最後，再講點洋芋小知識湊字數：
❶ 洋芋比茄子還吸油
很多人都知道：茄子因為它疏松多孔的結構，很能吸油。資料顯示，茄子的吸油率有 14～17%。
但洋芋更誇張。就拿薯片來說，含油量通常在 30% 左右，也就是「三口薯片一口油」。
❷ 洋芋絲切完放點醋
很多人炒洋芋絲之前，會先用水沖掉洋芋絲表面的澱粉，防止洋芋絲變黑。
但維生素 C 可溶于水，這樣一來，洋芋裡的維生素 C 就都被白白倒掉了。
下次可以多加醋，酸性環境既能讓維生素 C 的活性更穩定，又能防止洋芋絲表面的澱粉被氧化變黑。
❸ 洋芋發芽了不要吃
發芽、變綠的洋芋中含有大量的龍葵堿，容易導緻食物中毒。而且龍葵堿對冷、熱都比較穩定，普通蒸煮炖炒很難破壞它。
一旦發現洋芋變綠，還是别想着搶救一下，直接扔吧。
本文稽核專家
參考文獻
[1] 楊月欣. 中國食物成分表第6版第1冊[M]. 北京大學醫學出版社, 2018.
[2] Erdmann J, Hebeisen Y, Lippl F, et al. Food intake and plasma ghrelin response during potato-, rice-and pasta-rich test meals[J]. European journal of nutrition, 2007, 46(4): 196-203. nitric oxide and vagally mediated mechanisms. Endocrinology. 2008. 149(1): 232-6.
策劃制作