火爆腰花
原料
豬腰 500 克，蔥段 50 克，泡椒 50 克，泡姜片 20 克，澱粉 10 克。
調料
鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、陳醋、植物油各适量。
制作方法
1 将豬腰撕去表面的筋膜切成兩半，片去腰臊改成麥穗刀加澱粉上漿，用鹽、味精、白糖、陳醋、醬油和水澱粉兌成芡汁待用。
2 鍋置旺火上下油燒熱倒入腰花、泡椒、泡姜片炒至出紅油時，倒入蔥段和兌好的芡汁翻炒均勻即可。
廚藝提示
炒制腰花時一定要用大火快炒，以免影響腰花的口感。
炸烹肉絲
原料
豬裡脊肉 350 克，小蔥丁 10 克，樹椒段 10 克，去皮白芝麻 10 克。
調料
鹽、味精、美極鮮味汁、香油、花椒油、澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成絲加鹽、味精和澱粉抓勻待用。
2 鍋置旺火上下油燒熱逐條下入肉絲炸至金黃色時撈出，鍋内留底油下入樹椒段炸香倒入小蔥丁和炸好的肉絲烹入美極鮮味汁快速翻炒，随即淋入香油和花椒油撒上去皮白芝麻翻炒均勻即可。
銀芽韭黃炒肉絲
原料
豬裡脊肉 200 克，韭黃 100 克，綠豆芽 100 克。
調料
鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成絲，加雞蛋清、鹽、味精和水澱粉上漿抓勻，綠豆芽掐去頭尾，韭黃洗淨切成段待用。
2 鍋置旺火上下油燒熱下入肉絲炒散，随即倒入韭黃段和綠豆芽煸炒，加鹽、味精、胡椒粉調好味炒勻即可。
魚香肉絲
原料
豬裡脊肉 350 克，姜蒜米各 10 克，小蔥丁 10 克，木耳絲 15 克，竹筍絲 20 克。
調料
鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜、雞蛋清、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成絲，加鹽、味精、雞蛋清、醬油和水澱粉上漿抓勻待用。
2 将豆瓣醬、泡椒醬、泡姜加姜蒜米，放入攪拌機内打成魚香醬，将陳醋、白糖、味精調好味加水澱粉兌成芡汁。
3 鍋置旺火上下油燒熱倒入肉絲滑散撈出，鍋内留底油下入打好的魚香醬炒至出紅油時，倒入木耳絲和竹筍絲以及肉絲翻炒，随即倒入兌好的芡汁撒入小蔥丁翻炒均勻裝盤即可。
榨菜炒肉絲
原料
豬裡脊肉 200 克，榨菜絲 200 克，青紅椒絲各 5 克，花椒粒 5 克，蔥姜蒜末各 5 克。
調料
鹽、味精、醬油、水澱粉、雞蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成絲，加雞蛋清、醬油、味精和水澱粉上漿抓勻，榨菜絲用水沖淨待用。
2 鍋置旺火上下油燒熱下入花椒粒炸香倒入肉絲炒散，随即下入榨菜絲、青紅椒絲、蔥姜蒜末炒香，用味精、鹽調好味翻炒均勻即可。
甜椒炒肉絲
原料
豬裡脊肉 200 克，甜椒 200 克，青椒 20 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調料
鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、雞蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成絲，加鹽、味精、雞蛋清和水澱粉上漿抓勻，甜椒和青椒切成細絲待用。
2 将鹽、味精和胡椒粉加水澱粉兌成芡汁。
3 鍋置旺火上下油燒熱倒入腌好的肉絲炒散，随即倒入甜椒絲、青椒絲和蔥姜蒜米炒香，最後烹入兌好的芡汁出鍋裝盤即成。
仔姜炒肉絲
原料
豬裡脊肉 200 克，仔姜 200 克，青紅椒絲各 5 克。
調料
鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、雞蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成絲，加雞蛋清、鹽、味精和水澱粉上漿抓勻，仔姜去皮切成細絲，用鹽、胡椒粉和水澱粉兌成芡汁待用。
2 鍋内下油燒熱倒入肉絲炒散加入仔姜絲和青紅椒絲炒香，随即烹入兌好的芡汁翻炒均勻即可。
香辣肉絲
原料
豬裡脊肉 300 克，青紅尖椒絲各 50 克，香菜段 50 克，蔥姜蒜末各 5 克，樹椒段 10 克。
調料
鹽、味精、醬油、白糖、雞蛋清、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成絲加鹽、味精、醬油、雞蛋清和水澱粉上漿抓勻，用鹽、味精、白糖、醬油和水澱粉兌成芡汁待用。
2 鍋置旺火上下油燒熱下樹椒段炸香，倒入肉絲炒散，加蔥姜蒜末、青紅尖椒絲炒香，倒入兌好的芡汁加香菜段翻炒均勻即可。
泡椒肥腸
原料
熟肥腸 500 克，姜蒜片各 10 克，蔥段 10 克，圓泡椒 50 克。
調料
鹽、味精、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将肥腸切成滾刀塊下入開水鍋中汆水待用。
2 鍋内下油燒熱倒入熟肥腸煸炒出油時下入圓泡椒炒至出紅油時下姜蒜片、蔥段炒香，加鹽、味精調好味，用水澱粉勾薄芡出鍋裝盤即成。
鹽菜炒滑肉
原料
豬裡脊肉 200 克，鹽白菜 50 克，蔥段 10 克，紅椒丁 5 克，姜米 5 克。
調料
鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、雞蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将鹽白菜洗淨切段，豬裡脊肉切成薄片加鹽、味精、雞蛋清和水澱粉上漿抓勻。
2 鍋内下油燒熱倒入肉片滑散撈出，鍋内留底油倒入鹽白菜段、紅椒丁、蔥段、姜米炒香，倒入肉片和兌好的芡汁翻炒均勻即可。
水煮肉片
原料
煮臀尖肉 300 克，木耳 10 克，蓮花白 200 克，芹菜段 20 克，小蔥丁 10 克，姜蒜末各 5 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克，白芝麻 5 克。
調料
鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、花椒粉、水澱粉、雞蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将豬臀尖肉切成薄片加雞蛋清、鹽、味精、醬油、水澱粉上漿抓勻，蓮花白撕成小塊洗淨，海椒丁和花椒粒下鍋炸香剁碎制成刀口辣椒待用。
2 鍋内下油燒熱下入海椒丁和花椒粒炸香，倒入蓮花白、芹菜段和木耳煸炒出味倒入碗中，鍋内留底油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香添湯燒開，下入肉片煮熟，用鹽、味精、雞精、花椒粉調好味倒入碗内，撒上小蔥丁、白芝麻和炸好的刀口辣椒用熱油澆香即成。
合川肉片
原料
豬臀尖肉 300 克，水發木耳 20 克，泡椒段 20 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，蔥段 10 克，芹菜段 10 克，竹筍片 20 克。
調料
鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、雞蛋清、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豬臀尖肉切成片加雞蛋清、鹽、味精和水澱粉上漿抓勻。
2 将鹽、味精、白糖、陳醋、醬油和水澱粉調勻兌成芡汁。
3 鍋置旺火上下油燒熱逐片下入腌好的肉片炸至金黃色時撈出，鍋内留底油下入泡椒段、姜片、蒜片炒香，倒入蔥段、芹菜段、竹筍片、水發木耳翻炒，随即倒入炸好的肉片和芡汁翻炒均勻裝盤即可。
糖醋肉卷
原料
豬裡脊肉 200 克，蘋果 1 個，雞蛋 4 個，澱粉 10 克。
調料
水、白糖、番茄醬、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将豬裡脊肉切成薄片，蘋果去皮切成筷子粗的小條。
2 将蘋果條用肉片逐條卷上沾少許澱粉待用。
3 将雞蛋打碎取雞蛋清，把雞蛋清倒入碗内用打蛋器打成蛋泡糊加澱粉和好。
4 鍋内下油燒熱至五成熱時，把卷好的肉卷逐條沾上蛋泡糊，下入鍋中炸熟撈出，鍋内留底油下入番茄醬、水和白糖熬開倒入肉卷用水澱粉收汁裝盤即成。