香芒鮮蝦盅
原料：呂宋芒果 10 個，草蝦仁 200 克，松子 100 克，杏仁 100 克，青豆 100 克。
調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、白糖、水澱粉。
做法：
1 将草蝦仁從脊背剞一刀；芒果洗淨，一剖兩開，去核，将肉挖出切成丁。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入蝦仁滑油，斷生後倒入漏勺瀝幹油。
3 鍋内留底油，放入芒果丁、松子、杏仁、青豆、精鹽、味精、雞精粉、白糖炒拌均勻，加入蝦仁，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝入挖空的芒果内，再整齊地擺入盤中即可。
湘味金沙蝦
原料：草蝦 500 克，面包糠 200 克，西蘭花 200 克。
調料：植物油、紅油、精鹽、味精、幹椒粉、淡奶、胡椒粉、椒鹽粉。
做法：
1 将草蝦斬去頭、腳，從背部剞一刀，用精鹽、味精腌制 20 分鐘；西蘭花摘成朵，放入沸水鍋中，加入精鹽、味精焯水後撈出，瀝幹水分。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入草蝦過油，斷生後倒入漏勺瀝幹油。
3 鍋内加入紅油，下入面包糠炒至金黃色，再加入草蝦、幹椒粉、胡椒粉、椒鹽粉、淡奶炒香，裝入盤中，周圍擺上西蘭花即可。
火爆蝦球
原料：基圍蝦 350 克，紅椒 25 克。
調料：植物油、精鹽、味精、料酒、白糖、蔥、姜、香油、幹澱粉。
做法：
1 将基圍蝦去頭、去殼留尾，剖開尾部，用精鹽、料酒、幹澱粉上漿。
2 紅椒切成丁，蔥切花，姜切末。
3 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時倒入基圍蝦，炸至蝦肉卷成球形、色澤金紅時撈出，瀝幹油。
4 鍋内留底油，燒熱後下入姜末炒香，再加入紅椒丁、精鹽、味精、白糖炒拌入味，下入蝦球炒勻，勾芡，淋入香油、撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
串燒基圍蝦
原料：基圍蝦 400 克。
調料：植物油、豆豉、精鹽、味精、料酒、蚝油、白醋、孜然、整幹椒、蒜子、姜、蔥、紅油、香油。
做法：
1 将蝦去頭，從尾部插入牙簽串好，用蔥、姜、料酒、精鹽腌漬 10 分鐘；另取姜、蒜切末，整幹椒切段。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入蝦串，炸成金紅色後倒入漏勺瀝油。
3 鍋内留底油，燒熱後下入幹椒段、姜末、蒜末煸香，放入豆豉、蝦串、精鹽、味精、蚝油、孜然、白醋炒拌均勻，淋入紅油、香油，出鍋裝盤即可。
香辣基圍蝦
原料：基圍蝦 500 克。
調料：油、鹽、味精、雞精、蒜茸香辣醬、吉士粉、料酒、白糖、米醋、幹澱粉、水澱粉、紅油、香油、幹椒段、蒜茸、姜米、蔥花、雞蛋黃、熟芝麻、香菜。
做法：
1 将基圍蝦用淡鹽水洗淨，去頭留尾，用料酒、鹽、味精、吉士粉、幹澱粉、雞蛋黃拌均勻，入味後下入七成熱油鍋内炸至焦黃，倒入漏勺瀝淨油。
2 鍋内留少許底油，下入姜米、蒜茸、蒜茸香辣醬、幹椒段、白糖、雞精煸炒，下入基圍蝦翻炒，烹料酒、米醋，勾水澱粉，淋紅油、香油，出鍋裝盤，撒熟芝麻、蔥花，拼上香菜即可。
猴王茶香基圍蝦
原料：基圍蝦 500 克，猴王牌茉莉花茶 20 克。
調料：鹽、味精、雞精、白糖、料酒。
做法：
1 将基圍蝦用淡鹽水洗幹淨，去頭留尾，從蝦背片開，用料酒、鹽、味精腌入味，5 分鐘後下入七成熱油鍋，過油至熟，倒入漏勺，瀝淨油。
2 将茶泡開，将泡發的茶葉下入熱油鍋内炒香，放入鹽、味精、雞精、白糖，下入基圍蝦，一起拌炒，烹茶汁，略焖一下，入味後出鍋裝盤。
燈籠基圍蝦
原料：大基圍蝦 20 個，青椒、紅椒各 40 克，香菜葉 3 克。
調料：植物油、精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、香油。
做法：
1 将基圍蝦去頭、去尾後用淡鹽水洗淨，用料酒、精鹽、味精、蔥姜汁腌制 5 分鐘，入味後下入六成熱油鍋内過油至熟，倒入漏勺中将油瀝盡。
2 将 20 克紅椒切絲，用精鹽、味精、香油腌制 1 分鐘，使之入味；将青椒和剩下的紅椒切成半圓狀，用精鹽、味精、香油腌制 1 分鐘，使之入味。
3 将基圍蝦、青椒、紅椒在盤中拼擺成燈籠形狀，淋少許香油，拼上香菜葉點綴即可。
穿椒基圍蝦
原料：大基圍蝦 20 個，青椒、紅椒各 30 克，香菜葉 3 克。
調料：植物油、精鹽、味精、豆豉、料酒、蔥花、蔥姜汁、香油、水澱粉。
做法：
1 将基圍蝦去頭尾，剝殼後用淡鹽水洗淨，用料酒、精鹽、味精、蔥姜汁腌制 5 分鐘。
2 将青椒、紅椒一半切圈，一半切丁，将蝦仁穿入青椒圈、紅椒圈内，下入五成熱油鍋内過油至熟，撈出将油瀝盡，擺入盤中。
3 鍋内留少許底油，下入蝦仁，放少許精鹽、味精拌炒入味，勾芡，淋香油，盛入盤中。
4 鍋内留少許底油，燒熱後下入豆豉、青椒丁、紅椒丁，放精鹽、味精，撒上蔥花，拌炒入味後盛出，蓋在蝦仁上，拼上香菜葉點綴即可。
紙鍋香辣蝦
原料：基圍蝦 300 克，青辣椒、紅辣椒各 30 克。
調料：植物油、精鹽、味精、雞精、香辣醬、水澱粉、紅油、香油。
做法：
1 将基圍蝦去頭、留尾，剖開後用淡鹽水洗淨，撈出後瀝幹水，用精鹽、味精、水澱粉上漿入味後，下入六成熱油鍋内過油至熟。
2 将青辣椒、紅辣椒均切成斜圈。
3 鍋内放底油，燒熱後下入青辣椒、紅辣椒、蝦，放香辣醬、精鹽、味精、雞精，炒拌入味，勾芡，淋香油、紅油，出鍋裝入紙鍋内。
蒜蓉開邊蝦
原料：基圍蝦 500 克。
調料：油、鹽、味精、蚝油、料酒、胡椒粉、水澱粉、蒜茸、姜末、鮮湯。
做法：
1 處理基圍蝦：将基圍蝦剝去頭，在蝦背上剖一刀至肚（但蝦尾處必須連在一起），然後整齊地将蝦擺放在盤上，剖開的蝦肉朝上，蝦尾豎立。
2 自制蒜茸醬：鍋中放油，下入蒜茸，放鹽、味精、蚝油、鮮湯、胡椒粉、料酒，在火上拌炒至微開，出鍋裝入碗中，下入水澱粉，拌勻即可。
3 用湯匙将自制的蒜茸醬澆在蝦肉上，上籠蒸 3 分鐘即出鍋，沖油上桌。
泡椒基圍蝦
原料：基圍蝦 300 克，泡椒 60 克，蒜苗 20 克，莴筍頭 20 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精粉、白糖、料酒、蚝油、白醋、胡椒粉、香油、水澱粉。
做法：
1 基圍蝦去頭、去殼後用鹽、料酒腌制 20 分鐘，泡椒切段，莴筍頭切片，蒜苗切成小段。
2 鍋置旺火上，放少量油，燒熱後下入莴筍片，加入鹽、味精炒至斷生，盛入湯盤内墊底。
3 鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下入基圍蝦過油，斷生後倒入漏勺瀝油。
4 鍋内留底油，燒至五成熱時下入泡椒、蒜苗煸香，再下入基圍蝦、鹽、味精、雞精粉、白糖、蚝油和白醋，炒拌入味，勾芡，撒胡椒粉，淋香油，出鍋裝盤即成。
紅燒肉燒鮑魚仔
原料：上好豬五花肉 1000 克，鮑魚仔 500 克，青椒 100 克，大蒜葉 30 克。
調料：色拉油、鹽、味精、醬油、水澱粉、蒜粒、姜塊、桂皮、八角、整幹椒、鮮湯。
做法：
1 将豬五花肉燙毛洗淨，放入清水鍋中煮至五成熟，瀝出切成 2.5 厘米見方的塊備用。
2 取鮑魚仔淨肉，焯水後放入鮮湯中煨至六七成熟，備用。
3 鍋至旺火上，放色拉油，放入姜塊、桂皮、八角、整幹椒煸香，下入肉塊煸至肉将出油，放醬油、鹽、味精上色入味，倒入鮮湯煨至七成熟，再放入鮑魚仔、蒜粒同煨 10 分鐘。
4 把煨好的紅燒肉扣入碗中，銅鍋内墊青椒，扣入紅燒肉，放上鮑魚仔；将鍋内湯汁用水澱粉挂玻璃芡汁，出鍋澆入銅鍋中，放上大蒜葉，帶火上桌。
明珠鮑魚
原料：水發鮑魚 9 個，雞蛋 9 個，西蘭花 20 小朵，平菇 9 個。
調料：植物油、鹽、雞粉、料酒、水澱粉、蔥、姜、雞油、雞湯、高湯（用土母雞、豬肘、火腿、瑤柱熬制）。
做法：
1 将水發鮑魚解刀；将雞蛋的一頭磕一個小洞，逐個倒出蛋清，分出蛋黃，洗淨蛋殼，瀝幹水分；西蘭花、平菇分别用雞湯放鹽、雞粉汆熟。
1 在蛋清中加入适量雞湯，放鹽、雞粉調味，攪勻後均勻地灌入蛋殼，入籠蒸熟後剝殼取出，放入雞湯中保溫。
1 鍋内放油燒熱，下入蔥、姜煸炒，再下入鮑魚，烹入料酒，倒入高湯，用大火燒開後放鹽、雞粉，改用小火煨 48 小時，入味後夾出鮑魚裝盤，拼上已入味的西蘭花、平菇和無黃蛋，澆上芡汁、淋入雞油即可。
組庵雙鮑
原料：水發南非幹鮑 500 克，南瓜 800 克，白菜 500 克，老母雞 1500 克，豬肘子 1000 克，筒子骨 800 克，鮮鳳爪 500 克，幹貝 200 克，金華火腿 1000 克，豬裡脊肉 500 克，豬肉皮 500 克，肉排 500 克。
調料：鹽、味精、鮑魚香精、家樂雞汁、水澱粉、雞油。
做法：
1 将老母雞、豬肘子、筒子骨、鳳爪、幹貝、金華火腿、豬裡脊肉、豬肉皮、肉排分别汆水，除去血沫，一起放入湯桶，加水，用小火煲 5～6 小時，制成鮑汁。
2 将水發南非幹鮑加鮑汁，放鹽、味精調好味，碼入碗中，入蒸櫃蒸 50 分鐘，取出反扣入盤中；将南瓜雕刻成素鮑，加入鮑汁，蒸 10 分鐘。将白菜焯熟，與素鮑一起拼入盤中。
3 鍋中下入鮑汁，放鹽、味精、鮑魚香精、雞汁調好味，勾入水澱粉，淋入雞油，出鍋淋在菜品上。
一品鮑脯
原料：水發鮑魚 12 隻（約 380 克），土母雞 1500 克，肘子 1000 克，菜心 16 個。
調料：鹽、雞粉、料酒、雞油、香油、水澱粉、蔥結、姜片、雜骨湯、雞湯。
做法：
1 将鮑魚洗淨，剞成蘭花形，放入雜骨湯中汆一下，放入用竹箅子墊底的鍋中，再放入土母雞、肘子，加入料酒、蔥結、姜片、雞湯，煨制約 2 小時，等湯汁稠濃時離火，将鮑魚夾出待用。
2 将菜心下入沸水鍋中，放鹽，汆熟入味後撈出。
3 将煨好的鮑魚整齊地擺入盤中，周圍拼上菜心。
4 将煨鮑魚的原汁倒入鍋中，加鹽、雞粉、香油、雞油、水澱粉，收成濃汁後，出鍋淋入盤中即成。
小炒河蝦
原料：河蝦 350 克，韭菜 100 克，尖紅椒 50 克。
調料：植物油、精鹽、味精、白醋、料酒、白糖、蒜子、香油、紅油。
做法：
1 将河蝦用精鹽、料酒腌制 10 分鐘，韭菜洗淨後切成 1 厘米長的段，尖紅椒切斜段，蒜子切末。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，倒入河蝦炸至金紅色，倒入漏勺瀝油。
3 鍋内留底油，下入蒜末煸香，再放入尖紅椒段、精鹽、味精、白醋、白糖煸炒斷生，再倒入河蝦、韭菜，加入紅油，翻拌均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
香辣蝦子
原料：幹河蝦 300 克，香菜梗 100 克。
調料：植物油、精鹽、味精、白糖、醬油、整幹椒、姜、蒜子、紅油、香油。
做法：
1 将幹河蝦洗淨，用 40℃ 的鹽水浸泡 10 分鐘，放入六成熱的油鍋中炸至香脆，倒入漏勺瀝幹油；香菜梗洗淨，切成 2 厘米長的段；整幹椒切段，姜、蒜切末。
2 鍋置旺火上，放入底油，燒至五成熱時，下姜末、蒜末、幹椒段炒香，放入河蝦、精鹽、味精、白糖、醬油煸炒入味，再放香菜梗炒拌均勻，淋香油、紅油，出鍋裝盤即可。
河蝦炒四季豆
原料：四季豆 200 克，幹河蝦 100 克。
調料：植物油、鹽、味精、蒸魚豉油、料酒、香油、紅油、幹椒段、姜末、蒜茸。
做法：
1 鍋内放水燒開，放少許植物油、鹽，将四季豆去蒂去筋、洗淨後斜切成片，放入鍋中焯水至熟，撈出瀝幹。
2 将幹河蝦用淡鹽水洗幹淨，撈出瀝幹水。
3 鍋置旺火上，放植物油燒熱後下入姜末、幹椒段、蒜茸，煸炒出香味後下入河蝦爆炒，烹入料酒、蒸魚豉油，放鹽、味精，下入四季豆翻炒入味後淋少許香油、紅油，出鍋裝入盤中。
韭菜炒河蝦
原料：韭菜 400 克，淨河蝦 150 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、幹椒末、姜末、蒜茸。
做法：
1 将韭菜擇洗幹淨，切成 2 厘米長的段；将河蝦摘走頭、足，隻取蝦身。
2 鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下入河蝦炸焦，出鍋倒入漏勺中，瀝幹油。
3 鍋内留底油，下入姜末、蒜茸煸香，再下入河蝦，放鹽、味精、雞精、幹椒末炒至調料完全溶解在河蝦上，放入韭菜翻炒幾下，韭菜蔫即可出鍋。
麻辣口味蝦
原料：小龍蝦 2000 克、小紅椒 50 克、紫蘇 50 克。
調料：植物油、鹽、醬油、味精、雞精、桂皮、八角、花椒、芝麻油、香葉、孜然、蒜片、姜片、耗油、豆瓣醬、幹辣椒、蔥花。
做法：
1 将蝦刷幹淨、去頭、瀝水。
2 鍋内放醬油燒至六成熱，下姜片、豆瓣醬、小紅椒、花椒炒出紅油後加入蚝油倒入蝦子，翻炒變紅後加入鮮湯，鮮湯平蝦子即可。加入八角、孜然、幹辣椒。煮開後加入鹽、味精、紫蘇再煮 15-20 分鐘入味後，加芝麻油、蔥花即可出鍋。
豌豆熘蝦仁
原料：淨蝦仁 400 克，豌豆 200 克，香菇 25 克，紅椒粒 20 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、料酒、白醋、水澱粉、幹澱粉、香油、雞蛋清、姜片、鮮湯。
做法：
1 将豌豆用水洗淨；将香菇泡發後切成米粒狀；鮮紅泡椒去蒂、去籽洗淨後切成小顆粒。
2 将豌豆焯水後瀝幹；将淨蝦仁用淡鹽水洗淨後撈出，擠去水分，放入碗中，加入雞蛋清、鹽、味精、料酒、幹澱粉拌勻腌制，再加入植物油 10 克拌勻。
3 鍋内放植物油 500 克燒至六成熱，下入蝦仁過油，用筷子撥散，撈出瀝幹油。
4 鍋内放底油，下入姜片煸香，下入豌豆、香菇粒、紅椒粒，放鹽翻炒，倒入鮮湯，放味精、雞精、白醋，湯燒至大開後勾水澱粉、淋香油，待水澱粉糊化、起油泡時下入蝦仁迅速翻炒，裝盤即可。