除夕年夜飯，是中國人家家戶戶的團圓飯，馬上就是除夕了，都在為這最重要的時候做準備，新的一年讨一個好彩頭。是以這個時候，各種“吉祥菜”就要端上桌，寓意兔年大吉大利。
中國人過年，就是圖個吉利。是以連吃的東西，都講究一個美好的寓意，比如白菜寓意“納百财”、生菜寓意“生财”、圓子寓意“團圓”。借此，來圖一個福氣滿滿好彩頭。
老話說“4菜不上桌，福氣不進門”，這“4菜”指什麼呢？又有什麼樣的寓意呢？
一、餃子—【招财進寶】
除夕夜北方當然少不了餃子的登場，餃子形似“元寶”，寓意招财進寶，有着納福吉祥富貴之意。
推薦做法：翡玉白菜餃子
1.首先調一個白菜餡：白菜隻用葉，切成碎粒，撒入适量的食鹽殺殺水，10分鐘以後放入紗布裡使勁擠幹水分備用。五花肉餡放入盆中，加加鹽、雞粉、胡椒粉、小磨香油、醬油提鮮、醬油上色攪拌均勻，放入蔥姜水、打入一個雞蛋，順着一個方向攪拌摔打至上勁成團，然後放入白菜碎、多倒點芝麻香油摻勻，餃子餡就調好了。
2.接着做白菜面皮：菠菜粉用清水化開，加入适量的面粉，揉成菠菜面團；另外再揉一塊白面團，揉好以後饧上10分鐘，然後分别搓成長條，把菠菜面擀成長方形，包在白面的外面。
3.然後開口處捏緊，切成大小均勻的面劑子，擀成餃子皮，放入适量的餃子餡，把餃子全部包好。
4.餃子開水下鍋煮，中途點三次水，餃子圓滾滾的、全部飄起來就熟了，翡玉白菜餃子，好吃好看好寓意。
二、鲈魚——【年年有餘】
中國傳統有年年有餘的說法，是以魚是年夜飯必備的一道菜。魚和“餘”同音，連年有餘，表達了人們對于新一年的美好祝願。
推薦做法：【清蒸鲈魚】
1.準備一條新鮮的鲈魚，已經宰殺幹淨了，先沿着脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更容易蒸熟，再從腹部片開讓魚能夠展開。
2.把蔥段擺放在盤底，姜片塞在魚背中即可，盡量最大程度地保留魚的原汁原味，需要注意一點不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥、姜本身能夠避腥增鮮，料酒也可以不放。
3.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，是以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質不夠鮮嫩，蒸鍋中上大氣以後放入鲈魚，一斤左右的鲈魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。
4.切點蔥絲、姜絲、紅椒絲分别放入清水中浸泡一會兒。
5.鲈魚蒸好以後把姜片、蔥段挑出來，倒出裡面的湯汁，這個汁也特别腥一定要倒幹淨，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最後激上200度熱油，這道肉質鮮嫩的清蒸鲈魚就做好了。
三、豆腐——【發财都福】
豆腐諧音“都福”、“都富”，是廣大勞動人民祈求來年多福、生活富裕的一種表達，寓意着福氣和安康。
推薦做法：【豆腐丸子】
1.準備一塊老豆腐，用刀背壓碎放在棉布裡面，使勁擠壓出裡面的水分。五花肉一塊，去皮剁成肉粒。胡蘿蔔半根，切成碎粒，和豆腐放在一起備用。
2.切點姜粒、小蔥段，加入少許食鹽，抓揉出裡面的蔥姜水。切點蔥花、蒜末備用。
準備半碗清水，加入雞精2克，食鹽2克，醬油10克，蚝油5克增鮮，胡椒粉2克，攪拌均勻，放入一點濕澱粉，淋入幾滴醬油，攪拌均勻備用。
3.把蔥姜水淋在肉餡裡面，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鮮，用筷子攪拌均勻，打入一個蛋清，順着一個方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收，再加入少許澱粉，繼續抓拌至餡料成團即可。
準備一個盤子 均勻刷上植物油，抓一小把餡料，在手心裡團成圓球，做成一個一個的丸子放在盤子裡備用。
4.鍋内燒油，油溫五成熱時，把丸子輕輕地放入鍋中，保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黃色時撈出來控油。
5.鍋内留底油，放入蒜末煸炒一會兒，聞到蒜香味以後，把碗料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以後倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿料汁以後即可出鍋，最後撒上蔥花，一道金黃軟糯的豆腐肉丸就做好了。
四、白菜——八方來财
俗話說：“蘿蔔白菜保平安”，多吃白菜納百财，讨個好彩頭，白菜便宜實惠很營養，家常做法簡單又好吃。
推薦做法：【白菜炖豆腐】
1.準備老豆腐一塊，清洗幹淨，切成片。白菜一個，去除根部，把葉片一片一片掰下來，切成條備用。準備五花肉一塊，去皮把肉切成片。
準備剁椒醬30克，再切一點姜末，放在一起備用。
2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，在鍋底均勻撒上食鹽。放入豆腐用小火慢煎，要經常晃動鍋豆腐才能均勻受熱，一面煎黃以後翻過來煎另一面，煎至兩面金黃即可。
3.鍋中留少許底油，放入五花肉煸炒出裡面的油脂，炒成透明狀時倒入姜末和剁椒醬，剁椒醬炒出水分、炒香以後倒入白菜幫，開大火炒至斷生，再倒入白菜葉一起翻炒。
白菜炒軟塌以後，沿鍋邊淋入适量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食鹽、胡椒粉、醬油，開大火燒開再轉小火焖煮5分鐘。
4.5分鐘以後，轉大火把湯汁收濃，再加入雞精翻炒均勻就能出鍋了，再加一點蔥花點綴一下，一道色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。
1月21日除夕，老人說：“4菜不上桌，福氣不進門”，它們擁有美好的寓意，象征着團圓多福，多财，多喜慶，熱熱鬧鬧過大年。
（開心）