今天早上起床，看了看陰沉的天氣，窗戶一開，略微涼爽，腦子一轉，怎麼特别的想吃火鍋呢？事不宜遲，洗漱穿衣，去牛街聚寶源買羊肉！準備操練起來，是以，今天就想和您聊聊【牛街】的故事。
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老北京有句俗話：“北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街”。
說到牛街，朋友們首先想到的肯定是清真小吃，但牛街裡面的故事，卻不僅僅如此。
那麼，咱們今天就兩個方面聊聊這條從宋朝開始就紮根在北京的老街吧。
先說美食，先說吃！
當你渾身細胞都在叫嚣着要吃牛羊肉的時候，在北京最好的去處，當屬牛街。
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到牛街尋找美食，您總能看到附近老街坊們三五成群，或在小吃店堂食，或在外賣視窗不緊不慢地排着隊。如果是人氣較高的小吃店，去晚了您連外賣都趕不上，最有名氣的肯定是：聚寶源
說起牛街，您可以問問身邊的朋友，很多人第一反應，就是盛名在外的聚寶源。
1946年建立于壽劉胡同裡的老字号，如今已經走過了70多個年頭了，最受歡迎的手切鮮羊肉全部來自内蒙古，肉質鮮嫩，絲毫沒有膻腥味兒。沸水中走筷就熟，久煮不柴。再配上麻醬小料兒和燒餅，這才是老北京涮羊肉的味道。
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每次小編來聚寶源買牛羊肉，心裡真的是很忐忑，而且必須兩個人一起去，不瞞您說，要不您就一早上6點過來排隊，過了早上9點，一是沒有地方停車，亂停罰錢，二是排隊奔着1個小時去，中午12點後再去，可能就沒有那麼新鮮了，是以去一趟真挺累心的，但是沒辦法，為了滿足自己的食欲和味蕾，多苦多累，咱也得去！
再來，咱們說說清真白記年糕
主打各種年糕，種類繁多，其中小編最喜歡的是紫米的。
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質地綿潤松軟、甜蜜可口，入口即化，味道香甜的豌豆黃，爽滑細膩，甜美冰涼可口的山楂糕，每次必買的驢打滾，用四個字形容它們那就是：名不虛傳！
繼續，咱們說個您不太聽過的伊寶荷葉甄糕
甑(zèng)一般店員們念（jìng）糕作為曆史悠久的美食，牛街的伊寶荷葉甑糕，算是糕的代名詞，也算是牛街美食的招牌之一了。
米糕、豆糕、甑糕、椰奶芸豆糕、荷葉甄糕、芝麻芸豆糕、椰奶香芋芸豆糕……
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荷葉甑糕，趁熱吃，入口是一股很濃的紅棗味道，軟軟糯糯的，甜而不膩；芸豆糕，質地柔軟，吃在嘴裡香甜爽口；綠豆糕，口感松軟、細膩；花生糕，濃濃的花生香，沙沙的口感……我隻能說，都特好吃~
繼續，咱們說牛街的洪記小吃店
一口一個的招牌牛肉粒，反正每次小編去牛街，排多長的隊，也得買點回家。
牙簽肉，肉質鮮嫩，當下酒菜最适合不過了；松肉，輕輕的咬上一口，裡面的肉餡兒鮮嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，讓人回味無窮！
還有他家的牛肉包子，趁熱咬上一口，滋滋冒油，但一點兒都不膩。
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再繼續，咱們說大順齋
您要來牛街，必定要買上點大順齋那香甜味厚，綿軟不粘，老少皆宜的糖火燒嘗一嘗，還有那味道香、酥、柔，久放不綿的牛舌餅。
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老北京人都知道“北京小吃十三絕”中的糖火燒，那說到糖火燒，就得認這大順齋。但是這裡要說明一下哈，大順齋起源在北京的通州區，在牛街的是分店。
據傳，明崇祯十三年前後，青年劉大順一家三口自南京随進京運糧船沿京杭大運河北上。到通州後，他開了一處小吃攤，挂出幌子，專做油餅、麻花、甜火燒、鹹火燒，為讨吉利，取名“大順齋”。
然後，咱們再說老誠伊羊蠍子
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喜歡吃羊蠍子的朋友，這家店絕對沒錯，不是打廣告哈，來牛街吃羊蠍子的，幾乎都是奔着老誠伊來的。但小編要推薦的是這家的小豆涼糕，炸燒餅和麻豆腐。
羊蠍子，極品，肥瘦結合的羊排，更是鮮香美味。
接着走，咱們說牛街的月盛齋
月盛齋主要經營中、西式熟肉制品，是馬慶瑞于清乾隆40年創辦的，開業于清乾隆（公元一七七五年），距今已有兩百多年的曆史，是京城著名的老字号。
月盛齋的燒羊肉、軟爛十分入味的五香醬牛肉等招牌，絕對是貨真價實，配着燒餅一起吃，效果更佳！
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再然後，咱們說清真菜館祥雲軒
這是一家傳統的老北京清真菜館，在教子胡同邊上，離牛街主幹道有一段距離，門面不大，但裡面并不小，菜量大、味道好、價格也實惠，深受食客們的喜愛。
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這裡的門釘肉餅是一絕！（小編上篇文章特意寫了這裡，喜歡的朋友可以翻看上一篇文章）上下兩頭焦脆金黃，咬一口汁水四溢，肉丸緊實多汁，肉餡兒勁道入味，一點也不會油膩，非常好吃！
最後，咱們說一下奶酪魏
網絡上各種寫牛街的文章，不管是正餐還是小吃，都會有他，就是奶酪魏。
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奶酪原為宮廷小吃，傳聞在光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在禦膳房做事的朋友教會了他這門手藝。後來赢得顧客一片贊譽，人送美名“奶酪魏”。
奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。
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他家的奶酪奶味獨特，口感細滑、色澤光亮白如凝脂，杏仁豆腐也是奶酪魏的拿手絕活，冰涼清爽，透着杏仁的香氣，裡面的桂花糖水也不是很甜。
在牛街這條并不算長的胡同裡，即便裡外三圈繞着排成大長隊，也擋不住吃貨們的那一口。
說完了美食，再說文化，講講小故事！
1.您知道，牛街的曾用名是什麼嗎？
牛街，原名石榴街，因為種植石榴而得名，在北京城是條古老悠久的街道，後來因為一批阿拉伯人在此定居，形成了固定的飲食習慣，使得這裡隻賣牛羊肉，并且味道正宗，肉質鮮美，故此“榴街”就改名為了“牛街”。
您發現了嗎？任何蛛絲馬迹都不開美食的潤色。
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2.您知道，牛街的曆史變遷嗎？
牛街始建于宋朝的996年，那時候的北京，還不是首都，但牛街就已經存在于此了，明朝嘉靖年間張爵所著的《京師五城坊巷胡同集》中有一條名叫“禮拜寺”的街道記載，據分析，應該指的就是今天的牛街。
聽說，清朝末年慈禧太後曾頒诏将其改名為“太平街”，但始終未獲民間認同，也無從考證真假。
經曆了1千多年曆史變遷後的牛街，在2003年得到了全面的改善和擴寬，恰巧，小編的親戚之一，也在2003年搬進了教子胡同，據親戚和街坊們所言：“未改建之前的老牛街其寬度就是現在清真寺門口，到大影背的距離，現在牛街輔路的寬度（如下圖所示）
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這寬度即要走機動車、自行車，還要過行人，可以說是相當擁擠了，說現在牛街中央綠化帶裡面的大樹，其實也都是以前居民院子裡自己種的老樹。”
現在，也都變為新牛街的一景兒了。
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3.您知道，牛街著名的禮拜寺嗎？
牛街禮拜寺是北京曆史最為悠久、規模最為宏大的清真古寺，也是世界上著名的清真寺之一。始建于遼統和十四年，1474年憲宗皇帝敕賜“禮拜寺”，從此稱牛街禮拜寺。
清康熙三十五年再次大修，現為全國重點文物保護機關。全寺主體建築有禮拜殿、喚禮樓、望月樓和碑亭等，禮拜殿坐西朝東，殿内聖龛遍雕阿拉伯文和各種花卉圖案。
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開齋節這天所有回族群衆，從四面八方彙集到這裡聽教長講經布道，并且在開齋節之前的一個月，每天都會有阿訇廣播布道講解古蘭經。
牛街清真寺是中國傳統建築形式和阿拉伯建築風格相結合的代表。
寺内比較著名的建築應當數寺門前大影壁上的“四無圖”玉石浮雕了。這幅浮雕圖内四種物件各有所指，“鐘”通“忠”，如意的“意”通“義”，“棋”通“齊”，香爐的“香”通“襄”，這四個字合起來就是“忠義齊襄”，即忠義雙全的意思。
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1980年對清真寺進行全面徹底的修複後，這裡就成了接待國際穆斯林友人，進行國際友好往來的重要場所，牛街清真寺漸漸開始在國際上享有了盛名。
現在的禮拜寺内，除了傳統穆斯林服飾，也有了新鮮商品的加入，為這家擁有悠久曆史的清真寺增添了一份活力。
4.您知道，老街坊口中的牛街是什麼樣的嗎？
團結二字，在牛街展現的淋漓盡緻。原先的老牛街雖然窄，而且全是破平房，但團結的規矩，不能破，那時候，要是有人壞了牛街的規矩，會被大家一塊趕出來的！
說個事情吧，那時候小編還小，應該是KFC剛進入國内市場的時候，當時商家看上了教子胡同口的一塊地方，就是現在的【小商品批發市場】，開了一間KFC，結果，連夜就被【大家】給【拆除】了，根本開不起來，至于為什麼，不用我多說，然後這家店就搬到了白廣路了。
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是以說，當時的那種人情味，是現在無法比拟的，說句題外話，小編最喜歡看的電影就是【老炮兒】，為什麼？因為規矩！現在哪tm的還有規矩可言？！
話說回來，現在的牛街，雖然街道寬了，但老牛街人隻有60%回遷了回來，老人們心目中的那個牛街，早已一去不複返了，也就沒有了以前老牛街的那種味道。
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5.您知道，牛街的規矩嗎？
【牛街的老話兒】
主麻：類似于佛教的佛祖顯靈日，每周五是主麻日
包乜貼：用白紙包的紅包，通常是捐獻給清真寺的
打出撒：給要飯的财物、食品、衣物
教門：伊斯蘭教中“講究”的意思
【牛街的老規矩】
1、不能拎着大肉（豬肉）到處走！
2、不能在老回民面前說“豬”，如果不小心說了，一定要道歉。
3、牛街裡面沒有一家賣大肉的館子，是以點餐的時候，請想好了再說。
4、牛街禮拜寺裡面的正殿和副殿，不是穆斯林者不能入内。
5、無論男女，穿着短褲和短裙是不能進入到牛街禮拜寺的。
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說個您不常見的問題吧，您發現了嗎？在牛街整條街上，沒有一家快餐店，就連咖啡店和西餐店都寥寥無幾。
那是為什麼呢？小編查閱了資料，再根據之前的繼述，才知道這些店之是以在牛街“混不下去”的原因。
主要原因是人家老街坊們不認！他們對這些“洋玩意”并不感冒！對于他們來說最對口兒的還得是豆汁、甑糕、醬牛肉、燒羊肉！
這并不是說他們不接納新事物，而是對于他們來說沒有什麼味道，至于是什麼味道？小編隻能自己猜測的認為是：那種老牛街的人文情懷的味道了！
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其實，在他們眼中，牛街不是什麼地名，也不是什麼景點，而是實實在在的家。
今天就說到這裡吧，吃了牛街的羊肉，就一定要講好牛街的故事，這，也是一種規矩！
喜歡的朋友，請留下您的小心心，相遇就是緣分，請珍惜咱們的緣分。