意大利的“三大”紅葡萄酒之阿瑪羅尼
提及意大利葡萄酒，就不能不提阿瑪羅尼（ Amarone）了，阿瑪羅尼葡萄酒通常被認為是意大利最好的也是最昂貴的葡萄酒之一，與皮埃蒙特的巴羅洛葡萄酒（Barolo）和托斯卡納的蒙塔希諾布魯内羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒并稱為意大利的“三大”紅葡萄酒。
阿瑪龍葡萄酒Amarone Wine
世人皆道阿瑪羅尼貴，稱其為“意大利最貴的葡萄酒”，那麼它“貴”在哪裡呢？
葡萄意大利田野葡萄酒Grapes italian fields wine
意大利瓦爾波利埃拉地區的葡萄園Vineyards in the Valpolicella
阿瑪羅尼（ Amarone）紅葡萄酒來自意大利威尼托的瓦坡利切拉山（Valpolicella Hills）。阿瑪羅尼（ Amarone）隻使用當地土生土長的土種葡萄Corvina 40%- 70%（柯維納），Rondinella20%- 40%（羅蒂内拉）和Molinara5%- 25%（莫利納拉）三種葡萄釀制。而其中Corvina（柯維納）含有一絲絲的苦味跟高強度的單甯（TANNINS）,酒汁完全發酵不殘留任何糖分，形成較強的酒精濃度，極幹但不澀的酒體，富有強烈的幹果跟幹燥葡萄的香氣，單甯（Tannins）中庸飽滿且有棱有角。
葡萄意大利田野葡萄酒Grapes italian fields wine
要成為一款阿瑪羅尼十分不易，其釀造條件極其嚴苛。首先，阿瑪羅尼的釀制原料“不摻水分”，實實在在。酒農依據最嚴格的傳統采收标準，強調葡萄必須完全熟透才可以采收，是以每株葡萄大概可長成8串以上左右，每株葡萄樹隻采收最頂端的兩串，因為它們受日照的時間最長，糖度是最高的。采收下的葡萄會在通風良好的酒窖中排放在木架，竹架或者麥稈上風幹2—3個月，頂級Amarone（阿瑪洛尼）風幹時間可達9個月。等葡萄縮成幹狀後，導緻其香味與糖度濃縮集中，此時才加以榨汁。可以說釀造同樣多的葡萄酒，阿瑪羅尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍之多。
采收下的葡萄風幹2-3個月
阿瑪羅尼（ Amarone）的釀造工藝與時俱進，分為兩種：傳統法與現代法。這兩種方法各有秋千，釀造出的阿瑪羅尼皆品質上乘且各具特色。這兩種方法的主要差別在于風幹方式、熟成所用橡木桶，以及釀酒葡萄種類及比例的不同。
傳統法采取自然風幹方式，将酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成，正常的釀酒葡萄是傳統的科維納、科維諾尼、羅蒂内拉與莫利納拉。可見其釀造原則是尊重自然，盡可能減少人工幹預。現代法則采用現代裝置快速風幹葡萄，将酒液置入新橡木桶中熟成，另外會創新地加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）等國際品種。現代法明顯更“摩登”，且注重效率。
一瓶優質阿瑪羅尼的誕生，從采摘到裝瓶，一般需要至少5年的時間。而從釀造上看，普通的阿瑪羅尼，一般陳年至少2年的時間，而珍藏級别（Riserva）的阿瑪羅尼，則需陳年至少4年。是以，酒标上标注了“Riserva”的珍藏級阿瑪羅尼，會比一般的阿瑪羅尼風味更為複雜。但是這也并不絕對。因為，現在許多優質酒莊，陳年阿瑪羅尼的時間，都長于法律規定的标準。
阿瑪羅尼（ Amarone）葡萄酒的風格特征
倒入酒杯的紅酒和牛排
阿瑪羅尼（ Amarone）葡萄酒的風味特征阿瑪洛尼是一種幹紅葡萄酒，酒體豐滿，酒精含量較高，一般都在15%以上，且法定的最低酒精含量也高達14%。此外，阿瑪洛尼葡萄酒由于在葡萄發酵之前，會對果實進行風幹，是以，釀酒原料中的糖分會高度濃縮，最後釀制出的酒品口感也非常甜蜜。
阿瑪羅尼（ Amarone）葡萄酒的飲食搭配
木桌面上一盤烤羊排
美味的西冷牛排，鐵闆煎牛排
阿瑪羅尼葡萄酒可以和牛肉、豬肉、羊肉等菜品搭配，這樣阿瑪羅尼中和了肉類的油膩，喝起來也更加美味順口。而對那些喜歡烤肉或在餐廳吃的人們來說，阿瑪羅尼同樣也充滿魅力。從煙熏肉到牛排再到漢堡，阿瑪羅尼都能将其一一征服。