟食、煙熏海鮮類、軟奶酪。
人感染後可能會出現腹瀉，免疫力較弱的人甚至出現腦膜炎、敗血症等嚴重并發症。
2. 沙門氏菌
在冰箱中能生存3~4個月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰後其他環節污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染。
人感染後可能會患傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血症等。
3. 志賀氏菌，又稱痢疾杆菌
是目前腸道感染的主要病原菌之一，容易含有該菌的食品包括沙拉（洋芋、鮪魚、蝦、通心粉、雞）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽類、水果、面包制品、漢堡包和有鳍魚類。
人感染後可能會有發熱、腹痛、水樣便的症狀。
4. 耶爾森菌
易被污染的食物有：乳、肉、水産品（牡蛎、貝類）、糕點等食品。
人感染後可能會罹患急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至闌尾炎、敗血症等。
5. 金黃色葡萄球菌
能引起該菌中毒的食品種類比較多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。
人感染後可能會引起肺炎、僞膜性型腸炎、心包炎等，更嚴重導緻敗血症、膿毒症等。
各種類型的食物儲存在冰箱是有期限的：
冷藏類
剩下的熟菜，應密封儲存後放入冰箱冷藏，下次食用時徹底加熱，長時間儲存會導緻亞硝酸鹽積累和營養成分丢失，最好在1~2天内吃完，素菜最好現燒現吃。
蔬菜類，綠葉蔬菜最不易儲存，應盡早吃完，最多不超過3天，西蘭花、菜花等不超過1周，包菜、椒類、菌菇等包裝好保持幹燥，可放較長時間。
胡蘿蔔白蘿蔔等根莖類植物隻要包裝好，最長可儲存2~3周。
巴氏消毒奶，冰箱冷藏可以存放3~10天，開封之後幾小時内最好喝完。
水産品、肉類若很快就烹饪，可在0℃保鮮區存放2~3天。
新鮮雞蛋，在冷藏室可存放5周，但蛋類每過一個星期，品質就會下降一個等級，必須盡快食用。
冷凍類
澱粉類主食，大部分主食比如饅頭、餅、包子等，如果在1~3天内不能吃完，可密封封裝後放進冷凍室。
幹制食品，蝦皮、海米、幹貝、小魚幹等海鮮幹品，放入冷凍室後可明顯延長儲存時間。
豆腐即将過期，可做成凍豆腐繼續存放一段時間。
肉類、水産類，若密封冷凍儲存，可放數月甚至半年。
注意：冰箱要定期清理食物，每2~3個月還要清洗一次，減少細菌滋生。
來源：人民網科普、科普中國、遼沈晚報、杭州市衛生健康委、健康時報等
綜合：“健康廣東人”編輯部
編輯：方洪秀
責編：梁傑祥